Xin chào các bạn! Chào mừng bạn đến với thế giới bánh bao Trung Hoa! Những chiếc bánh nhỏ này đã trở thành một phần yêu thích trong ẩm thực quốc tế.
Từ các quán ăn địa phương đến các nhà hàng cao cấp, chúng tiếp tục chinh phục trái tim mọi người trên toàn thế giới. Nhưng không phải tất cả các loại bánh bao đều giống nhau — mỗi loại có hình dáng, nhân bánh và cách chế biến riêng.
Hãy cùng khám phá những loại bánh bao nổi tiếng nhất, cách chúng được làm ra và những điều thường gây nhầm lẫn khi gọi món hoặc nhận diện chúng. Hãy sẵn sàng cho một hành trình đầy hương vị qua sự đa dạng của các loại bánh bao Trung Hoa!
Bánh bao trong ẩm thực Trung Hoa
Một góc nhìn tổng quan về các loại và độ phổ biến
Bánh bao là một phần quan trọng trong ẩm thực Trung Hoa, thường được nhồi nhân từ rau củ, hải sản hoặc thịt băm. Chúng có thể được hấp, chiên giòn, chiên ngập dầu hoặc luộc.
Tại nhiều vùng trên khắp Trung Quốc, bánh bao là món ăn thoải mái hàng ngày, với công thức và tên gọi rất khác nhau theo khu vực và phương ngữ. Qua thời gian, bánh bao đã được điều chỉnh ở các quốc gia khác nhau, dẫn đến những biến thể mà đôi khi gây khó khăn cho việc nhận diện phong cách ban đầu.
Thuật ngữ “bánh bao” được giải thích
Từ “bánh bao” được sử dụng một cách rộng rãi trong tiếng Anh để chỉ nhiều loại món ăn có vỏ bọc nhân bên trong. Trong truyền thống ẩm thực Trung Hoa, bánh bao cũng được coi là một phần của dim sum — một bộ sưu tập các món ăn nhỏ, đậm đà, thường được thưởng thức cùng trà. Trái ngược với quan niệm phổ biến, dim sum không phải là một món ăn cụ thể mà là một nhóm các món ăn nhẹ, nhiều trong số đó bao gồm bánh bao.
Các loại bánh bao Trung Hoa
Jiaozi – Món ăn cổ điển
Jiaozi có lẽ là loại bánh bao nổi tiếng nhất ngoài Trung Quốc. Những chiếc bánh này thường được làm từ bột mì và nước, nhân gồm rau củ băm nhỏ hoặc thịt cắt nhuyễn.
Chúng thường có hình nửa vầng trăng và được gói kín dọc theo mép. Trong ẩm thực Nhật Bản, một biến thể tương tự được gọi là gyoza. Jiaozi có thể được chế biến theo nhiều cách: hấp, luộc hoặc chiên. Sự phổ biến của chúng nằm ở sự linh hoạt và kết cấu ấm áp.
Guo Tie – Bánh bao vỏ giòn
Còn được biết đến bằng tiếng Anh là “pot stickers”, Guo Tie là một biến thể của jiaozi được chiên một phần và hấp một phần. Một mặt sẽ trở nên vàng giòn do tiếp xúc với chảo, trong khi phần còn lại vẫn mềm nhờ hấp. Sự tương phản về kết cấu là một trong những lý do khiến chúng được yêu thích. Những chiếc bánh bao này thường có nhân thịt băm đã được nêm nếm và rau xanh cắt nhỏ.Wonton – Đậm đà và nước dùng
Wontons có hình dáng khác và sử dụng lớp vỏ dày hơn có chứa trứng, tạo cho lớp vỏ một sắc vàng. Chúng thường được tìm thấy trong các món súp, nơi chúng hấp thụ nước dùng đậm đà. Nhân thường là thịt băm đã nêm gia vị, và chúng thường được gói thành hình giống như những gói nhỏ. Mặc dù thường được dùng trong súp, wontons cũng có thể được chiên hoặc dùng khô với nước sốt.Har Gow – Bánh bao pha lê tinh tế
Har Gow được biết đến với lớp vỏ trong suốt, khiến phần nhân bên trong có thể nhìn thấy một phần. Bột được làm từ các loại tinh bột như bột năng hoặc bột lúa mì, tạo cho bánh bao kết cấu bóng, mịn. Thường được nhồi với tôm băm nhỏ và đôi khi là măng, Har Gow được hấp và thường có trong các phần dim sum truyền thống. Vẻ ngoài thanh lịch và hương vị tinh tế khiến chúng trở thành một món ăn yêu thích trong ẩm thực Quảng Đông.
Shumai – Bánh bao như đóa hoa
Shumai, còn được viết là Shaomai, là những chiếc bánh bao mở nắp, nơi phần nhân lộ ra phía trên. Chúng thường có hình tròn, với lớp vỏ được xếp nếp và nhân là hỗn hợp thịt băm đã nêm nếm cùng rau củ bên trong. Các topping trang trí, như trứng cá hoặc rau củ cắt nhỏ, đôi khi được thêm vào để tăng tính thẩm mỹ. Shumai thường được hấp và phục vụ trong các giỏ tre nhỏ.
Xiaolongbao – Bánh bao ngập nước
Xiaolongbao là những chiếc bánh bao hấp truyền thống được chuẩn bị trong các giỏ nhỏ. Đặc điểm nổi bật nhất của chúng là nước dùng ngon lành bên trong, trào ra khi cắn vào.
Những chiếc bánh bao này được làm từ bột không lên men và được nhồi nhân đã nêm gia vị, cộng thêm nước dùng làm từ gelatin, tan chảy trong quá trình nấu. Điều quan trọng cần lưu ý là Tangbao là thuật ngữ rộng hơn chỉ những chiếc bánh bao có nước bên trong, còn Xiaolongbao là một loại cụ thể trong danh mục này.
Những hiểu lầm phổ biến
Tên gọi có thể gây nhầm lẫn
Tên gọi của các loại bánh bao có thể thay đổi tùy thuộc vào vùng miền, ngôn ngữ và phong cách chế biến. Ví dụ, jiaozi và gyoza gần như chỉ cùng một loại thực phẩm, nhưng tên gọi thay đổi dựa trên sự thích ứng văn hóa.
Ngoài ra, một số người nhầm lẫn gọi dim sum là một món ăn cụ thể, trong khi thực tế đây là một tập hợp các món ăn nhẹ.
Sự nhầm lẫn về cách nấu
Bánh bao có thể trông giống nhau nhưng thường được nấu theo những cách rất khác nhau. Một chiếc bánh bao hấp có thể có cùng nhân với một chiếc bánh bao chiên, nhưng kết cấu và hương vị sẽ thay đổi đáng kể do cách nấu. Hiểu được điều này giúp tránh nhầm lẫn khi gọi món.
Kết luận
Hãy tận hưởng việc khám phá thế giới bánh bao! Với rất nhiều loại và các tùy chọn ngon miệng, bánh bao Trung Hoa là một trải nghiệm phong phú và đậm đà đáng để khám phá. Từ Har Gow đầy tôm thanh nhã đến Xiaolongbao ngập nước đầy hương vị, mỗi loại mang đến một điều gì đó độc đáo.
Hiểu được tên gọi, hình dáng và nhân bánh sẽ giúp đánh giá cao hơn bối cảnh văn hóa của chúng và tránh những hiểu lầm thông thường. Lần tới khi ghé thăm một quán bánh bao, bạn sẽ biết chính xác những gì trên đĩa của mình — vì vậy, hãy thưởng thức và tận hưởng phần thú vị này của ẩm thực Trung Hoa!
