Nếu bạn từng nghĩ làm bánh mì quá phức tạp, đã đến lúc bạn nên suy nghĩ lại! Chỉ với bốn nguyên liệu cơ bản và một vài bước đơn giản, bạn có thể tự nướng những ổ bánh mì thơm ngon của riêng mình một cách nhanh chóng.
Nhờ Kearin từ tiệm bánh Wellington, chúng tôi đã tổng hợp một số mẹo đơn giản để giúp bạn bắt đầu. Và chẳng mấy chốc, bạn sẽ say mê niềm vui khi tự tay nướng bánh mì tươi ngon tại nhà!
Điều gì khiến men hoạt động?
Trước tiên, hãy nói về men – bí quyết đằng sau mỗi ổ bánh mì ngon tuyệt. Men “ăn” bột mì, phân giải tinh bột thành đường. Mặc dù men không cần thêm thức ăn, nhưng thêm một chút đường lúc đầu có thể giúp men hoạt động nhanh hơn.
Men cũng cần độ ẩm. Khi làm bánh mì, tốt nhất nên dùng nước ấm hoặc sữa để giúp kích hoạt men và làm cho nó sủi bọt. Tuy nhiên, hãy đảm bảo chất lỏng không quá nóng – bất cứ thứ gì trên 45°C đều có thể làm hỏng men. Nhiệt độ lý tưởng để ủ bột là từ 20-25°C, và bất cứ thứ gì trên 30°C đều có thể cản trở hoạt động của men. Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy giữ nhiệt độ thấp – khoảng 30°C hoặc thấp hơn là lý tưởng.
Để có kết quả tốt nhất, điều quan trọng là sử dụng bát thủy tinh hoặc sứ để giữ ấm bột. Mặc dù bát nhựa và kim loại cũng được, nhưng chúng không giữ nhiệt tốt bằng. Một mẹo khác là đặt một túi lúa mì ấm dưới bát để giữ ấm.
Các loại men
Bạn có thể nhận thấy một số công thức yêu cầu các loại men khác nhau. Đừng lo lắng—ở New Zealand, tất cả các loại men thương mại đều đến từ cùng một chủng (men chua là một câu chuyện khác!). Men khô hoạt tính là một lựa chọn tốt cho mọi trường hợp và có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị. Nó thường có hình dạng như những viên nhỏ. Hãy bảo quản nó trong tủ lạnh và đảm bảo rằng nó còn hạn sử dụng để có chất lượng tốt nhất.
Một số công thức có thể yêu cầu men tươi, trông giống như một chiếc bánh ẩm hoặc thậm chí là đất sét nặn. Men tươi có thể được sử dụng thay thế cho men khô, nhưng hãy nhớ điều chỉnh lượng. Theo nguyên tắc chung, cứ mỗi 500 g bột mì, bạn sẽ cần khoảng 1,5 thìa cà phê men khô hoạt tính hoặc 15 g men tươi. Nếu công thức yêu cầu nhiều men hơn mức này, nó sẽ làm tăng tốc độ nở nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị. Hãy nhớ rằng, nhiều hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn!
Còn men surebake thì sao?
Ngoài ra còn có một loại men gọi là Surebake, bạn có thể tìm thấy ở các siêu thị. Loại men này được trộn với các chất tăng cường bột như vitamin C để cải thiện kết cấu bột. Nếu bạn sử dụng Surebake, hãy nhớ rằng bạn sẽ cần lượng gấp đôi vì chỉ một nửa trong số đó là men thật.
Điều quan trọng nữa là phải cân bằng lượng men với muối. Quá ít muối sẽ khiến bánh mì có vị quá nồng hoặc thậm chí hơi đắng; quá nhiều muối thì bột sẽ không nở đúng cách. Với mỗi 500g bột mì, hãy dùng khoảng 10g (hoặc 1,5 thìa cà phê) muối.
