Khi thời tiết ấm lên, một bát kem tự làm luôn mang lại cảm giác đặc biệt. Hôm nay, chúng ta sẽ làm kem mâm xôi, một món tráng miệng đông lạnh béo ngậy với hương vị tươi mát và hơi chua nhẹ của quả mâm xôi.
Khác với nhiều phiên bản mua ở cửa hàng, công thức này sử dụng các loại quả mọng tươi và phần kem trứng béo ngậy được làm từ sữa, kem tươi và lòng đỏ trứng, mang lại cho mỗi muỗng kem một kết cấu mịn mượt.
Công thức này cho khoảng 6 phần ăn và cần thời gian chờ để làm lạnh và đông lạnh, nhưng kết quả cuối cùng hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu.
Đối với phần nghiền nhuyễn mâm xôi:
- 2 cốc mâm xôi tươi (khoảng 12 ounce hoặc 340 gram)
Nguyên liệu cho phần kem trứng:
- 4 lòng đỏ trứng gà lớn
- 3/4 cốc đường cát (150 gram)
- 1 1/2 cốc sữa tươi nguyên kem (360 ml)
- 1 1/2 cốc kem tươi (360 ml)
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
Phần trang trí tùy chọn:
- Vài quả mâm xôi tươi để trang trí
- 1/2 cốc sô cô la đen nếu bạn muốn hương vị sô cô la dâu tây
Bước 1: Làm đông tô làm kem
- Ít nhất 24 giờ trước khi làm kem, hãy đặt tô của máy làm kem vào ngăn đá.
- Để kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa, hãy lắc tô. Nếu bạn không nghe thấy bất kỳ chất lỏng nào chuyển động bên trong, nghĩa là tô đã đông hoàn toàn và sẵn sàng để sử dụng.
Bước 2: Làm puree mâm xôi
- Rửa nhẹ mâm xôi và để ráo.
- Cho 2 cốc mâm xôi vào máy xay thực phẩm.
- Xay khoảng 30 giây cho đến khi nhuyễn mịn.
- Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào bát.
- Dùng mặt sau của thìa ấn nhẹ quả mâm xôi để ép lấy càng nhiều nước càng tốt.
- Bạn sẽ thu được khoảng 1 cốc hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn mịn. Một vài hạt nhỏ li ti hoàn toàn không sao.
- Để hỗn hợp sang một bên.
Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp trứng
- Cho 4 lòng đỏ trứng vào một tô cỡ vừa.
- Thêm 3/4 cốc đường.
- Đánh đều trong khoảng 2 phút.
- Hỗn hợp sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và hơi đặc lại. Bước này giúp tạo ra kết cấu kem mịn và béo ngậy.
Bước 4: Làm nóng sữa
- Đổ 1 1/2 cốc sữa tươi nguyên kem vào nồi.
- Đặt nồi lên bếp với lửa vừa.
- Đun khoảng 3 đến 4 phút.
- Sữa nên nóng và có những bọt nhỏ li ti nổi lên quanh mép nồi, nhưng không được sôi.
Bước 5: Làm kem trứng
- Từ từ đổ khoảng 1/2 cốc sữa nóng vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy liên tục.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp trứng trở lại nồi cùng với phần sữa còn lại.
- Giảm lửa xuống mức thấp.
- Khuấy liên tục bằng thìa trong 3 đến 5 phút.
- Kem trứng đã sẵn sàng khi nó đủ đặc để phủ nhẹ lên mặt sau của thìa.
Bước 6: Trộn các nguyên liệu
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây mịn vào một bát sạch.
Thêm:
- 1 1/2 cốc kem tươi
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Mứt quả mâm xôi đã chuẩn bị
- 1/2 muỗng cà phê muối
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hồng đồng nhất.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bát, đảm bảo màng bọc chạm vào bề mặt hỗn hợp.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 7: Làm kem
- Lấy hỗn hợp đã được làm lạnh ra khỏi tủ lạnh.
- Đổ hỗn hợp vào tô máy làm kem đã được làm lạnh.
- Làm kem theo hướng dẫn của máy, thường khoảng 20 đến 30 phút.
- Kem sẽ đặc lại và có độ sánh như kem tươi.
- Nếu dùng sô cô la đen cắt miếng, hãy cho 1/2 cốc sô cô la vào 2 phút cuối cùng khi khuấy.
Bước 8: Làm đông cho đến khi cứng
- Cho kem đã đánh bông vào một hộp đựng nông.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến phủ trực tiếp lên bề mặt.
- Làm đông trong ít nhất 4 giờ.
- Bước làm đông cuối cùng này giúp kem cứng lại và dễ múc.
Cách thưởng thức
- Lấy kem ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút trước khi múc.
- Múc kem ra bát nhỏ và trang trí với quả mâm xôi tươi nếu muốn.
- Kem có kết cấu mịn màng, màu hồng đẹp mắt và hương vị quả mọng tươi mát, khiến mỗi miếng kem đều sảng khoái và ngon miệng.
Các bạn thân mến, làm kem tại nhà có thể mất chút thời gian, nhưng quá trình này rất thú vị và kết quả thì vô cùng tuyệt vời. Với quả mâm xôi tươi, kem trứng béo ngậy và những nguyên liệu đơn giản, chúng ta có thể tạo ra một món tráng miệng tuyệt vời mang hương vị mùa hè trong từng muỗng.
Bạn có muốn thử món kem mâm xôi tự làm này không? Hãy chuẩn bị nguyên liệu và cùng gia đình, bạn bè tận hưởng quá trình làm món tráng miệng đông lạnh ngon tuyệt này nhé!
