Nếu bạn đã từng đến Nhật Bản hoặc thử món BBQ Nhật Bản, bạn sẽ biết nó ngon đến mức nào.
Có điều gì đó về sự kết hợp hoàn hảo của hương vị, âm thanh xèo xèo của món nướng và các kỹ thuật đơn giản nhưng ngon miệng được sử dụng trong món BBQ Nhật Bản khiến nó trở thành một trải nghiệm ẩm thực không gì sánh bằng.
Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá các kỹ thuật nướng thịt và cá để bạn có thể chế biến những món ăn ngon này ngay trong bếp hoặc sân sau nhà mình!
Điều gì làm nên sự độc đáo của BBQ Nhật Bản?
BBQ Nhật Bản, hay "yakiniku", là tất cả về sự đơn giản và cân bằng. Trọng tâm là tăng cường hương vị tự nhiên của thịt và cá thông qua việc nướng cẩn thận và sử dụng gia vị nhẹ. Không giống như BBQ phương Tây thường dựa vào nước ướp đậm đà hoặc nước sốt khói, BBQ Nhật Bản để các thành phần tỏa sáng, mang đến hương vị tinh tế và sạch hơn. Cho dù bạn đang nướng những lát thịt mềm hay cá đậm đà, mục tiêu là làm nổi bật hương vị tự nhiên mà không lấn át chúng.
Nướng thịt: Kỹ thuật hoàn hảo
Khi nói đến việc nướng thịt, BBQ Nhật Bản tập trung vào cả kỹ thuật và thời gian. Sau đây là các bước chính để đảm bảo thịt nướng của bạn luôn hoàn hảo.
Chọn đúng loại thịt
Bước đầu tiên trong việc nướng thịt là chọn đúng loại thịt. Đối với yakiniku, thịt thường là ngôi sao của chương trình. Một số loại thịt phổ biến bao gồm thịt thăn lưng, thăn lưng hoặc lưỡi thái mỏng. Thịt và gà cũng thường được nướng, với các phần như thịt ba chỉ và đùi gà là những phần được ưa chuộng nhất. Bí quyết là chọn những phần thịt có vân mỡ đẹp mắt với lượng mỡ cân bằng, vì điều này sẽ giúp thịt mềm và ngon ngọt khi nướng.
Chuẩn bị là chìa khóa
Trước khi nướng, điều quan trọng là phải nêm gia vị nhẹ cho thịt. BBQ Nhật Bản thường sử dụng gia vị đơn giản là muối, hạt tiêu và đôi khi là một ít nước tương hoặc dầu mè để tăng hương vị mà không làm mất đi hương vị. Nếu bạn đang làm yakitori (xiên gà nướng), bạn có thể phết tare (một loại nước sốt ngọt làm từ đậu nành) lên thịt để tăng thêm hương vị. Nêm gia vị nhẹ và tránh ướp thịt quá kỹ để giữ được hương vị tự nhiên của thịt.
Nướng ở nhiệt độ phù hợp
Nướng thịt ở nhiệt độ cao là điều cần thiết để có được lớp vỏ giòn, đậm đà trong khi vẫn giữ được phần bên trong mềm và ngon ngọt. Đảm bảo vỉ nướng của bạn nóng trước khi bắt đầu nấu và không xếp quá nhiều thịt vào vỉ nướng. Đặt thịt lên vỉ nướng và áp chảo nhanh mỗi mặt, lật thịt khi cần để tránh bị cháy. Mục đích là làm chín thịt vừa đủ để có lớp vỏ giòn trong khi vẫn giữ được độ ẩm và mềm bên trong.
Không nấu quá chín
BBQ Nhật Bản nhấn mạnh vào việc nấu thịt đến mức hoàn hảo, nghĩa là bạn không muốn nấu quá chín. Các miếng thịt mỏng và thịt nên được nướng nhanh và nhiệt độ bên trong thịt gà phải đạt 165°F (74°C) để đảm bảo an toàn. Nấu quá chín thịt có thể khiến thịt bị khô, vì vậy hãy chú ý đến vỉ nướng và lấy thịt ra ngay khi chín.
