Hôm nay, chúng ta sẽ làm món bánh phô mai mâm xôi béo ngậy, thơm ngon như vừa được mua từ tiệm bánh.

Món tráng miệng này kết hợp lớp kem phô mai mịn màng với những đường xoáy mâm xôi tươi sáng, hơi chua. Kết cấu mềm mượt, hương vị cân bằng, và mỗi miếng cắn đều mang đến cho chúng ta cả vị ngọt và sự tươi mát.

Tuyệt vời hơn nữa, công thức này rất dễ làm ngay cả với người mới bắt đầu. Chúng ta không cần dụng cụ phức tạp hay phương pháp hấp cách thủy, mà vẫn có thể làm ra được một chiếc bánh phô mai đẹp mắt và mịn màng. Hãy cùng nhau làm từng bước một nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị (Định lượng chính xác)

Hãy chuẩn bị mọi thứ trước để quá trình diễn ra suôn sẻ.

Đối với sốt mâm xôi:

- 3 3/4 cốc (khoảng 18 oz / 510 g) mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh)

- 1/3 cốc (65 g) đường cát

- 1 muỗng canh nước cốt chanh

- 1 muỗng canh tinh bột ngô

- 1 muỗng canh nước

Nguyên liệu làm đế bánh:

- 2 cốc (200 g) bánh quy nghiền nát

- 6 muỗng canh (85 g) bơ không muối, đun chảy

- 2 muỗng canh (25 g) đường

- 1/4 muỗng cà phê muối

Nguyên liệu làm nhân bánh phô mai:

- 680 g phô mai kem béo ngậy (nhiệt độ phòng)

- 200 g đường cát

- 120 g kem chua (nhiệt độ phòng)

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani

- 1/4 thìa cà phê muối

- 3 quả trứng gà lớn (nhiệt độ phòng)

Bước 1: Làm sốt mâm xôi

1. Trong một cái nồi nhỏ, cho mâm xôi, đường và nước cốt chanh vào.

2. Đun trên lửa vừa cho đến khi quả mâm xôi mềm ra và tiết nước (khoảng 5-7 phút).

3. Trong một bát nhỏ, trộn tinh bột ngô với nước để tạo thành hỗn hợp sệt.

4. Đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp quả mâm xôi và khuấy đều.

5. Nấu thêm 2-3 phút nữa cho đến khi hơi sệt lại.

6. Lọc nước sốt qua rây mịn khi còn ấm để loại bỏ hạt.

7. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 2: Chuẩn bị đế bánh

1. Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C).

2. Trong một tô, trộn bánh quy nghiền nát, bơ tan chảy, đường và muối.

3. Khuấy cho đến khi hỗn hợp trông giống như cát ướt.

4. Ấn chặt hỗn hợp vào khuôn bánh tròn có đường kính 23 cm (9 inch), phủ kín đáy và hơi lên thành khuôn (khoảng 2,3-5 cm).

5. Nướng trong 10-12 phút cho đến khi bánh có màu vàng nhạt.

6. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Làm phần nhân bánh phô mai

1. Trong một tô lớn, đánh kem phô mai và đường cho đến khi mịn và bông xốp.

2. Thêm kem chua, chiết xuất vani và muối. Trộn đều.

3. Thêm trứng từng quả một, trộn nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm.

4. Cạo sạch các cạnh của tô để đảm bảo mọi thứ được trộn đều.

Mẹo: Giữ tốc độ thấp để duy trì độ mịn và bông xốp.

Bước 4: Hoàn thiện bánh phô mai

1. Đổ một nửa hỗn hợp bột bánh phô mai vào đế bánh đã nguội.

2. Rưới khoảng 1/4 cốc sốt mâm xôi lên trên hỗn hợp bột.

3. Dùng tăm xỉa răng khuấy nhẹ sốt.

4. Đổ phần bột còn lại lên trên.

5. Thêm 1/4 cốc sốt mâm xôi nữa và khuấy nhẹ lại lần nữa.

Bước 5: Nướng bánh phô mai

1. Nướng ở 350°F (175°C) trong 15 phút.

2. Hạ nhiệt độ xuống 300°F (150°C) và nướng trong 30-35 phút.

3. Phần rìa bánh sẽ cứng lại, trong khi phần giữa vẫn còn hơi rung rinh.

4. Tắt lò nướng và để bánh phô mai bên trong (đóng cửa lò) trong 1 giờ.

Bước 6: Làm nguội và ướp lạnh đúng cách

1. Lấy bánh phô mai ra khỏi tủ lạnh và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.

2. Cho bánh vào tủ lạnh và ướp lạnh ít nhất 6 giờ (tốt nhất là qua đêm).

Quá trình làm nguội chậm này giúp giữ cho kết cấu bánh mịn và ổn định.

Gợi ý trình bày

Trước khi dùng, chúng ta có thể rưới thêm sốt mâm xôi lên trên. Thêm trái cây tươi hoặc một thìa kem tươi sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Để có hương vị đậm đà hơn, một chút sốt sô cô la sẽ rất hợp với vị trái cây.

Hãy cùng nhau thưởng thức

Món bánh phô mai này không chỉ đơn thuần là nướng bánh—mà còn là tận hưởng quá trình và chia sẻ điều đặc biệt. Với các bước rõ ràng và nguyên liệu đơn giản, chúng ta có thể dễ dàng tạo ra một món tráng miệng vừa thanh lịch vừa ấm cúng.

Vậy, chúng ta đã sẵn sàng thử chưa? Hãy cùng làm món bánh phô mai mâm xôi béo ngậy này và thưởng thức từng miếng nhé!