Khi cần sự thoải mái, không gì sánh bằng món ravioli làm thủ công. Những chiếc bánh mềm mại này được nhồi đầy hỗn hợp xúc xích và phô mai thơm ngon, tẩm ướp thảo mộc, sau đó được trộn đều với nước sốt nấm sánh mịn.
Phương pháp này rất dễ thực hiện, có thể dùng máy làm mì hoặc cán bột, và biến một bữa tối đơn giản thành một nghi lễ nhỏ tại nhà.
Tại sao nên làm thủ công?
Bột tươi làm thay đổi kết cấu—những lớp bột mỏng, mềm mại ôm lấy phần nhân đậm đà mà không bị nặng. Thời gian nghỉ ngắn giúp gluten thư giãn để dễ cán, và việc sử dụng lòng đỏ trứng mang lại độ dai ngon tuyệt vời. Phần nhân cân bằng giữa vị phô mai nhẹ nhàng với các loại thảo mộc tươi mát và một chút nhục đậu khấu, trong khi nước sốt thêm chiều sâu hương vị rừng và vị béo ngậy mà không làm át đi vị của mì.
Những thứ bạn cần
Máy làm mì (hoặc cán bột), thớt lớn, dụng cụ sắc bén hoặc dao cắt bánh, cọ nhỏ, 2 khay nướng có viền, chảo xào, muỗng có lỗ và một bát lớn để luộc. Chuẩn bị sẵn một chiếc khăn ẩm để phủ lên các miếng bột cho không bị khô trong khi làm.
Danh sách nguyên liệu
Bột làm ravioli
2 cốc (250 g) bột mì đa dụng, thêm một ít để rắc
1 thìa cà phê muối mịn
10 lòng đỏ trứng gà lớn
Nhân xúc xích
2 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
280g xúc xích gà hoặc gà tây, bỏ vỏ
¼ chén phô mai ricotta
⅓ chén phô mai dê mềm
3 muỗng canh lá oregano tươi thái nhỏ (hoặc 1 muỗng canh oregano khô)
⅛ muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
¼ chén rau mùi tây thái nhỏ
Muối và tiêu đen vừa ăn
Sốt kem nấm
3 muỗng canh bơ không muối
3 tép tỏi, thái lát mỏng
450g nấm hỗn hợp (nấm nút/nấm cremini), thái lát rất mỏng
170g xúc xích gà hoặc gà tây, bỏ vỏ
1 cốc kem tươi, làm ấm
1 cốc phô mai Parmigiano Reggiano bào mịn
Muối và tiêu đen vừa đủ
1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ (để trang trí)
Hướng dẫn từng bước
Làm bột
Đổ bột mì lên thớt; trộn với muối. Tạo một lỗ ở giữa và cho lòng đỏ trứng vào.
Dùng nĩa trộn bột mì vào lòng đỏ trứng cho đến khi tạo thành một khối bột thô.
Nhào bột trong 10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi (thêm một ít bột nếu cần).
Mang bột ra và để nghỉ 30 phút trong tủ lạnh.
Chuẩn bị phần nhân
1) Cho bơ vào chảo, đun chảy trên lửa vừa; xào hành tây cho đến khi mềm và vàng, khoảng 7 phút.
2) Cho xúc xích vào; nấu và bóp vụn cho đến khi không còn màu hồng, 10-12 phút.
3) Xay hỗn hợp trong máy xay thực phẩm (hoặc băm nhỏ) cho đến khi mịn nhưng vẫn còn độ dai; để nguội.
Hoàn thành phần nhân
1) Trộn đều phô mai ricotta, phô mai dê, oregano, nhục đậu khấu, rau mùi tây; nêm nhẹ muối/tiêu. Để lạnh trong khi cán bột.
Cán bột
1) Chia bột thành 4 phần; đậy kín bằng khăn ẩm.
2) Dùng máy cán bột: cán mỗi phần bột hai lần ở chế độ rộng nhất, gập hai đầu lại để tạo thành hình vuông; sau đó cán mỏng dần cho đến khi gần trong suốt (khoảng chế độ 6-7 trên hầu hết các máy).
