Làm bánh là một nghệ thuật ẩm thực tinh tế đòi hỏi phải sử dụng nhiều nguyên liệu, vật liệu khác nhau để làm ra nhiều loại bánh ngọt, bánh ngọt thơm ngon.

Dưới đây là cuộc thảo luận về một số thành phần và nguyên liệu làm bánh phổ biến cũng như vai trò của chúng trong các công thức khác nhau:

1. Bột mì:

- Bột mì là nguyên liệu của hầu hết các công thức làm bánh, cung cấp cấu trúc và kết cấu.

- Các loại bột mì gồm bột mì thường, bột nhào, bột bánh ngọt, bột mì phù hợp với các loại mì ống, bánh ngọt khác nhau.

- Hàm lượng protein trong bột ảnh hưởng đến độ dai, đàn hồi của bánh.

2. Đường:

- Đường mang lại vị ngọt cho bánh nướng đồng thời bổ sung thêm độ ẩm và kết cấu cho bánh ngọt.

- Các loại đường khác nhau như đường trắng, đường nâu, đường bột và mật ong có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau để đạt được hương vị và kết cấu khác nhau.

3. Men:

- Men là nguyên liệu quan trọng dùng trong làm bánh mì và bột nhào, nó lên men bột và tạo ra bọt khí carbon dioxide làm cho bánh mì nở ra.

- Có hai loại men khô hoạt tính và men tươi phổ biến và chúng được sử dụng theo những cách khác nhau trong các công thức

4. Bơ:

- Bơ bổ sung thêm hương vị béo ngậy, béo ngậy cho các sản phẩm nướng đồng thời mang lại kết cấu và cảm giác ngon miệng.

- Bơ có thể dùng làm bánh quy, bánh nướng, bánh quy sô cô la chip và các thực phẩm khác.

5. Sô cô la:

- Sô cô la có thể được sử dụng trong làm bánh để làm nhiều loại bánh sô cô la, bánh quy và bánh hạnh nhân.

- Các loại sô-cô-la khác nhau như đắng, vừa ngọt và trắng sẽ có hương vị và màu sắc khác nhau.

6. Mứt:

- Mứt thường được dùng để làm nhân các loại bánh ngọt như bánh mứt, bánh quy mứt.

- Chúng tạo thêm vị ngọt tự nhiên và mùi thơm của trái cây cho bánh ngọt.

7. Sản phẩm từ sữa:

- Các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua, buttermilk thường được sử dụng trong làm bánh để tăng thêm độ ẩm và độ béo ngậy cho mì ống.

- Các sản phẩm từ sữa cũng có thể được sử dụng để làm bánh trứng đường, bánh pho mát, v.v.

8. Gia vị và hạt nêm:

- Các loại gia vị như quế, chiết xuất vani, vỏ chanh… có thể tạo thêm mùi thơm và vị cho món ăn.

- Muối thường được sử dụng để cân bằng độ ngọt và tăng hương vị của các loại gia vị khác.

9. Bột nở và baking soda:

- Bột nở và baking soda là những chất tạo men hóa học dùng để làm bánh bông lan nở và bông xốp.

- Chúng thường được sử dụng với các thành phần có tính axit như sữa chua hoặc giấm để tạo bọt khí carbon dioxide.

Các nguyên liệu và nguyên liệu khác nhau đóng vai trò khác nhau trong các công thức làm bánh khác nhau và bằng cách trộn và kết hợp các nguyên liệu này, bạn có thể tạo ra các loại bánh ngọt và bánh nướng thơm ngon với nhiều hương vị và kết cấu khác nhau.

Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật nướng bánh để giúp đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn của bạn:

1. Trộn bột:

- Khi trộn bột cần trộn đều các nguyên liệu nhưng không nên trộn quá kỹ để tránh kích thích bột quá nhiều đạm khiến sản phẩm bị dai.

- Đối với hầu hết các loại bánh ngọt, hãy sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp hoặc máy trộn cầm tay. Không sử dụng máy trộn ở tốc độ cao để tránh gluten phát triển quá mức.

2. Lên men bột:

- Lên men là một bước quan trọng trong quá trình làm bánh mì và bánh ngọt vì nó giúp bột nở và trở nên bông xốp.

- Đặt bột ở nơi ấm áp để kích thích hoạt động của men. Đừng đun bột quá nóng để tránh làm chết men.

- Cho bột đủ thời gian để lên men cho đến khi bột nở lên đáng kể, thường là 1-2 tiếng.

3. Kiểm soát nhiệt độ:

- Nhiệt độ rất quan trọng trong việc nướng bánh. Sử dụng nhiệt kế chính xác để đảm bảo lò nướng và bột của bạn ở nhiệt độ chính xác.

- Hầu hết các loại bột cần ủ ở nhiệt độ phòng, nhưng một số cần phải làm lạnh trong tủ lạnh. Thực hiện theo các hướng dẫn về nhiệt độ trong công thức.

4. Thời gian nướng:

- Thời gian nướng rất quan trọng vì nó có thể ảnh hưởng đến kết cấu của thực phẩm. Sử dụng đồng hồ hẹn giờ và theo dõi thời gian nấu thức ăn của bạn.

- Nếu trong công thức làm bánh của bạn không có hướng dẫn cụ thể về thời gian, bạn có thể dùng tăm thử: Cắm một cây tăm vào giữa thực phẩm. Nếu tăm rút ra sạch sẽ là món ăn đã chín.

5. Làm mát và bảo quản:

- Bánh ngọt cần một thời gian làm nguội sau khi nướng để ổn định cấu trúc. Đừng vội cắt hoặc ăn khi còn nóng.

- Khi bảo quản sản phẩm nướng, hãy sử dụng hộp hoặc giấy gói kín để duy trì độ ẩm và độ tươi. Một số loại bánh ngọt có thể cần được bảo quản trong tủ lạnh, trong khi một số loại có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.