Khi khoai tây bắt đầu nảy mầm, chúng có thể trông lạ, nhưng nhìn chung vẫn an toàn để ăn nếu chỉ có rất ít mầm.

Tuy nhiên, những mầm này chứa solanine, một chất độc có thể gây ra các vấn đề như đau đầu, buồn nôn và khó tiêu. Nếu tiêu thụ một lượng lớn solanine, các triệu chứng có thể trở nên nghiêm trọng hơn.

Theo Ellen Shumaker, một chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Đại học North Carolina State, khoai tây có mầm nhỏ có thể được cứu bằng cách cắt bỏ mầm, miễn là khoai tây vẫn cứng và không bị teo lại. Tuy nhiên, khoai tây mềm hoặc nhăn nheo nên được loại bỏ.

Khoai tây xanh: Dấu hiệu cảnh báo

Khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mặt trời có thể chuyển sang màu xanh lục, cho thấy sự sản sinh chất diệp lục và sự tích tụ của solanine. Không giống như các loại rau xanh khác, khoai tây xanh có thể gây hại. Chuyên gia dinh dưỡng Maggie Michalczyk cảnh báo rằng tốt nhất nên tránh hoàn toàn những củ khoai tây có nhiều mảng xanh. Có thể cắt bỏ những đốm xanh nhỏ, nhưng không nên ăn những củ khoai tây có nhiều mảng xanh.

Shumaker nói thêm rằng khoai tây xanh và khoai tây nảy mầm có những rủi ro tương tự nhau. Ngoài khả năng gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, solanine trong những trường hợp nghiêm trọng có thể gây ra những tác động nghiêm trọng hơn.

Ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng

Khoai tây bắt đầu chuyển sang màu xanh hoặc nảy mầm không chỉ gây ra mối lo ngại về an toàn; hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng cũng bị ảnh hưởng. Những củ khoai tây này có thể có vị đắng và có thể mất một số chất dinh dưỡng do quá trình oxy hóa.

Tamar Samuels, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, lưu ý rằng khoai tây nảy mầm có thể ít dinh dưỡng hơn khoai tây tươi. Tuy nhiên, khoai tây thông thường, dù ngọt hay trắng, đều là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu tuyệt vời. Khoai tây trắng cung cấp kali và vitamin C, trong khi khoai lang giàu vitamin A do có màu cam rực rỡ.

Mẹo giữ khoai tây tươi lâu hơn

Để giữ khoai tây an toàn và tươi lâu hơn, hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, khô ráo và tối. Túi giấy có thể giúp bảo vệ khoai khỏi ánh sáng mặt trời, giảm nguy cơ khoai bị xanh và nảy mầm. Bảo quản đúng cách không chỉ ngăn ngừa hư hỏng mà còn đảm bảo khoai tây giữ được chất dinh dưỡng và hương vị.

Khoai tây đóng vai trò quan trọng trong lịch sử, thậm chí còn giúp ngăn ngừa một số thiếu hụt do hàm lượng vitamin C cao. Bằng cách xử lý và bảo quản đúng cách, bạn có thể tiếp tục tận hưởng lợi ích của chúng mà không phải lo lắng.

Vì vậy, lần tới khi bạn chuẩn bị một món khoai tây thịnh soạn, hãy đảm bảo kiểm tra bất kỳ dấu hiệu nảy mầm hoặc xanh nào. Hãy thưởng thức khoai tây tươi, chắc và tận hưởng hương vị tự nhiên của chúng!

Is It Safe to Eat Sprouted Potatoes? | Dietitian Q&A | EatingWell

Video by EatingWell