Có một cảm giác thỏa mãn đặc biệt khi lấy khay đùi gà vàng ươm, phủ lớp mè thơm lừng ra khỏi nồi chiên không dầu — lớp da bóng loáng và giòn tan, hương thơm của mè rang và mật ong lan tỏa khắp căn bếp đến nỗi mọi người từ các phòng khác đều xuất hiện mà không cần được gọi.
Công thức này mang đến chính xác điều đó, với phần nước ướp chỉ mất năm phút để chuẩn bị và phần việc chính sẽ diễn ra trong khi bạn làm việc khác. Bữa tối ngày thường hiếm khi nào lại được chuẩn bị kỹ lưỡng đến vậy.
Nguyên liệu
Cho phần ướp:
Dầu mè — 2 muỗng canh
Nước tương — 2 muỗng canh
Mật ong — 1 muỗng canh
Sốt Sriracha — 1 muỗng canh
Giấm gạo — 1 muỗng cà phê
Cho phần gà:
Đùi gà — 2 pound
Hành lá, thái nhỏ — 1 nhánh
Hạt mè rang — 2 muỗng canh
Thời gian chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị — 5 phút
- Thời gian ướp — tối thiểu 35 phút
- Thời gian nấu — 15 phút
- Tổng thời gian — khoảng 55 phút
- Khẩu phần — 4 người
Hướng dẫn từng bước
Bước 1 — Chuẩn bị nước ướp và ướp gà:
Cho dầu mè, nước tương, mật ong, tương ớt Sriracha và giấm gạo vào một tô lớn và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cho đùi gà vào và đảo đều từng miếng cho đến khi tất cả các mặt đều được phủ đều nước ướp. Đậy tô lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Ướp lâu hơn — đến vài giờ — sẽ làm tăng hương vị đáng kể, vì vậy nếu có thời gian, hãy chuẩn bị bước này sớm hơn trong ngày.
Bước 2 — Làm nóng nồi chiên không dầu:
Đặt nhiệt độ nồi chiên không dầu ở 400 độ F (200 độ C) và để nồi nóng hoàn toàn trước khi cho gà vào. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh và chắt hết nước ướp — phần nước thừa trong rổ sẽ hấp chín thay vì làm giòn da gà, điều này hoàn toàn làm mất tác dụng của việc chiên bằng nồi chiên không dầu.
Bước 3 — Nấu gà:
Đặt đùi gà vào rổ chiên không dầu, phần da hướng lên trên, xếp thành một lớp duy nhất, đảm bảo các miếng không chồng lên nhau. Nấu trong 5 phút, sau đó lật từng miếng và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa. Tổng thời gian nấu 15 phút sẽ cho ra lớp da vàng giòn trong khi phần bên trong vẫn chín kỹ và mọng nước. Nhiệt độ bên trong nên đạt 165 độ F (74 độ C) ở điểm dày nhất.
Bước 4 — Để gà nghỉ và trang trí:
Chuyển gà đã nấu chín ra đĩa và để gà nghỉ trong 5 phút trước khi dùng. Việc để gà nghỉ là bắt buộc — nó giúp nước thịt phân bố đều khắp miếng thịt thay vì chảy ra thớt. Cuối cùng, rắc đều mè rang và hành lá thái nhỏ lên trên.
Mẹo quan trọng để có kết quả tốt nhất
- Không bỏ qua thời gian ướp - tối thiểu 30 phút; dầu mè và nước tương cần thời gian để ngấm vào thịt, không chỉ ở bề mặt.
- Vắt ráo nước kỹ trước khi nấu - gà ướt trong nồi chiên không dầu sẽ tạo ra hơi nước chứ không giòn; thấm khô bằng khăn giấy sau khi vắt ráo nước nếu cần.
- Chỉ chiên một lớp - các miếng gà chồng lên nhau sẽ giữ ẩm và ngăn không cho gà chín đều; chiên từng mẻ nếu cần.
- Sử dụng đùi gà có xương để giữ được độ mọng nước tối đa - đùi gà không xương chín nhanh hơn nhưng dễ bị khô hơn ở nhiệt độ cao của nồi chiên không dầu.
- Tự rang mè - mè rang sẵn trong gói cũng được, nhưng rang 60 giây trên chảo khô ở lửa vừa sẽ tạo ra hương vị đậm đà, thơm hơn rõ rệt để trang trí.
Gợi ý phục vụ
- Cơm trắng thơm với một chút nước thịt đọng lại trên đĩa
- Cải thìa hoặc đậu Hà Lan xào đơn giản với dầu mè và một chút muối
- Mì lạnh trộn dưa chuột, cà rốt bào sợi và nước sốt mè nhẹ
- Bánh mì dẹt cuốn bắp cải bào sợi và một chút nước cốt chanh cho món ăn giản dị hơn
Những món ăn ngon nhất cho bữa tối các ngày trong tuần là những món mà bạn cảm thấy tốn nhiều công sức hơn thực tế – những món ăn khi được dọn lên bàn trông rất cầu kỳ và có hương vị phong phú, được xây dựng dựa trên nước sốt ướp đã âm thầm làm nhiệm vụ của mình trong tủ lạnh trong khi bạn bận rộn việc khác. Món gà sốt mè này chính là kiểu món ăn như vậy. Một khi đã làm thử, bạn sẽ thấy mình luôn dự trữ dầu mè và tương ớt Sriracha – bởi vì lần tới khi cơn thèm ăn ập đến, bạn sẽ muốn chuẩn bị sẵn sàng. Bạn sẽ thử làm món này trong tuần này chứ?