Loại bột mì phù hợp
Ở New Zealand, bột mì làm bánh mì được gọi là bột mì giàu protein. So với bột mì thông thường, nó có hàm lượng gluten cao hơn, khoảng 11-12%, trong khi bột mì đa dụng thường có khoảng 9-10%. Nếu bạn sử dụng bột mì đa dụng, bạn sẽ cần nhào bột lâu hơn và bánh mì của bạn có thể không được xốp.
Bột mì giàu protein cũng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, vì vậy tốt nhất là nên sử dụng loại bột mì mà công thức của bạn đề xuất cho đến khi bạn tự tin điều chỉnh tỷ lệ.
Bạn cần những dụng cụ gì?
Tin tốt: bạn không cần nhiều thứ để bắt đầu. Bạn chỉ cần năm thứ:
• Một cái bát (tốt nhất là bằng sứ hoặc thủy tinh)
• Một cái cân
• Một cái vét bột bằng nhựa (hoặc dùng tay!)
• Một cái mũ tắm hoặc màng bọc thực phẩm để che bột
• Một bình xịt nước
Mặc dù bạn có thể dùng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian nhào bột, nhưng rất dễ nhào quá kỹ, vì vậy hãy cẩn thận. Nhào bằng tay là cách tốt nhất để cảm nhận bột và cải thiện kỹ thuật của bạn. Hơn nữa, nó rất thú vị—và có tác dụng thư giãn!
Bạn cần những nguyên liệu gì?
Làm bánh mì đơn giản đến bất ngờ—chỉ cần bốn nguyên liệu cơ bản:
• Nước hoặc sữa
• Bột mì
• Men nở
• Muối
Nếu bạn muốn cầu kỳ hơn, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như trứng, bơ, chất tạo ngọt hoặc gia vị, nhưng tất cả đều được xây dựng trên nền tảng đơn giản của bốn nguyên liệu đó.
Nhào bột
Nhào bột là bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh mì. Khi nhào, gluten trong bột mì sẽ giãn ra và chắc hơn, tạo thành một khối bột có cấu trúc. Điều này giúp giữ lại các bọt khí do men tạo ra, nhờ đó bánh mì của bạn sẽ nở đúng cách.
Khi nhào bột, bạn muốn bột phải chắc và mịn, không dính. Bột không nên còn dính vào mặt bàn nữa. Đây là dấu hiệu tốt cho thấy bột đã sẵn sàng. Tuy nhiên, nếu bạn nhào quá nhiều, bột có thể trở nên quá dai và mất hình dạng.
Ủ bột
Ủ bột (hay để bột nở) là khi bạn để men làm phép màu của nó. Quá trình này thường mất khoảng một giờ, trong thời gian đó bột sẽ nở gấp đôi kích thước. Nếu bột bắt đầu xẹp xuống, tức là bột đã bị ủ quá mức, có nghĩa là cấu trúc gluten đã bị phá vỡ.
Ngay cả khi bột của bạn hơi bị ủ quá mức, nó vẫn có thể nướng được - chỉ là kết cấu sẽ không hoàn toàn giống như mong muốn. Hãy theo dõi sát sao bột trong quá trình ủ, đặc biệt là khi đã sẵn sàng cho vào lò nướng.
Mẹo làm bánh mì mềm xốp
Dưới đây là một vài mẹo chuyên nghiệp giúp bạn làm bánh mì mềm và xốp:
• Đừng vội vàng trong quá trình nhào bột—hãy dành thời gian.
• Đừng cho quá nhiều bột khi nhào; hãy để bột tự tạo thành khối.
• Đảm bảo bột được ủ hoàn toàn trước khi nướng—điều này giúp tạo ra những bọt khí hoàn hảo bên trong bánh mì!
Kết luận
Vậy là bạn đã sẵn sàng thử làm bánh mì tại nhà rồi! Cho dù bạn chỉ làm theo công thức cơ bản hay thêm một vài nguyên liệu thú vị, niềm vui của bánh mì tươi ngon tự làm đang chờ bạn. Chúc bạn làm bánh vui vẻ và hãy cho chúng tôi biết kết quả nhé!
