Xin chào các bạn! 🐙✨

Nếu bạn thích takoyaki như tôi, có lẽ bạn đã từng thắc mắc tại sao bên ngoài nó luôn giòn tan nhưng bên trong lại cực kỳ mềm và dẻo.

Thành thật mà nói, đây là một trong những kết cấu tuyệt vời nhất trong ẩm thực đường phố! Sau khi thử nghiệm hàng loạt công thức và một vài lần sai sót, cuối cùng mình cũng đã thành công và muốn chia sẻ bí quyết với các bạn. Bạn đã sẵn sàng làm món takoyaki thần kỳ tại nhà chưa? Bắt đầu thôi! 🎉

Bí quyết cho lớp vỏ giòn

Vỏ bánh giòn tan phụ thuộc vào hai yếu tố: bột và khuôn bánh. Tôi học được rằng sử dụng bột với hỗn hợp bột mì và nước dùng dashi hòa quyện là chìa khóa. Nước dùng dashi giúp tăng hương vị và tạo độ giòn nhẹ khi nướng. Ngoài ra, một chiếc khuôn takoyaki được làm nóng kỹ là điều bắt buộc. Khi bạn đổ bột vào, khuôn nóng sẽ nhanh chóng làm lớp vỏ ngoài giòn tan. Đừng vội vàng nướng bánh - hãy để bánh có đủ thời gian để vàng đều trước khi lật mặt.

Tại sao bên trong lại mềm đến vậy?

Bên trong, takoyaki vẫn mềm nhờ độ ẩm của bột và nhân bánh. Bột hơi loãng so với bột bánh pancake thông thường, giúp bánh vẫn dẻo bên trong trong khi lớp vỏ ngoài giòn tan. Thêm vào đó, những miếng bạch tuộc mềm dai tạo thêm độ dai nhưng vẫn giữ được cảm giác mềm mại, tan chảy xung quanh. Thỉnh thoảng tôi cũng thích thêm một chút khoai mỡ bào - độ ẩm bổ sung đó thực sự giúp giữ cho lớp nhân bên trong mịn mượt.

Cách lật bánh takoyaki hoàn hảo

Lật bánh takoyaki có thể khá khó! Đây là cách hiệu quả với tôi: dùng xiên hoặc đũa nhẹ nhàng lật từng viên bánh, bắt đầu từ khi các cạnh đã cứng. Xoay bánh từ từ để bột sống chảy ra và chín đều. Việc xoay chậm này giúp tạo thành hình tròn hoàn hảo với các cạnh giòn. Sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp xứng đáng!

Mẹo bổ sung để có món takoyaki ngon tuyệt

• Làm nóng chảo trước khi đổ bột vào.

• Không đổ quá đầy khuôn; hãy chừa chỗ để lật bánh.

• Sử dụng bạch tuộc tươi hoặc bạch tuộc thay thế chất lượng tốt nếu bạn không tìm thấy.

• Hoàn thiện với các loại topping cổ điển: sốt takoyaki, sốt mayonnaise, cá ngừ bào và hành lá.

Công thức làm takoyaki tại nhà

Nguyên liệu (cho khoảng 30 miếng):

• 1 cốc bột mì đa dụng

• 2 1/2 cốc nước dùng dashi (ấm)

• 2 quả trứng

• 1 thìa cà phê nước tương

• 1 thìa cà phê bột nở

• 1/2 cốc bạch tuộc đã nấu chín băm nhỏ (hoặc tôm/sò điệp miếng)

• 1/4 cốc hành lá băm nhỏ

• 1/4 cốc tenkasu (vụn tempura)

• 2 thìa canh gừng đỏ ngâm (tùy chọn)

• Dầu ăn để phết chảo

Các nguyên liệu phủ lên trên:

• Sốt Takoyaki (hoặc sốt okonomiyaki)

• Sốt mayonnaise Nhật Bản

• Aonori (rong biển bào)

• Cá ngừ bào (katsuobushi)

Các bước:

1. Trộn bột mì, bột nở, trứng, nước tương và nước dùng dashi ấm trong một tô lớn cho đến khi mịn và sệt.

2. Làm nóng khuôn takoyaki và phết dầu lên từng khuôn (hãy phết thật nhiều nhé!).

3. Đổ bột vào khuôn cho đến khi đầy. Nếu bột tràn ra một chút cũng không sao.

4. Cho một miếng bạch tuộc vào mỗi khuôn, sau đó rắc hành lá, tenkasu và gừng ngâm nếu dùng.

5. Chiên cho đến khi các cạnh chín, sau đó dùng xiên xoay từng viên bột 90 độ. Tiếp tục xoay chậm để tạo hình viên bột thành hình cầu hoàn chỉnh.

6. Chiên và lật bánh thêm khoảng 4–5 phút nữa cho đến khi vàng giòn bên ngoài.

7. Cho bánh ra đĩa và rưới sốt takoyaki và sốt mayonnaise lên trên. Cho cá ngừ bào và ớt chuông lên trên.

Bạn đã bao giờ thử làm takoyaki ở nhà chưa? Hay bạn có bí quyết riêng? Mình rất muốn nghe những câu chuyện và mẹo vặt của bạn! Hãy cùng trò chuyện và chia sẻ niềm vui khi làm món bánh giòn tan mềm mịn này nhé. 🐙💬

Háo hức chờ tin từ mọi người. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và thưởng thức takoyaki ngon miệng nhé! 😋👋