3) Cán bằng tay: rắc bột lên thớt và cán mỏng khoảng 1/16 inch; xoay thường xuyên để bột đều.
4) Trải bột lên khay đã rắc một ít bột mì và đậy lại.
Tạo hình Ravioli
1) Ghép hai tấm bột có kích thước tương tự nhau. Trên một tấm bột, đặt những thìa cà phê đầy nhân, cách nhau 2,5-3,8 cm thành từng hàng.
2) Phết nhẹ nước xung quanh các ụ nhân. Đặt tấm bột thứ hai lên trên; ấn nhẹ để loại bỏ không khí xung quanh mỗi ụ nhân, miết chặt các mép.
3) Dùng dao cắt bánh ngọt cắt thành hình vuông; miết hoặc ấn các mép để cố định. Xếp lên khay đã rắc bột; đậy lại.
Luộc Ravioli
1) Đun sôi 6 lít nước; cho nhiều muối.
2) Hạ nhỏ lửa, cho từng mẻ ravioli vào. Luộc khoảng 3-4 phút cho đến khi ravioli nổi lên và mềm. Dùng muỗng thủng vớt ravioli ra khay nướng có lót giấy nến trong khi bạn hoàn thành phần nước sốt.
Nấu & dọn
Làm nước sốt
Trong một chảo rộng, đun chảy bơ trên lửa vừa; phi thơm tỏi khoảng 2 phút.
Cho nấm vào; đảo đều cho đến khi nấm tiết ra nước và chuyển sang màu vàng, khoảng 7 phút. Cho nấm ra bát.
Trong cùng chảo đó, chiên xúc xích cho đến khi chín vàng, bẻ nhỏ.
Cho nấm trở lại; khuấy đều với kem ấm. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, khoảng 2 phút.
Tắt bếp, cho ½ chén phô mai Parmesan vào; nêm muối/tiêu cho vừa ăn.
Hoàn thành
1) Nhẹ nhàng cho ravioli vào chảo; đảo đều trong 1 phút trên lửa nhỏ để phủ đều.
2) Cho ra đĩa, sau đó rắc phần phô mai Parmesan và rau mùi tây còn lại lên trên.
Mẹo hay
- Loại bỏ bọt khí, sau đó niêm phong: Ấn từ nhân ra ngoài để loại bỏ bọt khí—không khí bị kẹt sẽ làm ravioli bị vỡ.
- Giữ lạnh: Nhân ấm sẽ bị lỏng và chảy ra; hãy làm lạnh để có các cạnh được đẹp.
- Mỏng nhưng dai: Cố gắng tạo ra những tấm vỏ gần như trong suốt mà bạn có thể nhấc lên mà không bị rách—độ đàn hồi cho thấy bạn đã nhào bột và để bột nghỉ đúng cách.
- Ninh nhỏ lửa, không đun sôi: Ninh nhỏ lửa giúp tránh bị rách và giữ cho các đường nối được nguyên vẹn.
- Chuẩn bị trước: Đông lạnh ravioli đã tạo hình trên khay cho đến khi cứng lại, sau đó cho vào túi và bảo quản tối đa 6 tuần. Nấu từ trạng thái đông lạnh, thêm 1-2 phút.
Lời tạm biệt thân thiện
Món ravioli xúc xích thủ công biến những nguyên liệu đơn giản thành một món ăn đáng nhớ: hành tây vàng óng, nhân thảo mộc, vỏ bánh mềm mịn và sốt kem nấm ấm áp. Một khi đã thành thạo các bước – cán bột, nhồi nhân, gói kín, ninh nhỏ lửa – thì việc làm món này sẽ trở nên thú vị và muốn làm lại nhiều lần.
Bạn sẽ thử hình dạng nào tiếp theo – hình vuông cổ điển, hình bán nguyệt hay hình gối cỡ lớn – và loại thảo mộc hay nấm nào sẽ làm nên nét riêng của bạn cho món ăn?
