Có một kiểu buổi sáng cuối tuần đặc biệt bắt đầu bằng mùi thơm của món ăn béo ngậy, ấm áp tỏa ra từ nhà bếp. Bánh waffle được làm đúng cách — giòn tan bên ngoài, mềm mại và nóng hổi bên trong, với những lỗ rỗng sâu sẵn sàng chứa bất cứ thứ gì bạn cho vào — là một trong những món ăn ngon miệng nhất bạn có thể tự làm ở nhà.
Vấn đề là hầu hết các công thức làm bánh waffle đều cho ra kết quả hoặc là bánh đặc và nhão, hoặc là bánh nhạt màu và mềm nhũn. Sự khác biệt giữa một chiếc bánh waffle bình thường và một chiếc bánh waffle tuyệt vời nằm ở ba yếu tố: độ đặc của bột, thời gian nghỉ và nhiệt độ máy làm bánh. Công thức này đáp ứng tốt cả ba yếu tố đó.
Nguyên liệu
Công thức này làm được khoảng 4 bánh waffle lớn, đủ cho 2 đến 4 người ăn.
240g bột mì đa dụng
2 muỗng cà phê bột nở
1 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng canh đường cát
1 muỗng cà phê muối biển mịn
2 quả trứng gà lớn, tách lòng trắng và lòng đỏ
240ml sữa tươi nguyên kem
120ml sữa chua nguyên kem béo
80g bơ không muối, đun chảy và để nguội
1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
Sữa chua không phải là nguyên liệu thay thế — nó là thành phần tạo nên sự khác biệt cho công thức này. Độ axit của sữa chua phản ứng với baking soda tạo ra bánh có kết cấu nhẹ và mềm hơn, còn độ đặc của sữa chua giúp bột bánh có độ sánh mà không bị nặng.
Bước một: Chuẩn bị bột
1. Rây bột mì, bột nở, baking soda, đường và muối vào một tô trộn lớn. Khuấy đều các nguyên liệu và để sang một bên.
2. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, cho lòng đỏ vào một bát cỡ vừa và lòng trắng vào một bát sạch, khô ráo — bất kỳ vết dầu mỡ nào trong bát đựng lòng trắng sẽ khiến chúng không thể đánh bông đúng cách.
3. Cho sữa, sữa chua, bơ tan chảy và chiết xuất vani vào lòng đỏ trứng. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện hoàn toàn.
4. Đổ các nguyên liệu ướt vào các nguyên liệu khô và trộn đều bằng thìa cho đến khi hỗn hợp vừa quyện vào nhau. Bột sẽ trông vón cục và hơi thô ráp — điều này là đúng. Trộn quá kỹ sẽ làm phát triển gluten và tạo ra bánh waffle dai, khó nhai. Ngừng trộn ngay khi không còn vệt bột khô nào.
5. Sử dụng máy đánh trứng cầm tay sạch hoặc phới lồng, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng — lòng trắng phải giữ nguyên hình dạng khi nhấc phới lồng lên và không bị trượt hoặc xẹp xuống. Việc này mất khoảng 2 đến 3 phút với máy đánh trứng điện.
6. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột làm hai lần. Sử dụng một chiếc spatula lớn và thao tác nhẹ nhàng — trộn từ dưới lên trên, xoay bát, cho đến khi lòng trắng trứng được trộn đều. Những vệt trắng vẫn được chấp nhận. Tuy nhiên, nếu lòng trắng trứng bị xẹp hoàn toàn thì không được.
7. Để bột nghỉ trong 5 phút trong khi máy làm bánh waffle nóng lên. Thời gian nghỉ này cho phép bột nở bắt đầu hoạt động và bột mì ngấm nước hoàn toàn, tạo ra kết quả bánh nhẹ hơn rõ rệt.
Bước hai: Nướng bánh waffle
1. Làm nóng máy làm bánh waffle hoàn toàn trước khi cho bột vào — máy được làm nóng đúng cách là yếu tố quan trọng nhất để có được lớp vỏ giòn. Hầu hết các máy cần làm nóng trước từ 3 đến 5 phút. Máy đã sẵn sàng khi một giọt nước nhỏ lên bề mặt bốc hơi ngay lập tức với tiếng xèo xèo.
2. Phết hoặc xịt nhẹ dầu ăn hoặc bơ tan chảy lên mặt máy ngay trước mỗi lần nướng bánh waffle, ngay cả khi máy chống dính. Điều này đảm bảo bánh có màu vàng nâu đều và đậm trên toàn bộ bề mặt.
3. Đổ bột vào khuôn sao cho đầy khoảng ba phần tư bề mặt khuôn – đổ quá đầy sẽ làm bột tràn ra ngoài và chín không đều. Đóng chặt nắp và không mở nắp trong 3 phút đầu tiên.
4. Nướng cho đến khi hơi nước ngừng thoát ra từ hai bên khuôn – đây là dấu hiệu đáng tin cậy nhất cho thấy bánh waffle đã chín, đáng tin cậy hơn bất kỳ bộ hẹn giờ nào. Hơi nước cho thấy độ ẩm còn lại; khi hơi nước ngừng thoát ra, bánh waffle đã khô và giòn. Tổng thời gian nướng thường từ 4 đến 6 phút tùy thuộc vào công suất của khuôn.
5. Lấy bánh waffle ra bằng nĩa hoặc kẹp và đặt trực tiếp lên giá đỡ bằng dây – không bao giờ đặt lên đĩa hoặc bề mặt phẳng, vì điều này sẽ giữ hơi nước bên dưới và làm mềm phần đế ngay lập tức.
Hướng dẫn và lưu ý
1. Giữ bánh waffle đã nướng xong, ấm và giòn trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C trên giá đỡ bằng dây trong khi bạn nướng phần bột còn lại. Không bao giờ xếp chồng bánh waffle lên nhau - trọng lượng và hơi nước bị giữ lại sẽ phá hỏng kết cấu trong vài phút.
2. Các loại topping cổ điển: trái cây tươi, kem tươi đánh bông và một chút siro cây phong. Để có lựa chọn phong phú hơn, hãy thêm một thìa bơ hạt và chuối thái lát với một chút đường bột.
3. Bánh waffle đã nướng còn thừa có thể đông lạnh tốt. Xếp chúng thành một lớp trên khay để đông cứng, sau đó chuyển vào túi đông lạnh. Hâm nóng trực tiếp trong máy nướng bánh mì trong 2 phút - chúng sẽ giòn gần như mới nướng.
4. Không thay thế sữa nguyên kem bằng loại sữa ít béo hơn - chất rắn trong sữa và chất béo trong bơ góp phần trực tiếp vào màu nâu và hương vị của bánh waffle thành phẩm.
Một chiếc bánh waffle ngon không phải là món ăn phức tạp — nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ. Lòng trắng trứng đánh bông, bột nghỉ, dùng giá đỡ bằng dây thay vì đĩa: không bước nào khó, nhưng mỗi bước đều tạo nên sự khác biệt giữa một chiếc bánh waffle chỉ ở mức chấp nhận được và một chiếc bánh khiến người ăn phải im lặng trong giây lát. Sự im lặng đó chính là điều bạn đang hướng tới. Năm phút thêm đó hoàn toàn xứng đáng.
