Hôm nay chúng ta sẽ cùng làm một chiếc bánh chiffon vani cổ điển — mềm, nhẹ, và bông xốp như cắn vào một đám mây. Nướng bánh không phải phép màu; đó là một quá trình khoa học dịu dàng.

Mỗi bước đều có lý do của nó, và làm đúng sẽ đảm bảo thành công. Khi hoàn thành, không chỉ có một chiếc bánh thơm ngon mà còn là cảm giác thỏa mãn vì đã tự tay tạo nên điều tuyệt vời.

Hãy đi qua từng bước, như đang trò chuyện với một người bạn, để làm nên chiếc bánh cao, mềm và bóng mượt nhé.

Nguyên Liệu

Chúng ta chia nguyên liệu thành hai phần: hỗn hợp lòng đỏ và hỗn hợp lòng trắng, cùng với dụng cụ cần thiết.

Hỗn Hợp Lòng Đỏ:

- 3 lòng đỏ trứng lớn

- 35g dầu thực vật nhẹ (ưu tiên dầu ngô)

- 40g sữa tươi

- 50g bột làm bánh ít gluten

- 20g đường mịn

Hỗn Hợp Lòng Trắng:

- 3 lòng trắng trứng lớn

- 30g đường mịn (chia thành 3 lần cho vào)

- Một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Dụng Cụ:

- 2 tô sạch (một lớn, một nhỏ)

- Cân bếp

- Rây bột

- Phới lồng

- Máy đánh trứng

- Phới dẹt silicone

- Khuôn tròn 15cm dạng tháo đế (không lót giấy, không chống dính!)

Các Bước Làm Bánh Mềm Xốp

Bước 1: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Lòng Đỏ

1. Tách trứng thật cẩn thận. Chỉ một chút lòng đỏ rơi vào cũng khiến lòng trắng không đánh bông được. Để lòng trắng vào tủ lạnh — lạnh một chút sẽ dễ đánh bông hơn.

2. Cho 35g dầu và 40g sữa vào tô lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh mạnh đến khi hòa quyện thành hỗn hợp mịn và sánh. Bước nhũ hóa này giúp bánh mềm mượt.

3. Thêm 20g đường và khuấy đều.

4. Rây 50g bột vào tô.

5. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu “vẽ chữ Z” hoặc gạt từ dưới lên trên đến khi mịn. Tránh khuấy tròn để bánh không bị dai. Để sang một bên.

Bước 2: Đánh Bông Lòng Trắng

1. Lấy lòng trắng từ tủ lạnh ra, thêm vài giọt chanh/giấm.

2. Bắt đầu đánh ở tốc độ cao. Khi xuất hiện bọt khí to, cho 10g đường đầu tiên.

3. Bọt nhỏ dần, cho thêm 10g nữa.

4. Khi bắt đầu tạo chóp mềm, cho 10g cuối cùng.

5. Hạ tốc độ xuống mức trung bình–thấp để ổn định bọt khí.

6. Mục tiêu: chóp cứng — nhấc que đánh lên thấy chóp đứng, không đổ. Khi úp ngược tô mà lòng trắng không chảy là hoàn hảo. Đây chính là “bộ khung thép” nâng đỡ chiếc bánh của chúng ta.

Bước 3: Trộn Hai Hỗn Hợp

1. Múc 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ. Dùng phới dẹt trộn kiểu gập từ dưới lên trên (không khuấy tròn!).

2. Khi đã hòa quyện, đổ hỗn hợp này trở lại vào tô chứa phần lòng trắng còn lại.

3. Tiếp tục gập nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, bóng và mịn.

Bước 4: Đổ Khuôn Và Nướng

1. Đổ bột từ độ cao khoảng 20 cm để làm vỡ các bọt khí lớn.

2. Gõ nhẹ đáy khuôn xuống bàn để giải phóng bọt khí thừa.

3. Đặt khuôn vào lò đã làm nóng trước ở 150°C (tùy lò có thể 150–160°C), ở tầng thấp hoặc trung.

4. Nướng trong 50 phút. Không mở lò trong 30 phút đầu để tránh bánh bị xẹp.

5. Cuối thời gian nướng, quan sát kỹ và thử bằng tăm — tăm sạch nghĩa là bánh đã chín.

Bước 5: Làm Nguội Và Lấy Bánh

1. Lấy bánh ra khỏi lò và lập tức úp ngược khuôn lên giá làm mát. Cách này giúp bánh không bị xẹp.

2. Để bánh nguội hoàn toàn trong 1–2 giờ.

3. Gỡ khuôn nhẹ nhàng, tách thành và đáy khuôn.

4. Và voilà — chiếc bánh chiffon mềm, cao và bóng mượt như mây đã hoàn thành!

Cùng Ăn Mừng Thành Quả

Mỗi bước chúng ta làm đều có lý do riêng: lòng trắng sạch giúp giữ bọt khí; trộn kiểu chữ “Z” giữ bánh nhẹ; kết hợp từ từ giúp bột hòa quyện mượt mà; úp ngược bánh giúp giữ form đẹp. Sự kiên nhẫn và chăm chút chúng ta dành vào từng bước chính là điều khiến chiếc bánh này trở nên trọn vẹn. Hãy cùng thưởng thức chiếc bánh chiffon mềm mượt này, đồng thời tận hưởng nhịp điệu nhẹ nhàng, thư thái của việc nướng bánh.