Tempura là món ăn cổ điển của Nhật Bản được yêu thích trên toàn thế giới vì sự kết hợp tinh tế giữa lớp ngoài giòn tan và phần bên trong mềm, đậm đà.
Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở kỹ thuật chiên đơn giản, làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời mang đến độ giòn nhẹ, xốp. Khác với các món chiên rán nhiều dầu mỡ, tempura mang lại cảm giác nhẹ nhàng trên vòm miệng và hoàn hảo cho cả món chính lẫn món ăn vặt.
Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước làm món tempura truyền thống Nhật Bản tại nhà. Bằng cách làm theo hướng dẫn này, chúng tôi sẽ đảm bảo từng con tôm, nấm và rau củ đều vàng ươm và giòn rụm hoàn hảo.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu chính (cho 2–3 người ăn):
- Tôm: 6 con, lột vỏ nhưng giữ lại phần đuôi
- Nấm hương: 4 con, rửa sạch, bỏ cuống
- Cà tím: 1 quả nhỏ, cắt sợi dày 0,5 cm
- Cà rốt: 1 quả, gọt vỏ, thái lát mỏng
- Bí đỏ: 100g, cắt lát dày 0,5 cm
- Đậu bắp: 4 quả, cắt bỏ phần ngọn
Nguyên liệu làm bột tempura:
- Bột mì ít gluten: 100g
- Nước đá: 150ml (để lạnh trong tủ lạnh)
- Trứng: 1 quả
Nguyên liệu làm nước chấm:
- Nước tương: 3 thìa canh
- Mật ong hoặc siro loãng: 1 thìa canh
- Đường: ½ thìa cà phê
- Nước dùng Dashi hoặc nước dùng rau củ loãng: 50ml
Dầu chiên:
- Dầu trung tính như dầu cải hoặc dầu đậu phộng, đủ để ngập nguyên liệu (khoảng 500–700ml cho chảo cỡ vừa)
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen, giữ nguyên phần đuôi. Cắt nông dọc sống lưng tôm để tôm không bị cong khi chiên.
Rau củ:
- Bí ngô và cà rốt: thái lát dày khoảng 0,5 cm để chín đều
- Cà tím: cắt sợi hoặc miếng vừa ăn
- Nấm hương: rửa sạch, bỏ cuống
- Đậu bắp: cắt bỏ phần ngọn và khía nhẹ lên bề mặt nếu muốn.
Nguyên liệu khô: Dùng khăn giấy thấm khô tất cả nguyên liệu. Bước này rất quan trọng để tránh dầu bắn ra ngoài và giữ được độ giòn.
Bước 2: Làm bột tempura
Nước lạnh là chìa khóa để đạt được độ giòn đặc trưng của tempura. Hãy giữ 150ml nước lạnh trong tủ lạnh.
- Đập 1 quả trứng vào bát và trộn đều với nước lạnh.
- Rây 100g bột mì ít gluten vào hỗn hợp và khuấy nhẹ bằng đũa hoặc nĩa. Không trộn quá kỹ - những cục bột nhỏ sẽ tạo nên kết cấu xốp, nhẹ.
Mẹo: Nếu để bột quá lâu, bột có thể mất độ giòn, vì vậy tốt nhất nên chuẩn bị bột ngay trước khi chiên.
Bước 3: Chuẩn bị nước chấm
- Cho 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước ngọt, ½ thìa cà phê đường và 50ml nước dùng dashi hoặc nước dùng rau củ loãng vào một chiếc nồi nhỏ.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Giữ ấm trong khi chiên tempura.
Ăn kèm tempura với nước sốt đơn giản này sẽ làm tăng hương vị tự nhiên của món ăn mà không lấn át hương vị vốn có.
Bước 4: Làm nóng dầu
- Đổ 500–700ml dầu ăn trung tính vào chảo sâu lòng cỡ vừa.
- Làm nóng đến 170°C–180°C. Kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một miếng bột nhỏ vào; bột sẽ nổi ngay lập tức và tạo ra các bong bóng nhỏ.
Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ dầu chính xác. Quá thấp, tempura sẽ hấp thụ quá nhiều dầu; quá cao, tempura có thể bị cháy nhanh chóng.
Bước 5: Áo và chiên
- Rắc nhẹ bột mì lên các nguyên liệu nếu muốn để bột bám tốt hơn.
- Nhúng tôm và rau củ vào bột, áo đều.
- Chiên từng mẻ nhỏ để giữ nhiệt độ dầu ổn định:
- Tôm: Chiên 2–3 phút cho đến khi vàng giòn
- Bí đỏ, cà tím, cà rốt, nấm, đậu bắp: Chiên 1–2 phút cho đến khi vàng nhẹ
- Dùng thìa có rãnh vớt các nguyên liệu đã chiên ra và thấm bớt dầu thừa trên khăn giấy.
Mẹo: Chiên từng mẻ nhỏ sẽ giúp từng miếng chín đều và giòn.
Bước 6: Dọn tempura
Xếp tempura ra đĩa và dùng ngay với nước chấm nóng. Bạn cũng có thể kết hợp với:
- Cơm trắng cho một bữa ăn trọn vẹn
- Mì Udon cho một món ăn thanh nhẹ, đậm đà
- Nước dùng miso hoặc kombu trong vắt để tăng thêm hương vị.
Sự kết hợp này tạo nên một bữa ăn Nhật Bản hoàn hảo, vừa no bụng vừa đẹp mắt.
Mẹo để có món tempura hoàn hảo
- Giữ bột lạnh để có kết cấu giòn.
- Duy trì nhiệt độ dầu ở mức 170°C–180°C để chiên giòn.
- Thái mỏng các loại rau củ cứng như bí đỏ và cà rốt để chín đều.
- Chuẩn bị nước chấm trước để dùng kèm với tempura nóng.
- Dùng ngay—tempura ngon nhất khi ăn tươi để có độ giòn tối đa.
Cùng thưởng thức tempura nào!
Làm tempura tại nhà không chỉ đơn thuần là nấu nướng—mà còn là một trải nghiệm. Với lớp vỏ giòn tan, lớp thịt mềm mại bên trong và hương vị tự nhiên tươi mát, món ăn này làm nổi bật tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.
Bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước với các phép đo và mẹo nhỏ rõ ràng, chúng ta có thể tạo ra món tempura chất lượng nhà hàng chỉ với những nguyên liệu đơn giản. Hãy thử ngay hôm nay và gây ấn tượng với bạn bè và gia đình bằng một bữa tiệc Nhật Bản tại nhà giòn tan, đậm đà hương vị và vô cùng thỏa mãn!
