Bạn đã bao giờ mơ ước tự tay làm ra những chiếc bánh macaron hoàn hảo, tinh tế, tan chảy trong miệng với màu sắc tuyệt đẹp và nhân bánh sang trọng chưa? Bạn đã đến đúng nơi rồi!
Làm bánh macaron có thể là một nghệ thuật tinh tế, nhưng với những mẹo phù hợp và sự kiên nhẫn, bạn sẽ có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời này từ chính căn bếp của mình!
Hướng dẫn từng bước làm bánh macaron
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn đã có đầy đủ mọi thứ cần thiết:
1 cốc đường bột (khoảng 120g)
1/2 cốc bột hạnh nhân (khoảng 55g)
2 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng ít nhất 24 giờ
1/4 cốc đường cát (khoảng 50g)
Một nhúm kem tartar
Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)
2. Rây các nguyên liệu khô
Bắt đầu bằng cách rây đường bột và bột hạnh nhân vào một cái rây lưới mịn. Bước này giúp ngăn ngừa bột bị vón cục và đảm bảo vỏ bánh macaron được mịn màng, bóng bẩy. Việc rây cũng giúp tạo nên kết cấu mịn màng, bóng bẩy đặc trưng của bánh macaron.
3. Đánh bông lòng trắng trứng
Trong một tô trộn sạch, không dính dầu mỡ, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi chúng bắt đầu tạo thành chóp mềm. Khi đạt đến giai đoạn đó, từ từ cho đường cát vào, từng chút một. Tiếp tục đánh cho đến khi thấy chóp cứng. Đây là bước rất quan trọng - hãy đảm bảo lòng trắng trứng được đánh bông hoàn hảo nhưng không bị quá bông.
4. Thêm màu sắc và hương vị
Nếu bạn định tạo màu cho bánh macaron, bây giờ là lúc thêm vài giọt màu thực phẩm dạng gel vào hỗn hợp trứng đường. Màu dạng gel tốt hơn màu dạng lỏng vì nó sẽ không ảnh hưởng đến độ đặc của hỗn hợp trứng đường. Bạn cũng có thể thêm hương liệu ở bước này, chẳng hạn như vani, hạnh nhân hoặc vỏ chanh, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
5. Trộn đều các nguyên liệu khô
Từ từ trộn đều hỗn hợp bột hạnh nhân đã rây và đường bột vào lòng trắng trứng. Bước này cần sự khéo léo – đừng khuấy mạnh. Dùng thìa spatula và nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu khô cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, như dung nham. Quá trình này cần khoảng 50 lần trộn. Trộn quá kỹ có thể làm cho hỗn hợp bị nhão, dẫn đến bánh macaron bị xẹp.
6. Tạo hình vỏ bánh macaron
Bây giờ, sau khi đã trộn đều bột, cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn. Bắt những hình tròn nhỏ, đều nhau, đường kính khoảng 2,3 cm lên khay nướng đã lót giấy nướng. Nhớ chừa một khoảng trống nhỏ giữa mỗi vỏ bánh. Sau khi bắt kem xong, gõ nhẹ khay nướng lên mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí bị kẹt trong bột.
7. Để bánh macaron nghỉ
Để bánh macaron đã được tạo hình bằng túi bắt kem ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút. Thời gian nghỉ này rất quan trọng vì nó tạo thành một lớp màng mỏng, mịn trên bề mặt vỏ bánh. Bạn sẽ biết chúng đã sẵn sàng khi bạn có thể chạm nhẹ vào chúng mà không bị bột dính vào ngón tay.
8. Nướng bánh macaron
Làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Cho bánh macaron vào lò nướng khoảng 12-15 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn, vì vậy hãy chú ý kỹ. Bánh macaron chín khi phần đế có hình dạng "chân" (phần viền xếp nếp) và khi chạm vào thấy chắc.
9. Làm nguội bánh macaron
Sau khi nướng xong, hãy để bánh macaron nguội hoàn toàn trên khay trước khi lấy ra. Bánh có thể dễ vỡ khi còn nóng, và nếu lấy ra quá sớm sẽ dễ hỏng. Sau khi bánh nguội, nhẹ nhàng nhấc chúng ra khỏi giấy nướng.
10. Làm nhân bánh macaron
Giờ đến phần thú vị nhất! Làm nhân cho vỏ bánh macaron bằng loại nhân bạn yêu thích. Bạn có thể chọn kem bơ cổ điển, ganache sô cô la, mứt trái cây, hoặc thậm chí là caramel muối. Bơm một lượng nhỏ nhân vào một vỏ bánh macaron và nhẹ nhàng ấn vỏ bánh còn lại lên trên. Cẩn thận đừng ấn quá mạnh.
Mẹo bổ sung để có những chiếc macaron hoàn hảo
Lòng trắng trứng: Hãy để lòng trắng trứng nghỉ ít nhất 24 giờ bằng cách để chúng không đậy nắp trong một bát sạch ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp chúng đánh bông đạt được độ sánh lý tưởng.
Bột hạnh nhân: Luôn sử dụng bột hạnh nhân xay mịn để tránh bánh macaron bị lợn cợn. Tốt nhất nên rây nhiều lần để đảm bảo độ mịn.
Nhiệt độ lò nướng: Nếu bánh macaron của bạn quá mềm, bạn có thể cần điều chỉnh thời gian nướng hoặc sử dụng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra độ chính xác.
Thời gian nghỉ: Không bao giờ bỏ qua giai đoạn nghỉ trước khi nướng. Điều này rất quan trọng để tạo lớp vỏ và đảm bảo bánh macaron nở đúng cách trong lò nướng.
Mẹo hay để tạo ra nhiều hương vị khác nhau
Muốn nâng tầm món macaron của bạn? Hãy thử nghiệm với các hương vị khác nhau cho cả vỏ bánh và nhân bánh. Đối với vỏ bánh, bạn có thể thêm bột matcha, bột cacao hoặc hạt cà phê xay mịn vào các nguyên liệu khô để tăng thêm hương vị. Đối với nhân bánh, hãy thử kết hợp các loại puree trái cây tươi, siro ngâm để tạo ra những hương vị độc đáo khiến khách của bạn muốn ăn thêm nữa.
Vậy là bạn đã có hướng dẫn đầy đủ để tạo ra những chiếc bánh macaron đẹp mắt, đạt chuẩn chuyên nghiệp ngay tại nhà. Với những nguyên liệu phù hợp, một chút kiên nhẫn và vài lần luyện tập, bạn sẽ sớm làm ra được những chiếc macaron có thể sánh ngang với bất kỳ tiệm bánh nào ở Paris. Hãy dành thời gian, thử nghiệm với các hương vị khác nhau và tận hưởng quá trình này!
Chúc bạn làm bánh ngon miệng và tận hưởng thành quả tuyệt vời sau bao công sức!
