Pizza là một trong những món ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới, và nguồn gốc của nó bắt rễ sâu trong truyền thống ẩm thực Ý. Tuy nhiên, với nhiều người nội trợ, việc làm ra một chiếc pizza Ý đích thực lại có phần đáng e ngại.
Không chỉ nằm ở phần nhân, mà cả bột, sốt và sự cân bằng hương vị đều đóng vai trò then chốt. Dù bạn thích một chiếc Margherita giản dị hay một chiếc Quattro Stagioni cầu kỳ hơn, thì việc hoàn thiện kỹ thuật chính là chìa khóa để đạt được hương vị Ý chuẩn mực.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm ra một chiếc pizza homemade hoàn hảo, từ khâu nhào bột cho đến khi nướng chín vàng.
Nguyên Liệu: Yếu Tố Cốt Lõi Cho Một Chiếc Pizza Hoàn Hảo
Để làm pizza Ý chuẩn vị, bạn cần bắt đầu với những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao. Bột phải nhẹ, dai và mềm, trong khi sốt cà chua phải có sự cân bằng giữa độ chua và độ ngọt. Dưới đây là danh sách nguyên liệu để làm pizza từ đầu:
Cho phần Bột:
• 500g bột mì làm bánh mì trắng loại tốt
• 325ml nước ấm (hơi âm ấm)
• 10g muối
• 7g men khô
• 1 thìa canh dầu ô liu
• Một nhúm đường (giúp kích hoạt men)
Cho phần Sốt Cà:
• 1 hộp 400g cà chua bóc vỏ (nên dùng loại San Marzano)
• 1–2 thìa canh dầu ô liu
• 1 tép tỏi (tùy chọn)
• Muối vừa ăn
• Lá húng quế tươi
Cho phần Nhân Pizza:
• Phô mai mozzarella tươi (tốt nhất là mozzarella sữa trâu)
• Lá húng quế tươi
• Dầu ô liu nguyên chất
• Các topping khác tùy chọn (nấm, ô liu, cá cơm, v.v.)
Hướng Dẫn Từng Bước Làm Bột Pizza
Bột là nền tảng của một chiếc pizza ngon, và điều quan trọng là phải làm đúng cách. Cách chuẩn bị như sau:
1. Kích hoạt men:
Trộn nước ấm và đường trong một bát nhỏ. Khuấy đều, sau đó cho men khô vào. Để yên trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Đây là bước xác nhận men còn hoạt động tốt.
2. Trộn bột và muối:
Trong một tô lớn, trộn bột và muối, sau đó tạo một khoảng trống ở giữa.
3. Nhào bột:
Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt cùng dầu ô liu vào phần trũng giữa bột. Dùng nĩa hoặc tay trộn từ từ bột với chất lỏng. Khi bột bắt đầu quyện lại, đổ ra mặt bàn có rắc bột và nhào khoảng 10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Nếu bột quá dính, có thể cho thêm một chút bột, nhưng tránh cho quá nhiều.
4. Ủ bột:
Nặn bột thành hình tròn, cho vào tô có quét nhẹ dầu ô liu. Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 1–2 giờ, hoặc cho đến khi nở gấp đôi.
Hoàn Thiện Sốt: Tươi Ngon Và Đậm Đà
Một loại sốt pizza chuẩn Ý phải đơn giản nhưng tràn đầy hương vị. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị cà chua:
Đổ bỏ nước trong hộp cà chua San Marzano, sau đó nghiền nhuyễn bằng tay hoặc xay bằng máy xay cho đến khi mịn.
2. Nấu sốt:
Đun dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Nếu muốn, cho tỏi vào phi khoảng 30 giây cho thơm. Thêm cà chua nghiền, nêm muối và đun liu riu trong 15–20 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều và thêm vài lá húng quế tươi để tăng hương vị.
Lắp Ghép Pizza: Đã Đến Lúc Tạo Hình
Khi bột và sốt đã sẵn sàng, ta bắt đầu lắp ghép pizza:
1. Làm nóng lò:
Bật lò ở nhiệt độ cao nhất có thể, thường khoảng 250°C (482°F). Nếu có đá nướng pizza, hãy đặt vào lò để làm nóng.
2. Tạo hình bột:
Ấn nhẹ bột để xẹp bớt khí rồi chia thành hai phần nếu muốn làm nhiều chiếc. Vo từng phần thành hình tròn, để nghỉ thêm 15 phút. Sau đó kéo giãn bột thành hình tròn mỏng, đường kính khoảng 30cm. Mục tiêu là một lớp đế mỏng nhưng chắc chắn để giữ topping mà không bị nhão.
3. Thêm topping:
Phết một lớp sốt cà mỏng lên bột, chừa viền ngoài làm vỏ. Xé nhỏ phô mai mozzarella và rải đều. Rưới thêm chút dầu ô liu. Bạn có thể thêm topping tùy ý, nhưng hãy nhớ rằng với pizza Ý, ít nhiều khi lại là tốt hơn.
4. Nướng pizza:
Chuyển pizza đã lắp ráp lên đá nướng hoặc khay. Nướng trong 7–10 phút, cho đến khi vỏ vàng và phô mai sôi lăn tăn, hơi ngả nâu. Theo dõi kỹ để tránh bị cháy.
Hoàn Thiện: Miếng Pizza Hoàn Hảo
Khi pizza chín, lấy ra khỏi lò và ngay lập tức rắc thêm vài lá húng quế tươi. Rưới thêm một chút dầu ô liu nguyên chất, và nếu thích, rắc thêm ít muối biển. Để pizza nguội khoảng 1–2 phút rồi mới cắt. Thành quả sẽ là lớp vỏ giòn bên ngoài nhưng vẫn dai mềm, sốt cà chua đậm đà, phô mai mozzarella béo ngậy và hương thơm thoảng nhẹ từ húng quế tươi.
Làm pizza Ý cổ điển từ đầu không chỉ là theo công thức mà đó là nghệ thuật trân trọng sự giản đơn và tinh hoa nguyên liệu. Một chiếc pizza hoàn hảo bắt đầu từ phần bột chuẩn, sốt ngon và topping tươi mới chất lượng. Dù cần chút thời gian luyện tập, kết quả nhận lại chắc chắn xứng đáng. Vậy nên, hãy chuẩn bị nguyên liệu, làm theo từng bước, và tận hưởng hương vị nước Ý ngay trong chính căn bếp của bạn.
