Hãy tưởng tượng bạn vừa lấy một khay bánh Pain Suisse nóng hổi, ​​bóng bẩy ra khỏi lò nướng—những chiếc bánh brioche vàng óng, mềm mịn với nhân kem vani béo ngậy và những mảng sô cô la tan chảy.

Đó chính là Pain Suisse au Chocolat, một món tráng miệng cổ điển của Pháp trông cầu kỳ nhưng lại rất dễ làm nếu bạn nắm rõ các bước và lên kế hoạch trước.

Chân dung bánh ngọt

Pain Suisse là một loại bánh ngọt hình chữ nhật làm từ bột brioche, nhân kem vani và rắc vụn sô cô la. Sau khi nướng, mỗi miếng bánh được phết siro đường, tạo độ bóng và vị ngọt nhẹ trên bề mặt.

Nó có tác dụng tuyệt vời như một bữa sáng đặc biệt, món ăn chính cho bữa nửa buổi nhàn nhã hoặc món tráng miệng trang nhã với trái cây bên cạnh.

Những điều cơ bản về bột

Loại bánh này thuộc về thế giới bánh ngọt kiểu Pháp (viennoiserie), nơi các công thức kết nối giữa bánh mì và món tráng miệng. Bột được làm giàu, nghĩa là bao gồm bơ, trứng, sữa và đường. Những nguyên liệu này tạo nên kết cấu mềm mại và hương vị đậm đà, trong khi men giúp bánh nở.

Nhược điểm là thời gian mang sẽ dài hơn, nhưng bù lại bạn sẽ có được chất liệu mềm mại và sang trọng.

Thành phần chính

Pain Suisse có ba thành phần chính. Thứ nhất, kem vani được làm đặc bằng tinh bột ngô để giữ được độ ổn định trong quá trình nướng. Thứ hai, bột brioche nhẹ nhưng đậm đà, khi nướng sẽ bông xốp và có màu vàng óng. Thứ ba, những điểm nhấn cuối cùng: siro đường để tạo độ bóng và vụn sô cô la nhỏ để tạo vị ngọt trong mỗi miếng cắn.

Kem bánh ngọt

Nguyên liệu – Kem bánh ngọt:

2 cốc (480 ml) sữa tươi nguyên kem.

1/2 cốc (100 g) đường.

3 muỗng canh tinh bột bắp.

Một nhúm muối mịn.

4 lòng đỏ trứng gà lớn.

2 muỗng cà phê chiết xuất vani.

1 muỗng cà phê bột vani (tùy chọn).

2 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng.

Các bước làm kem bánh ngọt:

1. Đánh đều đường, tinh bột ngô, muối và lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.

2. Làm ấm sữa cho đến khi bốc hơi; cho vani và chiết xuất vani vào khuấy đều.

3. Từ từ cho một ít sữa nóng vào khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ trứng.

4. Cho hỗn hợp trở lại nồi.

5. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sủi bọt nhẹ.

6. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bơ vào khuấy đều.

7. Lọc hỗn hợp vào bát và phủ kín bề mặt bằng màng bọc thực phẩm.

8. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh trong 3 giờ.

Bột bánh mì Brioche

Nguyên liệu – Bột bánh mì Brioche:

3 1/4 cốc (390 g) bột mì đa dụng.

1/4 cốc (50 g) đường.

2 1/4 thìa cà phê men instant.

1 thìa cà phê muối mịn.

1 quả trứng gà lớn.

1 lòng đỏ trứng gà lớn.

3/4 cốc (180 ml) sữa ấm.

2 thìa cà phê bột vani hoặc chiết xuất vani.

1/2 cốc (115 g) bơ mềm không muối.

Dầu ăn trung tính để phết khuôn.

Các bước – Bột bánh mì Brioche:

1. Trộn bột mì, đường, men và muối.

2. Thêm trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vani; trộn thành một khối bột thô.

3. Thêm bơ từ từ trong khi máy trộn đang chạy.

4. Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. 5. Phết dầu vào tô và cho bột vào.

6. Để bột nở từ 1,5 đến 2 tiếng cho đến khi nở gấp đôi.

7. Xẹp bớt khí, đậy lại và để bột nghỉ 30 phút.

Lắp ráp và nướng

Nguyên liệu – Nhân bánh & Hoàn thiện:

1 cốc (170 g) sô cô la chip nhỏ.

1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh nước để phết lên bánh.

Nguyên liệu – Siro đường:

1/4 cốc (50 g) đường.

1/4 cốc (60 ml) nước.

Các bước – Lắp ráp:

1. Lót hai khay bằng giấy nướng.

2. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 29 x 43 cm.

3. Phết kem bánh ngọt đã làm lạnh lên một nửa phần bột.

4. Rắc vụn sô cô la lên trên.

5. Gấp phần bột không có nhân lên phần bột đã phết kem.

6. Cắt thành 10 dải.

Các bước – Ủ và nướng:

1. Xếp các bột bánh cách nhau.

2. Đậy kín và ủ trong 30 phút.

3. Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F).

4. Phết nhẹ hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

5. Nướng trong 22-25 phút cho đến khi bánh có màu vàng đậm.

Các bước làm siro đường:

1. Đun sôi đường và nước.

2. Đun sôi trong 1 phút cho đến khi đường tan hết.

3. Để nguội hoàn toàn.

4. Phết siro lên bánh ngọt ngay sau khi ra khỏi lò.

Bảo quản và hâm nóng

1. Ngon nhất khi dùng trong ngày nướng.

2. Bảo quản ở nhiệt độ phòng qua đêm.

3. Bảo quản lạnh thêm tối đa 2 ngày.

4. Hâm nóng nhanh trong lò vi sóng hoặc lò nướng ở 350°F (175°C).

Dành cho những người yêu thích làm bánh

Những người yêu thích làm bánh sẽ đánh giá cao sự kiểm soát mà công thức này mang lại.

Đo lường chính xác, kem bánh ngọt được làm lạnh hoàn toàn và sự kiên nhẫn sẽ biến một danh sách nguyên liệu đơn giản thành những chiếc bánh ngọt đạt chuẩn tiệm bánh với cốt bánh mềm mịn, nhân kem béo ngậy và mặt bánh bóng bẩy.

Lời tạm biệt ấm áp

Pain Suisse au Chocolat biến những nguyên liệu thông thường thành một món ngon sang trọng, mang hương vị của một tiệm bánh ngọt Pháp. Các bạn yêu thích bánh ngọt ơi, các bạn đã sẵn sàng cán bột, nhồi nhân và nướng mẻ bánh của riêng mình chưa—và bạn sẽ gây bất ngờ cho ai với miếng bánh ấm áp, ngập tràn sô cô la đầu tiên?