Bạn có một phút để nói về gạo không? Chắc hẳn là có, vì đây là một trong những lương thực quan trọng nhất trên thế giới! thực tế, xét về mặt thống kê, gạo có thể là món ăn quen thuộc của bạn mỗi ngày.

loại ngũ cốc khiêm tốn này đã nuôi sống các nền văn minh suốt hàng thế kỷ, thậm chí còn góp phần gắn kết những viên đá trong công trình vĩ đại như vạn lý trường thành của trung quốc!

Dù được chế biến thành cơm biryani, risotto hay chỉ đơn giản là một bát cơm hấp thơm dẻo, gạo có mặt trong bữa ăn của hàng triệu người, từ những bàn tiệc xa hoa đến những bữa cơm bình dị. Hãy cùng khám phá các loại gạo phổ biến trên thế giới và cách chế biến chúng đúng điệu.

Gạo – Hơn cả một loại thực phẩm

Gạo là một loại ngũ cốc vô cùng phong phú, với phần lớn các giống thuộc loài Oryza sativa, đã được thuần hóa từ hàng nghìn năm trước. Ngày nay, có nhiều loại gạo hơn bạn tưởng, mỗi loại lại mang những đặc trưng riêng, phù hợp với từng món ăn khác nhau. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về những loại gạo phổ biến nhất, đồng thời chia sẻ một số bí quyết chế biến để bạn có thể mang tinh hoa ẩm thực từ hạt gạo vào gian bếp của mình.

Gạo hạt dài

Khi nhắc đến những hạt cơm tơi xốp, không dính vào nhau, người ta nghĩ ngay đến các loại gạo hạt dài. Loại gạo này chứa hàm lượng amylose cao – một loại tinh bột giúp các hạt gạo không bị kết dính khi nấu. Gạo hạt dài thường có hương thơm tự nhiên, tạo chiều sâu cho nhiều món ăn. Hai loại gạo hạt dài phổ biến nhất là Basmati và Jasmine. Basmati có hạt dài, thanh mảnh, hương vị hơi đậm đà, được ưa chuộng ở Nam Á và Trung Đông. Jasmine có hạt tròn hơn, mềm dẻo với hương thơm hoa nhài đặc trưng, phổ biến tại Đông Nam Á. Nếu muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của những món ăn như Biryani, cơm Pilaf hay cơm chiên, hãy chọn một trong hai loại gạo này. Ở Mỹ, bạn còn có thể tìm thấy Texmati (một biến thể của Basmati) và Carolina Gold – một loại gạo lâu đời với hương vị phảng phất mùi hạt dẻ rang và bánh mì nướng.

Gạo nấu súp

Nếu bạn đang thèm một món ăn sánh mịn, hãy thử gạo dành cho món súp. Hãy nghĩ đến Risotto của Ý, Asopao của Puerto Rico hay Juk – món cháo nổi tiếng của Hàn Quốc. Những món ăn này cần một loại gạo có khả năng tiết ra tinh bột và hấp thụ nước dùng, giúp cơm trở nên mềm mịn và đậm đà hương vị. Các loại gạo trung bình như Carnaroli, Vialone Nano và Arborio là lựa chọn lý tưởng. Các giống gạo này giữ được hình dáng hạt nhưng đồng thời tạo kết cấu kem béo, hoàn hảo cho những món ăn giàu dinh dưỡng và hấp dẫn. Nếu bạn yêu thích cơm cháy giòn rụm, hãy thử làm Paella! Ở Tây Ban Nha, hai loại gạo lý tưởng nhất để chế biến món ăn này là Bomba và Calasparra. Chúng có khả năng hấp thụ nhiều nước nhưng không bị nhão, đồng thời tạo lớp cháy giòn đặc trưng ở đáy chảo, khiến món ăn thêm phần độc đáo.

Gạo hạt ngắn

Gạo hạt ngắn có đặc tính dẻo hơn do chứa nhiều amylopectin, khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những món ăn cần độ kết dính cao, như sushi. Một loại gạo hạt ngắn phổ biến là Calrose, được sử dụng rộng rãi tại Mỹ để làm sushi và nhiều món ăn châu Á khác. Ngoài ra, gạo hạt ngắn còn thích hợp cho những món lạnh như chè gạo hoặc salad gạo. Một số loại như Ponni (ở bang Tamil Nadu, Ấn Độ) thường được dùng để nấu cháo, giúp dễ tiêu hóa và phù hợp với những món ăn nhẹ nhàng.

Gạo nếp

Gạo nếp, còn gọi là gạo glutinous, nổi tiếng với kết cấu dẻo dai. Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng gạo nếp hoàn toàn không chứa gluten. Thay vào đó, nó chứa một lượng lớn amylopectin, loại tinh bột giúp gạo trở nên dẻo và dính. Ở Thái Lan, gạo nếp là món ăn không thể thiếu, thường được ăn kèm với các món mặn. Trong ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Quảng Đông, gạo nếp được dùng để gói nhân thịt và nấm trong lá sen. Nếu bạn yêu thích món ngọt, hãy thử gạo nếp ăn cùng xoài hoặc dùng để làm mochi – món bánh dẻo nổi tiếng khắp Đông Á. Ngoài ra, gạo nếp đen cũng rất phổ biến, giữ nguyên lớp cám và có hương vị đậm đà hơn, với chút hậu ngọt và phảng phất vị trái cây.

<H3>Gạo nguyên cám</H3>

Khác với gạo trắng, gạo nguyên cám giữ lại cả lớp mầm và cám, mang đến nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn. Dù thời gian nấu lâu hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng của nó khiến quá trình chờ đợi hoàn toàn xứng đáng. Gạo lứt là loại phổ biến nhất, nhưng một số giống đặc biệt như gạo đỏ Himalaya hay gạo tím than (còn gọi là gạo cấm) có hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn, rất thích hợp để làm các món ăn bổ dưỡng và xa lát. Gạo nguyên cám như Wehani (một loại Basmati lứt) có hương vị nồng nàn, mang đến sự đa dạng cho các món cơm với hậu vị béo nhẹ.

<H3>Gạo hoang dã</H3>

Gạo hoang dã thực chất không phải là gạo – nó là một loại cỏ thuộc chi Zizania. Tuy nhiên, cách chế biến tương tự gạo, đồng thời vẫn giữ nguyên lớp cám, giúp nó trở thành lựa chọn bổ dưỡng. Phần lớn gạo hoang dã trên thị trường là gạo trồng, nhưng gạo hoang dã bản địa của người Mỹ bản địa (thu hoạch thủ công từ vùng Hồ Lớn) mang hương vị tươi mát độc đáo.

<H3>Các loại gạo qua chế biến</H3>

Đôi khi, gạo được xử lý đặc biệt để thay đổi kết cấu hoặc hình dạng. Chẳng hạn, gạo nổ (puffed rice) được làm bằng cách nung nóng hạt gạo cho đến khi chúng phồng lên, tạo thành món ăn vặt giòn rụm, phổ biến ở Nam Á với món bhel puri. Poha, hay gạo dẹp, cũng là một loại gạo phổ biến ở Nam Á, thường được dùng cho bữa sáng hoặc món ăn nhẹ.

Gạo hấp sơ

Cuối cùng, gạo hấp sơ được xử lý bằng cách hấp chín một phần trong lớp vỏ trước khi sấy khô. quy trình này giúp giữ lại chất dinh dưỡng và rút ngắn thời gian nấu. gạo hấp sơ nhanh chín, bổ dưỡng và thường được dùng để nấu cháo.