Ớt ngâm chua là một món ăn giòn tan, cay nồng, đánh thức vị giác ngay lập tức. Chúng kết hợp hoàn hảo với cơm trắng, bánh bao, hay thậm chí là mì. Tuyệt vời nhất ư? Chúng ta có thể tự làm chúng tại nhà với những nguyên liệu đơn giản, không cần nước hay dầu mỡ, và chỉ cần một đêm là có thể thưởng thức.

Nếu được bảo quản đúng cách, những quả ớt này có thể giữ được độ tươi ngon đến một năm, giúp chúng trở thành một món ăn kèm tiện lợi và thơm ngon cho bất kỳ bữa ăn nào. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm ớt ngâm chua tại nhà, để ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể đạt được thành quả hoàn hảo.

Nguyên liệu cần có

- Ớt tươi nhỏ, thịt dày: 500g

- Muối: 2 thìa canh

- Nước tương: 150ml (loại thường cũng được)

- Đường: 1 thìa canh

- Gừng thái lát: 4–5 miếng

- Tỏi: 4–5 tép, thái mỏng

- Rau mùi: một nắm nhỏ, rửa sạch

- Tiêu Tứ Xuyên: 1 thìa cà phê

- Đại hồi: 2–3 quả

- Bột ngọt (tùy chọn): một nhúm

Các nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một loại nước ướp thơm ngon, bổ sung hoàn hảo cho độ giòn của ớt chuông.

Bước 1: Chuẩn bị ớt

1. Rửa sạch 500g ớt dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Lưu ý: không chà xát quá mạnh, nếu không vỏ ớt có thể bị rách, khiến ớt bị mềm khi ngâm.

2. Đặt ớt ở nơi thoáng khí và để ráo nước hoàn toàn. Việc loại bỏ nước trên bề mặt ớt sẽ giúp ớt giòn và thấm đều gia vị trong quá trình ướp.

Bước 2: Loại bỏ cuống

1. Cẩn thận vặn từng cuống ở gốc để loại bỏ toàn bộ.

2. Đối với những cuống cứng đầu, hãy rạch một đường nhỏ ở gốc và từ từ lột ra.

3. Giữ nguyên ớt chuông để ớt không bị vỡ trong quá trình ướp và giữ cho thành phẩm trông đẹp mắt.

Bước 3: Ướp muối ớt

1. Rắc đều 2 thìa canh muối lên ớt.

2. Trộn nhẹ nhàng để ớt được phủ đều gia vị.

3. Để ớt nghỉ trong 2 giờ. Muối sẽ hút bớt độ ẩm, giúp ớt thấm gia vị sau này.

4. Xả sạch muối thừa dưới vòi nước chảy và để ráo nước. Ớt được ướp muối nhẹ sẽ dễ nêm nếm hơn mà không bị quá mặn.

Bước 4: Làm khô ớt

1. Dùng giấy ăn thấm khô ớt hoàn toàn, đặc biệt là bên trong các hạt nhỏ còn sót lại do phần cuống đã cắt bỏ.

2. Nước còn sót lại có thể gây hỏng ớt, vì vậy hãy đảm bảo ớt đã khô hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 5: Cắt ớt chuông

1. Cắt đôi mỗi quả ớt theo chiều dọc.

2. Việc cắt ớt chuông giúp nước ướp ngấm đều, đảm bảo hương vị đậm đà cho từng miếng ớt.

3. Cắt ớt chuông đúng cách cũng giúp việc trộn gia vị dễ dàng hơn và tránh ớt bị vỡ thành từng mảnh.

Bước 6: Chuẩn bị nước ướp

1. Đun nóng một chiếc chảo nhỏ trên lửa nhỏ và cho 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên và 2-3 nhánh hoa hồi vào. Rang nhẹ cho đến khi thơm, đảo liên tục để tránh bị cháy.

2. Đổ 150ml nước tương, thêm 4-5 lát gừng, 1 thìa canh đường và một nhúm bột ngọt (tùy chọn).

3. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ.

4. Tắt bếp và để nước ướp nguội hoàn toàn. Sử dụng nước ướp nguội sẽ giúp ớt không bị mềm và giữ được độ giòn.

Bước 7: Thêm nguyên liệu tươi

1. Thêm 4–5 lát tỏi mỏng và một nắm nhỏ rễ rau mùi đã rửa sạch vào nước ướp đã nguội.

2. Chỉ dùng lượng vừa đủ để tăng hương vị mà không lấn át hương vị tự nhiên của ớt.

3. Những nguyên liệu tươi này mang lại cho ớt một mùi thơm tươi mát và vị tươi mát tinh tế, cân bằng vị cay.

Bước 8: Trộn và ướp

1. Đeo găng tay để bảo vệ tay khỏi nước ớt.

2. Trộn đều ớt với nước ướp sao cho mỗi miếng ớt được phủ đều.

3. Đậy kín và để qua đêm (hoặc tối đa 2 ngày để có hương vị đậm đà hơn) trong hộp kín.

4. Trong thời gian này, ớt sẽ ngấm nước ướp thơm và phát triển độ giòn đặc trưng cùng vị cay nồng.

Bước 9: Bảo quản để giữ độ tươi lâu dài

1. Cho ớt ngâm cùng với nước ướp vào lọ sạch, khô.

2. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

3. Luôn sử dụng dụng cụ sạch để phục vụ, tránh nhiễm bẩn.

4. Những quả ớt này có thể giữ được độ tươi, hương vị và độ giòn lên đến một năm, rất lý tưởng cho các bữa ăn hàng ngày hoặc những dịp đặc biệt.

Thưởng thức món ớt ngâm chua

Ngày hôm sau, chúng ta có thể thưởng thức những quả ớt giòn tan, cay nồng, đậm đà hương vị. Chúng là món ăn kèm, món ăn vặt, hoặc món ăn kèm hoàn hảo cho cơm và bánh bao. Làm ớt ngâm chua tại nhà vừa đơn giản, vừa ngon miệng, lại cho phép chúng ta thưởng thức ớt tươi ngon bất cứ lúc nào. Hãy cùng mua ớt về và tự tay thử nhé - vị giác của chúng ta sẽ vô cùng biết ơn!