Âm thanh của bột nhào rơi xuống mặt bàn phủ bột mang một vẻ hào hứng riêng. Vào những ngày cuối tuần, khi lò nướng nóng lên và nhà bếp thoang thoảng mùi men và dầu ô liu, việc làm pizza tại nhà không còn cảm giác như đang nấu nướng mà giống như đang tự tay làm ra một thứ gì đó từ đầu.
Bạn tự tay làm đế bánh, nước sốt, các loại topping—mọi chi tiết đều được nhào nặn bằng chính đôi tay của mình.
Nếu bạn vẫn thường xuyên đặt bánh giao tận nhà, hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn chính xác những gì bạn cần, cách làm và những điều cần tránh.
Nguyên liệu và dụng cụ
1. Nguyên liệu cơ bản cho bột
Bạn chỉ cần một vài nguyên liệu có sẵn trong bếp:
Bột mì đa dụng – 3 cốc (khoảng 375 gram)
Nước ấm – 1 cốc (khoảng 40°C, không nóng)
Men khô hoạt tính – 2 1/4 muỗng cà phê
Dầu ô liu – 2 muỗng canh
Muối – 1 muỗng cà phê
Đường – 1 muỗng cà phê
Đường giúp nuôi men, hỗ trợ hoạt động của men. Nước nên ấm khi chạm vào nhưng không nóng, nếu không có thể làm hỏng men.
2. Nước sốt và các loại topping đơn giản
Cà chua nghiền đóng hộp – 1 cốc
Tỏi – 1 tép, băm nhỏ
Dầu ô liu – 1 muỗng canh
Muối và kinh giới khô – tùy khẩu vị
Phô mai mozzarella tươi – 200 gram, thái lát
Rau củ như nấm, ớt chuông, hành tây hoặc rau bina
Hãy cân bằng các loại topping. Quá nhiều bột sẽ làm nặng phần đế và cản trở quá trình nướng chín đều.
3. Dụng cụ
Bát trộn lớn
Cốc và thìa đong định lượng
Cây cán bột (tùy chọn)
Khay nướng hoặc đá nướng pizza
Giấy nướng
Đá nướng pizza giúp tạo đế giòn, nhưng khay nướng thông thường cũng dùng được nếu được làm nóng trước.
Quy trình từng bước
1. Chuẩn bị bột
Trong một tô, trộn nước ấm, đường và men. Để yên trong 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
Thêm bột mì, muối và dầu ô liu.
Trộn cho đến khi tạo thành một khối bột thô.
Đổ bột ra mặt phẳng sạch và nhào trong 8-10 phút. Ấn bột về phía trước bằng gót tay, gập lại, xoay và lặp lại. Bột sẽ trở nên mịn và đàn hồi.
2. Ủ bột
Phết một lớp dầu mỏng vào tô.
Cho bột vào trong và phủ bằng khăn sạch.
Ủ bột ở nơi ấm áp trong 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Nếu nhà bếp của bạn lạnh, hãy đặt tô vào lò nướng đã tắt nhưng vẫn bật đèn. Hơi ấm sẽ giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn.
3. Làm nước sốt
Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc nồi nhỏ.
Cho tỏi băm nhỏ vào và nấu nhanh cho đến khi thơm. Khuấy đều cà chua nghiền, muối và oregano.
Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Để nguội trước khi phết lên bột.
4. Tạo hình và xếp bánh
Làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F) trong ít nhất 20 phút.
Nhào lại bột đã nở và chia thành các phần nếu làm bánh pizza nhỏ.
Cán hoặc kéo giãn bột thành hình tròn dày khoảng 1/4 inch.
Chuyển bột lên giấy nướng. Phết một lớp mỏng sốt, chừa lại viền 1 inch. Rắc đều phô mai mozzarella và các loại rau củ đã chọn.
5. Nướng bánh
Trượt bánh pizza lên khay hoặc đá nướng đã được làm nóng trước.
Nướng trong 10–14 phút.
Quan sát cho đến khi phô mai sủi bọt và viền bánh có màu vàng.
Xoay bánh giữa chừng nếu lò nướng của bạn nóng không đều.
Lưu ý để có kết quả tốt hơn
1. Tránh dùng quá nhiều bột
Dùng quá nhiều bột khi tạo hình có thể khiến đế bánh bị khô. Chỉ cần rắc nhẹ bột lên bề mặt thay vì phủ dày.
2. Không cho quá nhiều nhân
Một lớp rau củ dày sẽ hút ẩm, khiến bánh không giòn. Hãy cho một lớp rau củ cân bằng để nhiệt có thể lưu thông tốt.
3. Làm nóng lò nướng kỹ lưỡng
Lò nướng phải được làm nóng hoàn toàn. Lò nướng chưa nóng sẽ khiến đế bánh nhạt màu và chín không đều.
4. Sử dụng nguyên liệu tươi
Phô mai mozzarella tươi tan chảy mịn màng, tạo ra kết cấu kem. Nếu nó tiết ra quá nhiều nước, hãy thấm khô trước khi đặt lên bánh pizza.
5. Để bánh nghỉ trước khi cắt
Để bánh pizza nghỉ 2-3 phút sau khi nướng. Điều này cho phép phô mai đông lại một chút, giúp cắt bánh gọn gàng hơn.
Làm pizza tại nhà không chỉ đơn thuần là tiết kiệm tiền hay thử nghiệm các loại nhân. Đó là cảm giác được nghe tiếng xèo xèo nhẹ nhàng khi nướng và cắn miếng bánh giòn tan khi cắt ra. Một khi bạn đã tự tay nhào bột và quan sát bột nở dưới chiếc khăn bếp đơn giản, những chiếc pizza mua sẵn ở cửa hàng sẽ trở nên kém hấp dẫn hơn. Buổi tối yên tĩnh tiếp theo hoàn toàn có thể trở thành truyền thống đêm pizza của riêng bạn.
