Bạn nghĩ đến điều gì khi nói đến bánh quy? Giòn tan? Lớp vỏ vàng? Sự kết hợp hấp dẫn giữa vị béo ngậy của bơ và độ mềm tan trong miệng? Bánh quy có vị trí trong tim mọi người—và mọi căn bếp.
Bánh quy không chỉ là một món ăn nhẹ đơn thuần. Những chiếc bánh giòn tan này chứa đựng những câu chuyện, kỷ niệm và hương vị khác nhau tùy theo công thức của từng gia đình. Hãy cùng khám phá thế giới bánh quy thơm ngon, tìm hiểu lịch sử, các loại bánh và công thức cổ điển để thử tại nhà.
Lịch sử tóm tắt về bánh quy
Từ “biscuit” bắt nguồn từ tiếng Latin “bis coctus,” có nghĩa là “nướng hai lần”. Ban đầu, bánh quy là món ăn nhẹ cứng, dẹt và dễ mang theo khi đi du lịch dành cho binh lính và nhà thám hiểm. Nhưng theo thời gian, chúng đã phát triển thành chiếc bánh mềm hơn, xốp hơn và ngon hơn nhiều. Ngày nay, bánh quy có nhiều loại, từ loại nhẹ nhàng và xốp theo phong cách miền Nam đến loại đậm đà, đặc và thơm bơ được ưa chuộng trên toàn thế giới.
Ở Mỹ, bánh quy thường mềm và xốp, hoàn hảo khi phết bơ hoặc rưới một ít mật ong. Trong khi đó, ở Vương quốc Anh, "bánh quy" hơi khác bánh quy của người Mỹ một chút, mang đến sự thay thế giòn tan. Bất kể loại nào, bánh quy đều tìm được đường vào trái tim của những người yêu thích ẩm thực ở khắp mọi nơi.
Các loại bánh quy trên thế giới
1. Bánh quy miền Nam: Nhẹ, xốp và được làm từ bơ sữa, những chiếc bánh quy này là loại bánh được người Mỹ yêu thích. Thường được dùng kèm với nước sốt, chúng là món ăn sáng thiết yếu trong nhiều gia đình.
2. Bánh quy tiêu hóa: Phổ biến ở Vương quốc Anh, bánh quy tiêu hóa có vị hơi ngọt với một chút muối. Hoàn hảo để chấm vào trà hoặc cà phê, chúng là món ăn cổ điển của Anh.
3. Scones: Thường được coi là họ hàng với bánh quy, scone đặc, hơi ngọt và đôi khi được phủ kem đông hoặc mứt.
4. Biscotti của Ý: Loại bánh giòn, nướng hai lần, biscotti kết hợp hoàn hảo với cà phê hoặc đồ uống. Kết cấu chắc của nó khiến nó trở thành loại bánh quy nổi bật trên toàn thế giới.
5. Bánh quy: Mặc dù về mặt kỹ thuật không phải là bánh quy theo tiêu chuẩn của Vương quốc Anh, nhưng bánh quy kiểu này thường được gọi là bánh quy ở những nơi khác trên thế giới, mang đến nhiều hương vị phong phú cho bữa ăn.
How to Make Flaky Biscuits
Video by Preppy Kitchen
Làm ra chiếc bánh quy hoàn hảo
Làm bánh quy là việc thú vị trong bếp. Sau đây là công thức làm bánh quy miền Nam cổ điển, luôn cho ra những chiếc bánh mềm mịn, thơm bơ.
Công thức làm bánh quy bơ sữa cổ điển
Thành phần:
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 1 thìa canh bột nở
- 1/2 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê muối
- 6 thìa canh bơ lạnh không muối, thái hạt lựu
- 3/4 cốc bơ sữa, ướp lạnh
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị bột: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°F. Trong một chiếc bát lớn, trộn bột mì, bột nở, muối nở và muối. Trộn cùng bơ cho đến khi hỗn hợp giống như vụn thô.
2. Thêm bơ sữa: Đổ bơ sữa lạnh vào, khuấy nhẹ cho đến khi vừa hòa quyện. Cẩn thận không trộn quá kỹ vì điều này sẽ giúp bánh quy mềm.
3. Tạo hình bánh quy: Đặt hỗn hợp bột lên bề mặt đã rắc bột, nhẹ nhàng vỗ thành hình chữ nhật và gấp lại vài lần. Việc gấp này tạo thành các lớp. Vỗ bột dẹt xuống đến độ dày khoảng 1/2 inch, sau đó sử dụng dao cắt tròn để cắt bánh quy.
4. Nướng đến khi hoàn hảo: Đặt bánh quy lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong 12-15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Ăn khi còn ấm với bơ, mứt hoặc loại bơ phết yêu thích của bạn.
Mẹo và thủ thuật để có những chiếc bánh quy hoàn hảo
- Nguyên liệu lạnh là chìa khóa: Bơ lạnh và bơ sữa đảm bảo kết cấu xốp. Bạn thậm chí có thể làm lạnh bột để có thêm độ xốp.
- Không nhào bột quá nhiều: Trộn quá nhiều có thể làm bánh quy cứng. Xử lý bột nhẹ nhàng để có kết quả mềm, xốp.
- Gấp bột để có độ xốp: Để có những chiếc bánh quy xốp hơn, hãy gấp bột lại vài lần trước khi cắt.
Bánh quy không chỉ dùng cho bữa sáng
Mặc dù bánh quy là món ăn chính vào bữa sáng, nhưng tính linh hoạt của chúng còn vượt xa bữa ăn sáng. Hãy thử làm đế bánh quy bằng cách thêm trái cây tươi và kem tươi, hoặc dùng làm món ăn kèm mặn với súp và món hầm. Hương vị và kết cấu của bánh quy kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn khác nhau.
Sự dễ chịu của một chiếc bánh quy tự làm
Cho dù bạn thưởng thức chúng ngay khi vừa ra khỏi lò, ăn kèm với nước sốt đậm đà hay một chút mứt, bánh quy đều mang đến sự thoải mái cho mỗi lần cắn. Chúng rất dễ làm nhưng lại vô cùng thú vị, kết nối chúng ta với những truyền thống được truyền qua nhiều thế hệ.
Vì vậy, lần tới khi bạn đang tìm kiếm một món ăn ngon, tự làm, hãy xắn tay áo lên, làm nóng lò nướng và bắt tay vào nghệ thuật làm bánh quy. Không gì tuyệt vời hơn việc chia sẻ một mẻ bánh quy bơ ấm áp với gia đình và bạn bè, thưởng thức sự thỏa mãn từ một món ăn vượt thời gian.
