Chào các bạn! Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá một công thức truyền thống tuyệt vời để bảo quản cá ngừ tươi trong dầu. Phương pháp này đã được truyền qua nhiều thế hệ, giúp giữ được hương vị đậm đà của cá ngay cả khi mùa cá đã qua.

Bằng cách làm theo các bước cẩn thận, các bạn sẽ có món cá ngừ bảo quản tại nhà ngon tuyệt, sẵn sàng thưởng thức quanh năm. Hãy bắt đầu nhé!

Nguyên liệu:

Cho phần bảo quản:

- 5 kg cá ngừ (hoặc các loại cá béo khác)

- 2 quả chanh

- 6 lá nguyệt quế

- 4 lít dầu hướng dương (khoảng)

- 8 lít nước

- 560 g muối (70 g/lít nước)

Dụng cụ cần thiết:

2 nồi lớn

Rổ lọc

2 bát

Thớt

3 khay

Giấy thấm bếp

8 hũ thủy tinh (500 g mỗi hũ) có nắp

4 khăn vải

Các bước chuẩn bị:

1. Đảm bảo cá tươi:

Bắt đầu bằng cách kiểm tra cá ngừ thật tươi. Cá tươi là yếu tố then chốt để món bảo quản đạt hương vị và kết cấu ngon nhất. Nếu dùng các loại cá béo khác như cá thu hay cá ngừ sọc, làm theo cùng một quy trình.

2. Cắt cá:

Với cá ngừ, cắt thành khối khoảng 5cm, bỏ da. Với các loại cá khác, cắt thành miếng tương tự hoặc bổ đôi tùy kích thước.

3. Chuẩn bị nước muối:

Trong mỗi nồi lớn, đổ 4 lít nước. Thêm 280 g muối (70 g/lít). Vắt nước từ một quả chanh và thêm 2 lá nguyệt quế. Khuấy đều cho muối tan.

4. Luộc cá:

Cho cá vào nồi, đậy nắp và đun sôi nước. Khi nước sôi, mở nắp và hẹn giờ 1 giờ 30 phút. Giữ nồi không đậy nắp để hơi thoát ra.

5. Vớt và làm nguội:

Sau 1 giờ 30 phút, vớt cá ra, để ráo và làm nguội. Khi cá nguội, loại bỏ các phần tối màu (vùng mạch máu) — có thể để dành dùng làm nước sốt hoặc món phết sau này.

6. Phơi khô cá:

Xếp cá lên các khay lót giấy thấm. Giữ khoảng cách giữa các miếng để khô đều. Mỗi 12 giờ, thay giấy thấm và lật cá, làm liên tục trong 48 giờ để cá khô hoàn toàn.

7. Tiệt trùng hũ:

Trong lúc cá khô, tiệt trùng hũ và nắp bằng cách luộc trong nước. Sau khi tiệt trùng, úp ngược hũ trên bề mặt sạch để ráo.

8. Cho cá vào hũ:

Sau 48 giờ phơi, xếp cá cẩn thận vào hũ tiệt trùng, để cách miệng hũ khoảng 1,5 cm. Nếu miếng cá bị vụn, để riêng một hũ dùng cho mì hoặc món khác.

9. Thêm dầu:

Đổ dầu hướng dương vào hũ, đảm bảo cá ngập hoàn toàn. Để cách miệng hũ khoảng 0,5 cm. Đậy nắp kín.

10. Luộc hũ:

Làm sạch nồi đã dùng luộc, đặt khăn vải dưới đáy nồi. Sắp xếp hũ vào nồi, đặt thêm khăn giữa các hũ để tránh chạm nhau. Đổ nước ngập hũ, đun sôi rồi hạ lửa liu riu 30 phút.

11. Làm nguội hũ:

Sau 30 phút, tắt bếp và để hũ nguội dần trong nước. Khi đủ nguội để cầm, đặt hũ lên bề mặt sạch.

12. Chờ kín chân không:

Các bạn sẽ thấy dầu trong hũ có thể hơi đục sau khi luộc — điều này bình thường và sẽ trong lại theo thời gian. Khi hũ nguội, sẽ nghe âm “pop” báo hiệu hũ đã đóng chân không.

Bảo quản và mẹo:

1. Bảo quản đúng:

Hũ đã kín có thể để ở nơi mát, tối đến 1 năm. Khi mở nắp, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vài ngày. Luôn đảm bảo cá ngập trong dầu để giữ tươi ngon.

2. Cẩn thận và an toàn:

Như mọi phương pháp bảo quản, làm theo đúng các bước để tránh vi khuẩn phát triển. Tiệt trùng hũ kỹ và giữ tỷ lệ muối-nước chính xác là rất quan trọng.

Kết luận:

Bảo quản cá ngừ trong dầu là phương pháp lâu đời, vừa tăng hương vị cá vừa giúp thưởng thức quanh năm. Làm theo quy trình đơn giản và tuần tự này, các bạn sẽ có món cá ngừ bảo quản tại nhà ngon tuyệt để chia sẻ với bạn bè và gia đình. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thưởng thức thành quả của mình!

Cá ngừ hộp tự làm ngon nhất

Video bởi kênh Homemade recipes