Hãy để sắc màu, hơi nóng và vị giòn tan của ẩm thực Mexico nhảy múa trên đầu lưỡi bạn. Hành trình này sẽ cho bạn thấy ngô cổ xưa, ớt cay nồng nàn và gia vị đậm đà đã tạo nên một đế chế hương vị ba nghìn năm tuổi, vẫn thống trị các quầy hàng rong và bàn ăn ngày nay.

Câu chuyện hương vị 3000 năm

Từ rất lâu rồi, khoảng năm 5000 TCN, người Mexico thời kỳ đầu đã thuần hóa ngô dại. Loại ngũ cốc vàng óng này đã nuôi sống người Maya, Aztec và nhiều dân tộc khác. Họ nghiền ngô trên đá và nướng những chiếc bánh mì dẹt mỏng gọi là bánh tortilla. Đậu và ớt được gấp lại bên trong, tạo thành những chiếc bánh taco đầu tiên.

Năm 1519, tàu Tây Ban Nha cập bến. Họ mang theo gà, cừu, lúa mì, mía, dầu ô liu và giấm. Những thực phẩm mới này kết hợp với ngô, ớt và ca cao bản địa. Sự pha trộn này tạo ra món mole đậm đà hơn, nước sốt béo ngậy hơn, và những món ăn mới như al pastor. Khi thịt đỏ bị cấm vào thứ Sáu, các đầu bếp ven biển chuyển sang tôm và cá, biến hải sản thành món ăn đặc trưng.

Qua nhiều thế kỷ, người châu Phi đã thêm chuối và chiên giòn, trong khi người nhập cư Lebanon mang theo xiên nướng thẳng đứng để làm món shawarma, sau này trở thành trompo quay tròn cho món tacos al pastor. Mỗi nhóm đều để lại dấu ấn riêng trong ẩm thực, biến Mexico thành một cuốn sách dạy nấu ăn sống động với hương vị toàn cầu.

Những món ăn đặc sắc bạn phải thử

Taco

Bánh tortilla ngô nóng hổi, ​​thơm lừng thịt nướng, hành tây, ngò rí và sốt salsa. Món taco al pastor nổi tiếng mượn từ món shawarma Trung Đông: được ướp trong nước ép dứa và ớt, sau đó nướng trên xiên quay. Ngọt ngào, thơm khói, mọng nước - mỗi miếng cắn là một bữa tiệc nhỏ. Mỗi quầy hàng ven đường đều có công thức salsa riêng, từ quả bơ dịu nhẹ đến ớt habanero cay nồng.

Nghi thức đường phố: luôn gấp đôi bánh tortilla, thêm một nhúm muối từ lọ đựng trên quầy, và vắt chanh tươi ngay trước khi cắn miếng đầu tiên. Các quán taquería ban đêm rực rỡ dưới những bóng đèn màu cam, và mùi thịt cháy khét lẹt lan tỏa khắp các dãy nhà.

Salsa

Salsa là linh hồn của bàn ăn. Salsa verde trộn cà chua xanh, hành tây và rau mùi để tạo nên hương vị tươi mới. Mole poblano pha trộn ớt khô, hạt bí ngô, gia vị và một chút sô cô la tạo nên một loại nước sốt sánh mịn, đậm đà có thể phủ lên món enchiladas. Salsa Habanero rực rỡ sắc cam và đạt 350.000 đơn vị Scoville - những người ăn can đảm sẽ phải đổ mồ hôi và muốn ăn thêm.

Làm sốt mole tại nhà mất cả ngày nướng, ngâm, xay và khuấy, nhưng bột nhão đóng lọ từ Oaxaca sẽ tiết kiệm thời gian hơn. Để nhanh gọn, hãy nướng cà chua và ớt jalapeño trên chảo khô, sau đó trộn với tỏi và muối để có món salsa hun khói chỉ trong năm phút.

Burrito

Ra đời ở miền bắc Mexico vào những năm 1940, burrito là một loại bánh tortilla làm từ lúa mì cuộn với cơm, đậu, thịt, phô mai và rau củ. Đây là bữa trưa dành cho những người lao động cần rảnh tay. Ngày nay, burrito được gói trong giấy bạc và nhanh chóng lan tỏa khắp thế giới.

Burrito ăn sáng thay đậu bằng trứng bác và xúc xích chorizo; dân lướt sóng California thì thêm khoai tây chiên vào bên trong; xe tải Hàn Quốc-Mexico thì nhét kim chi và bulgogi.

Quy tắc rất đơn giản: cuộn chặt, khâu kín hai đầu và nướng đường nối sao cho không có gì thoát ra ngoài.

Bản đồ hương vị vùng miền

Miền Bắc

Các thị trấn biên giới nướng carne asada—bít tết lớn, hành tây nướng, và ớt chuông nướng ăn kèm bánh tortilla nóng hổi. Các chàng cao bồi vẫn nướng trên ngọn lửa mesquite, và thịt được thái mỏng để có thể múc vào bánh taco chỉ với chanh và muối.

Những người yêu thích phô mai thường đến Chihuahua để thưởng thức queso menonita, một loại phô mai nhẹ theo phong cách Mennonite tan chảy hoàn hảo khi dùng kèm với rau nướng.

Miền Nam

Vùng Yucatán gìn giữ tinh hoa ẩm thực Maya. Cochinita pibil là món thịt được tẩm ướp với hạt achiote, cam chua và gia vị, gói trong lá chuối và nướng chậm qua đêm dưới lòng đất. Thịt chín đỏ và mềm, rất thích hợp để nhồi vào bánh salbute hoặc panuchos mềm.

Ceviche tôm ướp chanh có vị tươi sáng và đậm đà hương vị biển, được phục vụ trong vỏ dừa kèm sốt salsa habanero.

Bờ biển

Baja California là nơi phát minh ra món taco cá: cá trắng, bắp cải trộn giòn tan, và lớp kem chua ngọt ngào được kẹp trong một chiếc bánh tortilla mềm mại. Chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được làn gió biển mát lành. Những chiếc xe đẩy ven đường thêm sốt xoài hoặc hành muối để tăng thêm hương vị, và người dân địa phương thường nhâm nhi món ăn này với chanh đá và ly thủy tinh viền muối.

Những cách đơn giản để thưởng thức món Mexico tại nhà

1. Bắt đầu với ngô: Làm nóng bánh ngô mềm trên chảo khô hoặc nướng vỏ taco cứng để giòn.

2. Chọn protein: Ướp gà hoặc đậu phụ với thì là Ai Cập, tỏi, lá oregano và bột ớt. Nướng, xé nhỏ hoặc chiên cho đến khi vàng.

3. Làm nhanh một ít sốt salsa: Nướng cà chua, hành tây và ớt jalapeño dưới vỉ nướng, sau đó trộn với rau mùi và muối để có một món salsa hun khói.

4. Thêm độ giòn: Rắc xà lách thái nhỏ, hành tây thái hạt lựu hoặc củ cải thái lát lên trên.

5. Hoàn thiện với chanh: Một chút chanh tươi sẽ làm nổi bật hương vị và cân bằng độ cay. Gà tây

Những món quà từ ngô, ớt và gia vị của Mexico vẫn luôn làm say đắm mọi giác quan. Hãy cầm lấy một chiếc taco, rưới sốt salsa lên và hòa mình vào bữa tiệc bất tận này.