Nướng cá: Làm nổi bật hương vị tự nhiên
Nướng cá là một phần thiết yếu khác của BBQ Nhật Bản và được thực hiện với sự cẩn thận và chú ý đến từng chi tiết tương tự như nướng thịt. Chúng ta hãy cùng xem qua các bước nướng cá theo cách của người Nhật.
Chọn cá tươi, chất lượng cao
Khi nướng cá, độ tươi là yếu tố quan trọng. Các lựa chọn phổ biến cho món nướng Nhật Bản bao gồm cá thu (saba), cá tráp biển (tai) và cá hồi. Cá nguyên con thường được nướng cả da vì nó giúp giữ độ ẩm và hương vị. Đối với phi lê, hãy đảm bảo chọn loại cá có thịt chắc như cá tuyết hoặc cá hồi. Cá tươi có lớp da hơi bóng thường là lựa chọn tốt nhất để nướng.
Gia vị đơn giản để có hương vị tối đa
Cá nướng Nhật Bản thường được nêm gia vị rất đơn giản, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá. Nêm muối nhẹ lên cá và đối với một số loại, có thể phết một chút nước tương hoặc đồ uống lên da trong khi nướng để tăng hương vị. Mục đích là làm nổi bật hương vị tinh tế của cá mà không lấn át hương vị bằng gia vị đậm đà.
Nướng ở nhiệt độ vừa phải
Không giống như thịt, cá nên được nướng ở nhiệt độ vừa phải. Điều này giúp cá chín đều mà không bị cháy da. Nếu bạn nướng cả con cá, hãy đảm bảo lật cá cẩn thận để tránh làm cá bị vỡ. Bạn sẽ muốn nấu cá cho đến khi thịt cá đục và dễ tách ra bằng nĩa. Tùy thuộc vào độ dày của cá, quá trình này có thể mất từ 5 đến 10 phút.
Ăn ngay
Sau khi nướng xong cá, hãy ăn ngay khi cá còn nóng và mọng nước. Cá thường được ăn kèm với các món ăn phụ đơn giản như cơm, dưa chua hoặc một bát súp miso nhỏ để bổ sung cho hương vị tinh tế của cá.
Mẹo bổ sung để có một buổi tiệc nướng BBQ thành công
Sử dụng lò nướng kiểu Nhật
Nếu bạn thực sự muốn có trải nghiệm BBQ Nhật Bản đích thực, hãy thử sử dụng lò nướng Nhật Bản truyền thống như hibachi hoặc konro. Những lò nướng này sử dụng than củi và cung cấp nguồn nhiệt đều, mang đến cho thịt và cá của bạn hương vị khói đặc trưng. Lò nướng than củi cũng rất tuyệt vời để giữ nhiệt ổn định, đảm bảo thức ăn của bạn chín đều.
Tập trung vào cách trình bày
Ở Nhật Bản, cách trình bày cũng quan trọng như hương vị. Bày thịt và cá nướng của bạn trên những chiếc đĩa nhỏ, hấp dẫn hoặc xiên. Thêm một vài đồ trang trí như rau thái lát, thảo mộc tươi hoặc chanh để tăng thêm sức hấp dẫn về mặt thị giác cho món ăn.
Kết luận: Đến giờ nướng rồi!
Bây giờ bạn đã có tất cả các mẹo và thủ thuật để nướng theo kiểu Nhật, đã đến lúc bắt tay vào nướng rồi ! Cho dù bạn đang tổ chức tiệc nướng BBQ với bạn bè hay chỉ đơn giản là thưởng thức bữa ăn cùng gia đình, tiệc nướng BBQ Nhật Bản sẽ mang mọi người lại gần nhau hơn qua những món ăn ngon, được chế biến cẩn thận. Hãy nhớ tập trung vào hương vị tự nhiên, nêm nếm gia vị nhẹ và nướng cẩn thận. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng chuyến phiêu lưu nướng BBQ của mình và gây ấn tượng với khách bằng kỹ năng nướng kiểu Nhật của mình. Chúc bạn nướng vui vẻ!
