Cắn một miếng bánh quy meringue có một điều gì đó thật kỳ diệu. Nó mềm mại, xốp nhẹ, gần như tan chảy trên đầu lưỡi, để lại chút ngọt ngào và cảm giác giòn tan thỏa mãn.
Cho dù bạn đã thưởng thức chúng ở quán cà phê hay được bạn bè tặng, bạn có lẽ đã tự hỏi tại sao sự kết hợp đơn giản giữa lòng trắng trứng và đường lại có thể tạo nên một món ăn thanh lịch đến vậy.
Bí quyết nằm ở kỹ thuật, sự kiên nhẫn và hiểu biết cách xử lý các nguyên liệu đúng cách.
Tại sao bánh quy Meringue lại độc đáo
Bánh quy Meringue không chỉ là món tráng miệng; chúng là bài học về sự chính xác. Không giống như các loại bánh quy thông thường, kết cấu nhẹ của chúng đến từ không khí được kết hợp với lòng trắng trứng đánh bông. Điều này khiến chúng cực kỳ nhạy cảm với độ ẩm, nhiệt độ và thậm chí cả loại đường được sử dụng.
Khi được làm đúng cách, bánh sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong và mềm mại như mây.
Nguyên liệu thiết yếu
Mặc dù có vẻ ngoài mỏng manh, bánh quy meringue được làm từ rất ít nguyên liệu. Dưới đây là những gì bạn cần cho một mẻ 20–25 chiếc bánh quy:
1. 4 lòng trắng trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
2. 1 cốc đường cát
3. 1/4 thìa cà phê kem tartar (tùy chọn, để ổn định)
4. 1 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc hương liệu khác
5. Một nhúm muối
Sử dụng lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng là rất quan trọng vì chúng đánh bông tốt hơn và tạo ra lớp bọt ổn định hơn. Nên cho đường cát vào từ từ để giúp hỗn hợp meringue đạt được độ bông cứng mà không bị xẹp.
Hướng dẫn từng bước làm bánh quy meringue hoàn hảo
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ
Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và khô ráo. Lòng trắng trứng sẽ không đánh bông tốt nếu còn dầu mỡ hoặc hơi ẩm. Sử dụng một tô trộn lớn, không dính dầu mỡ và một cây đánh trứng hoặc máy trộn đứng sạch sẽ. Làm nóng lò nướng đến 225°F (107°C) và lót giấy dầu hoặc tấm silicon lên khay nướng.
Lửa nhỏ và nướng chậm là điều cần thiết để đạt được lớp vỏ ngoài giòn và lớp nhân xốp bên trong.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
1. Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt.
2. Thêm cream of tartar và một chút muối để ổn định bọt.
3. Từ từ cho đường vào, mỗi lần một thìa canh, trong khi vẫn tiếp tục đánh.
4. Tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Bạn có thể nhấc phới lồng lên và thấy chóp giữ nguyên hình dạng mà không bị xẹp.
5. Trộn nhẹ nhàng vani hoặc bất kỳ hương liệu nào khác để giữ được độ phồng.
Bước 3: Tạo hình bánh quy
Sau khi hỗn hợp meringue đã hoàn thành, cho vào túi bắt kem có gắn đầu hình sao hoặc tròn. Bạn cũng có thể múc hỗn hợp lên khay nướng nếu thích hình dạng mộc mạc. Cách nhau ít nhất 2.5cm vì chúng có thể nở ra một chút trong khi nướng. Việc bắt kem sẽ giúp bánh trông chuyên nghiệp hơn, nhưng phương pháp dùng thìa đơn giản hơn và phù hợp với người mới bắt đầu.
Bước 4: Nướng và sấy
Nướng ở nhiệt độ thấp từ 1,5 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước. Bánh meringue sẽ khô mà không bị cháy. Sau khi nướng, tắt lò và để bánh trong đó với cửa hơi hé thêm 30 phút đến một giờ nữa. Việc làm nguội dần này giúp bánh không bị nứt và đảm bảo kết cấu giòn.
Mẹo làm bánh meringue hoàn hảo
• Dùng trứng tươi; lòng trắng trứng để lâu sẽ đánh bông tốt hơn lòng trắng trứng còn tươi.
• Tránh làm bánh meringue vào những ngày ẩm ướt - độ ẩm sẽ ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
• Không mở lò nướng trong khi nướng; lửa nhỏ và đều là chìa khóa.
• Bảo quản bánh quy trong hộp kín khí để tránh bánh bị hút ẩm và bị dai.
Biến tấu sáng tạo
Sau khi đã thành thạo cách làm meringue cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau:
1. Thêm bột ca cao để làm meringue sô cô la.
2. Trộn các loại hạt hoặc trái cây sấy khô băm nhỏ vào để tạo kết cấu.
3. Pha màu thực phẩm dạng gel vào meringue để làm bánh quy cho dịp lễ hội.
4. Kẹp hai miếng meringue với ganache sô cô la hoặc mứt.
5. Rắc đường thô hoặc kim tuyến ăn được lên trên trước khi nướng để tạo điểm nhấn trang trí.
Những biến tấu này cho phép bạn tùy chỉnh bánh quy cho các dịp khác nhau, từ tiệc sinh nhật đến các buổi họp mặt ngày lễ.
Tại sao meringue xứng đáng với công sức bỏ ra
Bánh quy meringue có thể trông mỏng manh, nhưng chúng rất đáng giá. Mỗi bước đều rèn luyện sự kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết, và kết quả là một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Không giống như nhiều món tráng miệng khác, meringue mang lại cảm giác nhẹ nhàng và thỏa mãn, rất lý tưởng cho những ai muốn một món ngọt mà không quá nặng bụng.
Một suy nghĩ ngọt ngào cuối cùng
Làm bánh quy meringue là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Đánh bông chính xác, gấp cẩn thận và nướng chậm, tất cả đều góp phần tạo nên một chiếc bánh quy xốp, giòn và ngọt nhẹ. Lần tới khi thèm, hãy thử tự làm một mẻ.
Nhìn đường và lòng trắng trứng chuyển mình thành những đám mây ngọt ngào nhỏ bé là một lời nhắc nhở rằng ngay cả những nguyên liệu đơn giản cũng có thể tạo nên một điều gì đó thực sự đặc biệt.
