Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong mọi căn bếp, với vô vàn chủng loại và hương vị khác nhau. Khi chọn dầu, nhiều người thường băn khoăn: loại nào mang lại hương vị ngon nhất cho món ăn?

Mỗi loại dầu đều có điểm mạnh riêng — loại phù hợp để chiên, loại lý tưởng để xào và mỗi loại lại sở hữu một hương thơm đặc trưng.

Hiểu rõ sự khác biệt giữa các loại dầu sẽ giúp bạn lựa chọn thông minh hơn, từ đó tạo nên những món ăn thơm ngon hơn, ít khói hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

Các Loại Dầu Thực Vật Phổ Biến

Dầu Đậu Nành

Dầu đậu nành được chiết xuất từ hạt đậu nành, có màu vàng nhạt và mùi hơi nồng đặc trưng của đậu. Loại dầu này chứa các axit béo thiết yếu như axit linoleic và vitamin E, đồng thời có giá thành khá rẻ. Tuy nhiên, dầu đậu nành dễ bị oxy hóa và không chịu được nhiệt độ cao, nên không thích hợp để chiên ngập dầu.

Dầu Lạc (Đậu Phộng)

Dầu lạc được ép từ hạt lạc, mang màu vàng nhạt và hương thơm đặc trưng hấp dẫn. Đây là loại dầu cân bằng, giàu vitamin E và carotenoid. Dầu lạc rất phù hợp để xào nấu, nhưng nếu sử dụng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng vốn có.

Dầu Ngô

Chiết xuất từ mầm ngô, dầu ngô có mùi thơm nhẹ và màu vàng sáng. Được mệnh danh là “dầu lành mạnh”, loại dầu này thích hợp cho cả món xào lẫn chiên, đồng thời còn rất phổ biến trong làm bánh nhờ vào hương vị dịu nhẹ.

Dầu Cải (Canola)

Dầu cải là loại dầu thực vật phổ biến, có màu nâu nhạt và mùi hơi hăng, một số người có thể không thích mùi này. Dầu cải chứa hàm lượng axit erucic cao — không phù hợp với người có huyết áp cao, mỡ máu hoặc tiểu đường — nhưng lại có lượng cholesterol rất thấp. Khi dùng để xào, bạn nên đun nóng nhẹ trong thời gian ngắn để giúp bay hơi một phần axit erucic.

Dầu Ôliu

Dầu ôliu là loại dầu thực vật cao cấp, thường được gọi là “vàng lỏng”. Nó rất giàu axit béo không bão hòa và polyphenol — các hợp chất có lợi cho sức khỏe tim mạch và hỗ trợ giảm cân. Dầu ôliu tốt nhất nên dùng cho các món trộn salad hoặc nướng bánh, vì nhiệt độ cao có thể phá vỡ các chất dinh dưỡng quý giá trong dầu.

Mẹo Chọn Mua Và Sử Dụng Dầu Thực Vật

Luân Phiên Nhiều Loại Dầu

Mỗi loại dầu đều có giá trị dinh dưỡng riêng. Để đảm bảo chế độ ăn cân bằng, bạn không nên sử dụng duy nhất một loại dầu trong thời gian dài.

Tránh Dầu Đóng Can Lớn, Giá Rẻ

Dầu khi đã mở nắp sẽ dễ bị oxy hóa và nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Các loại dầu giá rẻ, đóng can lớn thường khó kiểm soát chất lượng, nên hạn chế sử dụng.

Đọc Kỹ Nhãn Dinh Dưỡng

Khi mua dầu, hãy chú ý đến thành phần dinh dưỡng. Ưu tiên loại có hàm lượng vitamin E cao, đồng thời có mức cholesterol và natri thấp.

Hiểu rõ đặc tính của từng loại dầu và áp dụng những mẹo trên sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn phù hợp hơn cho từng món ăn. Từ đó, không chỉ làm tăng hương vị cho bữa ăn mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.