Bánh chiffon là sự kết hợp tinh tế giữa sponge cake và butter cake — nhẹ, mềm và ẩm mượt. Bí quyết của nó nằm ở việc sử dụng lòng trắng trứng đánh bông và dầu, tạo nên kết cấu tan mềm trong miệng mà vẫn cực kỳ nhẹ xốp.
Đối với các bạn, hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh chiffon hoàn chỉnh từ con số 0 và cách biến tấu để tạo nên phiên bản mang dấu ấn riêng của mình.
Xây dựng phần nền bông nhẹ
Làm bánh chiffon ban đầu có thể trông hơi khó, nhưng khi bạn hiểu kỹ thuật, nó sẽ trở nên đơn giản — thậm chí còn rất thư giãn. Điều quan trọng là sự kiên nhẫn và cẩn thận, để mỗi bước đều góp phần tạo nên kết cấu bông mềm như mây.
Nguyên liệu
Cho một bánh 9 inch, bạn cần:
1 ½ chén bột làm bánh
1 chén đường (chia đôi)
1 thìa bột nở
½ thìa muối
5 lòng đỏ trứng lớn
7 lòng trắng trứng lớn
½ chén dầu thực vật
¾ chén nước (hoặc sữa nếu muốn đậm vị)
1 thìa vani nguyên chất
½ thìa cream of tartar
Bột cung cấp cấu trúc, dầu giúp bánh mềm mịn, và lòng trắng đánh bông tạo độ nở bồng bềnh.
Các bước thực hiện
1. Làm nóng lò ở 325°F (160°C). Không chống dính khuôn tube; bột cần bám vào thành khuôn để nở đúng cách.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột, một nửa lượng đường, bột nở và muối.
3. Trong một tô khác, trộn lòng đỏ, dầu, nước và vani đến khi mịn. Đổ hỗn hợp này vào phần khô và khuấy đến khi hòa quyện.
4. Trong một tô sạch, đánh lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi bông mềm. Từ từ thêm phần đường còn lại và đánh đến khi đạt đỉnh cứng bóng mượt.
5. Nhẹ nhàng cho lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ chia làm ba lần, tránh làm vỡ bọt khí.
6. Đổ bột vào khuôn và nướng 50–60 phút, đến khi mặt bánh đàn hồi khi chạm vào.
7. Lập tức úp ngược khuôn để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra.
Việc cho nhẹ tay và làm nguội bánh theo hướng úp ngược là yếu tố then chốt tạo nên kết cấu mềm nhẹ nổi tiếng của bánh chiffon.
Hương vị, trang trí và niềm vui
Khi bạn đã thành thạo công thức chiffon cơ bản, lúc đó mới là phần thú vị thực sự. Hương vị trung tính của bánh khiến nó trở thành nền tảng tuyệt vời cho vô số biến tấu sáng tạo — từ trái cây, hương hoa đến socola.
Biến thể hương vị
Thêm vỏ chanh, cam hoặc yuzu để tạo sự tươi sáng, hoặc thay một phần nước bằng nước trái cây để bánh có hương thơm nhẹ nhàng. Bột matcha hoặc cacao có thể được trộn vào phần nguyên liệu khô để tạo sắc màu và hương vị mới lạ. Bánh chiffon rất hài hòa với những biến tấu này.
Toppings và nhân bánh
Đơn giản nhất là rắc nhẹ đường bột. Hoặc bạn có thể thêm kem tươi và trái cây theo mùa. Cắt bánh thành hai lớp và thêm nhân quả mọng tươi hoặc kem custard để có món tráng miệng dạng tầng. Muốn bánh bóng đẹp? Rưới một lớp nước từ nước cốt chanh và đường lên trên.
Phiên bản lành mạnh hơn
Nếu thích bánh nhẹ hơn, bạn có thể dùng chất ngọt tự nhiên như mật ong hoặc giảm nhẹ lượng đường — bánh vẫn giữ được độ mềm. Chiffon vốn đã “lành” hơn nhờ dùng dầu thay cho bơ, nên rất phù hợp cho người muốn ăn nhẹ mà vẫn ngon.
Mẹo trình bày
Hãy đặt bánh chiffon lên đĩa trắng đơn giản để làm nổi bật sự mềm nhẹ của nó. Với những dịp đặc biệt, bạn có thể trang trí thêm hoa ăn được hoặc lát trái cây để tạo vẻ đẹp tự nhiên, thanh nhã.
Bánh chiffon là lời nhắc nhẹ nhàng rằng sự mềm nhẹ đến từ sự chăm chút và cân bằng. Bạn đã học cách hòa quyện dầu, lòng trắng trứng đánh bông và sự kiên nhẫn để tạo nên một chiếc bánh mềm như mây — và cách biến tấu nó theo khẩu vị riêng. Đối với các bạn, công thức này không chỉ là làm bánh; đó là tạo nên một điều gì đó nhẹ nhàng và đẹp đẽ từ những nguyên liệu đơn giản. Mỗi lát bánh chiffon đều như một lời chúc mừng nhỏ của sự nhẹ nhàng, tinh tế và niềm vui.
