Nằm đâu đó giữa bánh tart và bánh flan, giữa bánh ngọt và bánh pudding, bánh cherry clafoutis mang một nét riêng rất đặc biệt mà khó món tráng miệng nào giống được.
Đây là món tráng miệng truyền thống của Pháp với phong cách mộc mạc, giản dị. Người ta chỉ cần rót lớp bột bánh mỏng giàu trứng phủ lên những quả cherry tươi rồi đem nướng cho đến khi mặt bánh phồng vàng và đông lại hoàn hảo.
Thành phẩm có kết cấu mềm mịn như kem trứng, vị ngọt nhẹ nhàng và ngập tràn trái cây trong từng miếng bánh.
Nguyên Liệu (Cho 6 Người)
3 cốc cherry ngọt tươi (khoảng 450g), đã bỏ hạt
3 quả trứng lớn để ở nhiệt độ phòng
¾ cốc đường cát
1 cốc sữa tươi nguyên kem (240ml)
½ cốc bột mì đa dụng (60g), đong đúng lượng
1 thìa cà phê tinh chất vani
¼ thìa cà phê muối
Đường bột để rắc mặt bánh
Bơ nhạt để chống dính khuôn
Chuẩn Bị Khuôn Và Cherry
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 190°C. Phết bơ thật đều vào khuôn bánh sâu đường kính khoảng 23cm hoặc bất kỳ khuôn chịu nhiệt nào có dung tích khoảng 7–8 cốc.
Bỏ hạt cherry thật kỹ từng quả. Phiên bản truyền thống của Pháp thường để nguyên hạt vì cho rằng hạt giúp tạo mùi hạnh nhân tự nhiên, nhưng bỏ hạt sẽ giúp món bánh dễ ăn hơn nhiều cho mọi người. Xếp cherry thành một lớp đều dưới đáy khuôn.
Làm Hỗn Hợp Bột Bằng Máy Xay
Đây là công đoạn cực kỳ đơn giản nhưng lại tạo cảm giác rất chuyên nghiệp. Cho trứng, đường, sữa, bột mì, vani và muối vào máy xay sinh tố. Xay khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
Nếu không có máy xay, bạn có thể đánh bằng tay nhưng cần đảm bảo bột không còn vón cục.
Đổ hỗn hợp bột đều lên lớp cherry. Lúc này bột sẽ khá loãng, đó là điều hoàn toàn bình thường. Khi nướng, bánh sẽ phồng lên và đông lại.
Nướng Đến Khi Phồng Và Vàng Đẹp
Nướng bánh trong khoảng 50–55 phút. Bánh đạt yêu cầu khi phần rìa đã đông chắc, mặt bánh phồng lên và chuyển màu vàng nâu hấp dẫn, phần giữa không còn rung lắc như chất lỏng khi di chuyển khuôn.
Dùng tăm xiên vào giữa bánh, tránh phần cherry, nếu rút ra sạch và không dính bột ướt là bánh đã chín.
Khi nguội, bánh sẽ xẹp xuống một chút. Điều này hoàn toàn bình thường và không phải do bánh bị lỗi.
Thưởng Thức Khi Còn Ấm Với Đường Bột
Để bánh nguội khoảng 20 phút rồi rắc thật nhiều đường bột lên mặt. Dùng khi còn ấm, múc ra bát và ăn kèm một ít kem tươi đánh bông sẽ vô cùng hấp dẫn. Thật sự rất khó ngừng ăn khi bánh còn nóng hổi và thơm mới ra lò.
Phần bánh còn lại có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Vì bánh có thành phần kem trứng nên cần cất lạnh sau khi nguội hoàn toàn. Bạn có thể hâm nóng nhẹ hoặc ăn lạnh trực tiếp đều rất ngon.
Một Vài Mẹo Hữu Ích
Hãy đong bột mì thật chính xác bằng cách dùng thìa múc bột vào cốc rồi gạt phẳng mặt trên. Nếu cho quá nhiều bột, bánh sẽ trở nên đặc và giống bánh bông lan hơn thay vì mềm mịn như kem trứng.
Cherry ngọt tươi là lựa chọn truyền thống, nhưng cherry đông lạnh cũng có thể dùng được nếu rã đông và để ráo kỹ trước khi chế biến. Không nên sử dụng nhân bánh cherry đóng hộp vì loại này quá ngọt và chứa nhiều nước.
Nếu muốn thay vani bằng một thìa cà phê tinh chất hạnh nhân, món bánh sẽ có hương vị béo thơm rất đặc biệt và cực kỳ hợp với vị cherry. Đây là lựa chọn rất đáng để thử.
