Có điều gì đó đặc biệt ở một giá đựng bánh ba tầng, một tách trà mới pha và một chiếc bàn được bày biện tỉ mỉ với những vật dụng nhỏ xinh – kiểu thưởng thức bữa ăn chậm rãi, có chủ đích mà hầu hết chúng ta hiếm khi dành thời gian cho.
Tin vui là một bữa trà chiều tuyệt đẹp như thế này không cần đến nhà bếp khách sạn hay đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp. Nó chỉ cần một kế hoạch, một vài công thức nấu ăn ngon và một buổi chiều đáng để trân trọng. Dưới đây là tất cả những gì bạn cần để tự tay chuẩn bị một bữa trà chiều hoàn chỉnh, từng tầng một.
Món dưới cùng: Bánh mì kẹp nhỏ
Bánh mì kẹp nhỏ là món mặn cơ bản của bữa trà chiều và nên được làm sau cùng — không quá hai tiếng trước khi dùng — để tránh bánh mì bị khô.
Nguyên liệu (làm được 24 miếng, phục vụ 4 người):
• 12 lát bánh mì sandwich trắng mỏng
• 12 lát bánh mì sandwich nguyên cám mỏng
• 120g phô mai kem, làm mềm
• 1 quả dưa chuột nhỏ, gọt vỏ và thái lát mỏng
• 150g cá hồi hun khói
• 2 muỗng canh thì là tươi, băm nhỏ
• 80g bơ không muối, làm mềm
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• Muối và tiêu trắng vừa đủ
Các bước:
1. Trộn phô mai kem với thì là, nước cốt chanh, muối và tiêu trắng cho đến khi hỗn hợp mịn. Phết đều hỗn hợp lên 6 lát bánh mì trắng, xếp dưa chuột lên trên, rồi úp hai lát bánh mì trắng còn lại lên trên.
2. Phết bơ mềm lên các lát bánh mì nguyên cám. Xếp đều cá hồi hun khói lên 6 lát bánh mì và úp lát bánh mì nguyên cám còn lại lên trên.
3. Cắt bỏ phần vỏ bánh bằng dao răng cưa sắc bén. Cắt mỗi chiếc bánh sandwich thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần cắt dứt khoát và gọn gàng — không nên cắt đi cắt lại nhiều lần vì phần nhân sẽ bị nén lại.
4. Đậy bằng khăn sạch hơi ẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Phần giữa: Bánh scone cổ điển
Một chiếc bánh scone đúng chuẩn phải cao, nhẹ và chỉ hơi ngọt — thích hợp để ăn kèm với kem tươi và mứt hơn là để tự mình tạo nên hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu (làm được 8 chiếc bánh scone):
• 350g bột mì đa dụng, thêm một ít để rắc
• 1 muỗng canh bột nở
• 85g bơ lạnh không muối, cắt khối
• 3 muỗng canh đường cát
• 175ml sữa tươi nguyên kem, thêm một ít để phết
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• Một nhúm muối
Các bước:
1. Làm nóng lò nướng đến 220°C. Rây bột mì, bột nở và muối vào một tô lớn.
2. Cho bơ lạnh cắt khối vào và dùng đầu ngón tay xoa đều vào bột cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Làm nhanh tay — tay ấm sẽ làm bơ tan chảy và tạo ra những chiếc bánh scone đặc.
3. Cho đường vào, sau đó thêm sữa và vani. Trộn đều bằng thìa phẳng cho đến khi bột vừa quyện lại với nhau. Không nên trộn quá kỹ.
4. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột nhẹ, vỗ nhẹ cho bột dày khoảng 2,5cm, rồi dùng khuôn cắt tròn đường kính 6cm để cắt. Ấn thẳng xuống – không xoay khuôn, vì điều này sẽ làm kín các cạnh và ngăn bánh nở.
5. Phết sữa lên mặt bánh và nướng trong 12 đến 14 phút cho đến khi bánh nở phồng và có màu vàng đậm. Dùng kèm với kem tươi và mứt dâu tây.
Tầng trên cùng: Bánh bông lan vuông nhân dâu
Đây là điểm nhấn thị giác của giá bánh — những miếng bánh bông lan vani nhỏ nhắn, thanh lịch được phủ kem và dâu tươi.
Nguyên liệu (làm được 9 miếng):
• 3 quả trứng gà lớn
• 150g đường cát
• 150g bột mì tự nở
• 150g bơ không muối, làm mềm
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 200ml kem tươi, đánh bông đến khi bông mềm
• Quả mâm xôi và việt quất tươi để trang trí
• Đường bột để rắc
Các bước:
1. Làm nóng lò nướng đến 180°C. Đánh bơ và đường với nhau cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp. Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm, sau đó trộn đều bột mì và vani.
2. Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông 20cm đã lót giấy nướng và nướng trong 22 đến 25 phút cho đến khi que xiên cắm vào rút ra thấy sạch. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
3. Cắt bánh bông lan đã nguội theo chiều ngang và phết kem tươi lên lớp dưới cùng. Đặt lớp trên trở lại, rắc đường bột lên trên và ấn quả mâm xôi và việt quất tươi vào kem ở các cạnh.
4. Cắt thành 9 hình vuông bằng nhau bằng dao sắc, lau sạch dao sau mỗi lần cắt để có các cạnh gọn gàng.
Trà: Pha chế đúng cách
Trà cũng quan trọng như thức ăn. Một loại trà tươi mát, có vị trái cây — chẳng hạn như trà lá mâm xôi hoặc trà dâm bụt — sẽ kết hợp tuyệt vời với vị ngọt của bánh ngọt. Để có sự kết hợp cổ điển, một loại trà Darjeeling hoặc Earl Grey chất lượng tốt được pha ở 90°C trong ba phút sẽ mang lại hương vị thanh khiết, thơm ngát mà trà chiều cần. Luôn luôn làm ấm ấm trà trước với một chút nước nóng, đổ bỏ nước đó đi, sau đó pha trà trực tiếp trong ấm.
Lưu ý về cách sắp xếp: Xếp giá đỡ từ dưới lên trên — bánh mì kẹp ở tầng dưới cùng, bánh nướng ở giữa, bánh ngọt ở trên cùng. Điều này phản ánh thứ tự ăn uống truyền thống và giữ cho các món nặng hơn ổn định ở phía dưới.
Một buổi trà chiều tự tay chuẩn bị mang đến điều mà không nhà hàng nào có thể sánh được — đó là sự hiểu biết về từng nguyên liệu, sự ấm áp của căn bếp thoang thoảng mùi vani và bơ tan chảy suốt cả tiếng đồng hồ. Một khi đã tự tay làm, chiếc khay trà ba tầng không còn là thứ xa xỉ nữa mà trở thành điều bạn muốn làm lại lần nữa. Có lẽ đó mới chính là truyền thống thực sự đáng để gìn giữ.
