Xin chào các bạn! Việc nướng một chiếc bánh trông đẹp mắt và ngon miệng tưởng như là một thử thách, nhưng với những mẹo và bí quyết phù hợp, bất cứ ai cũng có thể tạo ra những chiếc bánh chuyên nghiệp ngay trong căn bếp của mình.
Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, việc làm chủ nghệ thuật làm bánh đòi hỏi nhiều hơn việc chỉ làm theo công thức.
Đó là sự thấu hiểu nguyên liệu, dụng cụ và kỹ thuật góp phần tạo nên kết quả hoàn hảo. Sẵn sàng nâng tầm kỹ năng làm bánh? Hãy cùng khám phá cách biến mọi chiếc bánh thành một kiệt tác!
Nắm vững bột bánh: nền tảng của một chiếc bánh tuyệt vời
Chìa khóa của một chiếc bánh ngon bắt đầu từ phần bột.
Độ đặc và kết cấu của bột bánh sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm cuối cùng.
Một trong những điều quan trọng nhất cần nhớ là không trộn bột quá mức.
Trộn quá nhiều sẽ đưa quá nhiều không khí vào bột, dẫn đến bánh bị đặc hoặc nở không đều.
Mẹo để có bột bánh hoàn hảo
Sử dụng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng:
Bơ, trứng và sữa lạnh có thể làm bột bị vón cục và khó trộn đều.
Hãy để chúng đạt nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu.
Trộn từng bước:
Kết hợp nguyên liệu khô và ướt trong những bát riêng trước khi từ từ trộn chung lại.
Cách này giúp tránh vón cục và đảm bảo bột mịn đều.
Nhẹ tay với bột mì:
Khi cho bột mì vào, chỉ trộn vừa đủ để các nguyên liệu quyện lại.
Trộn quá kỹ sẽ làm phát triển gluten, khiến bánh bị cứng.
Chọn khuôn bánh phù hợp để nướng đều
Khuôn bánh đóng vai trò rất quan trọng trong việc bánh chín đều.
Sử dụng khuôn có kích thước không đúng có thể làm bánh chín không đồng đều, khiến một số phần bị khô hoặc sống.
Hãy chọn khuôn đúng kích thước như công thức yêu cầu để đạt kết quả tốt nhất.
Mẹo chuyên nghiệp khi dùng khuôn bánh
Dùng khuôn màu sáng:
Khuôn tối màu hấp thụ nhiệt nhiều hơn, dễ làm cháy viền bánh trong khi bên trong chưa chín. Khuôn sáng màu giúp phân bổ nhiệt đều hơn.
Chuẩn bị khuôn kỹ lưỡng:
Hãy phết dầu và rắc bột vào khuôn trước khi đổ bột vào.
Với những loại bánh mỏng manh hơn, bạn có thể lót giấy nến dưới đáy khuôn để dễ lấy bánh ra.
San phẳng bột bánh:
Trước khi cho khuôn vào lò, dùng phới dàn đều bột.
Điều này giúp bánh nở đều hơn khi nướng.
Làm chủ nhiệt độ lò: chìa khóa cho những chiếc bánh hoàn hảo
Lò nướng là yếu tố cực kỳ quan trọng trong việc làm bánh.
Nhiều thợ làm bánh cảm thấy thất vọng khi bánh không đạt như mong đợi, và vấn đề thường nằm ở nhiệt độ hoặc cách đặt bánh trong lò.
Kỹ thuật nướng bánh chuẩn xác
Làm nóng lò trước:
Luôn để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu trước khi cho bánh vào.
Dùng nhiệt kế lò để chắc chắn rằng nhiệt độ thực tế khớp với nhiệt độ cài đặt.
Không mở cửa lò quá nhiều:
Việc liên tục kiểm tra sẽ làm nhiệt độ lò dao động, dẫn đến bánh nở không đều.
Chỉ nên kiểm tra khi gần hết thời gian nướng.
Nướng ở giữa lò:
Đặt khuôn bánh ở rãnh giữa lò để đảm bảo bánh được nhận nhiệt đều từ mọi phía.
Kiểm tra độ chín: biết chính xác khi nào bánh đã sẵn sàng
Một chiếc bánh chưa chín sẽ gây thất vọng, còn bánh nướng quá lửa thì dễ bị khô và bở.
Việc xác định thời điểm bánh chín đòi hỏi sự luyện tập, nhưng cũng có những cách kiểm tra rất đơn giản và hiệu quả.
Cách đơn giản kiểm tra độ chín của bánh
Dùng tăm thử bánh:
Cắm một que tăm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch hoặc chỉ dính vài vụn nhỏ, bánh đã chín. Nếu còn bột ướt, nướng thêm vài phút rồi kiểm tra lại.
Nhấn nhẹ mặt bánh:
Dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh. Nếu bánh đàn hồi trở lại ngay, bánh đã chín. Nếu để lại vết lõm, cần nướng thêm.
Quan sát viền bánh:
Khi bánh chín, các cạnh bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi thành khuôn — dấu hiệu rõ ràng cho thấy bánh đã đạt độ hoàn hảo.
