Chúng ta sẽ cùng làm một món tráng miệng vừa mát lạnh vừa béo mịn—bánh phô mai xoài trông sang trọng nhưng lại rất dễ thực hiện.

Món bánh gồm lớp đế bánh quy giòn tan, lớp kem phô mai xoài mềm mượt, phần thạch xoài dẻo nhẹ ở giữa và lớp thạch xoài tươi mát phủ trên cùng.

Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tạo nên một chiếc bánh thật ấn tượng, thích hợp để chia sẻ cùng bạn bè hoặc thưởng thức như một món quà ngọt ngào tại nhà.

Nguyên liệu cho khuôn bánh 15 cm

Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu để quá trình thực hiện diễn ra thuận lợi và thoải mái.

Phần thạch xoài (lớp giữa):

- 100g nước

- 10g đường mịn

- 8g mật ong

- 4g gelatin

- ½ quả xoài, cắt hạt lựu nhỏ

Phần đế bánh quy:

- 80g bánh quy Oreo hoặc bánh quy bơ, nghiền vụn

- 30g bơ lạt, đun chảy

Phần mousse phô mai:

- 150g phô mai kem, để mềm ở nhiệt độ phòng

- 50g nước ép xoài tươi

- 150g kem tươi

- 50g đường

- 10g nước cốt chanh

- Vỏ bào từ ½ quả chanh

- 6g gelatin

Phần thạch xoài phủ mặt:

- 100g xoài xay nhuyễn

- 20g đường

- 3g gelatin

Bước 1: Làm thạch xoài lớp giữa

1. Ngâm mềm 4g gelatin với 1 thìa nước trong 5 phút.

2. Cho 100g nước, 10g đường và 8g mật ong vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn.

3. Thêm gelatin đã ngâm vào, khuấy đều đến khi tan hết, sau đó để nguội về nhiệt độ phòng.

4. Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn 10 cm, cho xoài cắt hạt lựu vào.

5. Đổ hỗn hợp thạch đã nguội lên trên, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm đến khi đông hoàn toàn.

Bước 2: Chuẩn bị đế bánh quy

1. Nghiền 80g bánh quy thành vụn mịn bằng máy xay hoặc cán.

2. Đun chảy 30g bơ trong lò vi sóng khoảng 20–30 giây, trộn đều với bánh quy.

3. Ép chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn 15 cm, dùng thìa dàn phẳng và nén chắc.

4. Đặt vào tủ lạnh khoảng 20 phút để đế bánh ổn định.

Bước 3: Làm mousse phô mai

1. Ngâm mềm 6g gelatin với 1 thìa nước trong 5 phút.

2. Đánh mịn 150g phô mai kem với 50g đường đến khi hỗn hợp mượt.

3. Thêm nước ép xoài, trộn đều, sau đó đặt bát lên nước ấm và khuấy đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

4. Cho gelatin đã đun chảy vào, khuấy đều.

5. Đánh bông nhẹ 150g kem tươi (khoảng 60% độ bông), sau đó trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp phô mai.

Bước 4: Lắp ráp bánh

1. Lấy đế bánh đã làm lạnh, đổ một nửa mousse phô mai lên trên, cho vào tủ lạnh 15 phút đến khi se mặt.

2. Lấy phần thạch xoài khỏi khuôn nhỏ, đặt nhẹ nhàng lên lớp mousse đầu tiên.

3. Đổ phần mousse còn lại phủ lên trên, tiếp tục làm lạnh thêm khoảng 20 phút.

Bước 5: Làm thạch xoài phủ mặt

1. Ngâm mềm 3g gelatin với 1 thìa nước trong 5 phút.

2. Đun nhẹ xoài xay với 20g đường đến khi đường tan, sau đó nhấc ra khỏi bếp.

3. Thêm gelatin vào, khuấy đều, để nguội về nhiệt độ phòng.

4. Nhẹ nhàng đổ lớp thạch lên mặt bánh, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để đông hoàn toàn.

Bước 6: Mẹo nhỏ để bánh hoàn hảo

- Nếu xoài xay quá đặc, có thể thêm chút nước và xay lại cho mịn. Cần đủ lượng xoài cho cả mousse và lớp thạch phủ.

- Luôn để thạch nguội trước khi đổ, vì thạch nóng có thể làm chảy các lớp bên dưới và ảnh hưởng đến hình thức bánh.

- Dùng màng bọc hoặc tấm nhựa lót quanh khuôn để dễ tháo bánh và có thành bánh mịn đẹp.

Cùng thưởng thức nhé!

Sau thời gian chờ đợi, chiếc bánh phô mai xoài của chúng ta đã sẵn sàng! Lớp đế giòn rụm, mousse mềm mịn, thạch xoài dẻo nhẹ và vị trái cây tươi mát hòa quyện tạo nên từng miếng bánh đầy hấp dẫn. Các bạn ơi, giờ là lúc tận hưởng thành quả rồi—hãy cùng nhau trải nghiệm niềm vui làm bánh và thưởng thức từng miếng bánh béo mịn thật trọn vẹn nhé!