Nếu bạn đã từng thử nướng bánh cupcake và nhận được những chiếc bánh có phần trên bị xẹp, bề mặt bị nứt hoặc phần giữa bị nhão, đừng lo lắng - chúng tôi cũng từng gặp phải trường hợp đó.
Nhưng hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau làm một công thức bánh cupcake đã được kiểm chứng, đảm bảo không bao giờ bị xẹp, không bao giờ bị nứt và chắc chắn không bị teo lại (đúng vậy, bánh cupcake cũng có thể bị teo đấy!).
Sản phẩm này đã được kiểm chứng và yêu thích qua nhiều năm, rất đơn giản, đáng tin cậy và hoàn hảo cho các bữa tiệc ở trường, những món ăn nhẹ buổi chiều, hoặc chỉ đơn giản là một ngày làm bánh vui vẻ tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là tất cả những nguyên liệu cần thiết để làm 24 chiếc bánh cupcake cỡ lớn. Nếu lò nướng của bạn nhỏ, bạn có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu:
• 6 quả trứng (mỗi quả khoảng 60g cả vỏ)
• 90g sữa
• 60g dầu ngô
• 8g tinh bột bắp (tùy chọn, dùng cho lòng trắng trứng)
• 2g nước cốt chanh
• 85g đường mịn
• 105g bột mì làm bánh (loại ít gluten)
Bước 1: Chuẩn bị không gian nướng
Đặt giấy lót bánh cupcake vào khay nướng lớn. Làm nóng lò nướng đến 125°C (khoảng 260°F). Việc bắt đầu từ từ này rất quan trọng để đảm bảo bánh cupcake nở đều.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu ướt
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng cẩn thận. Trong một bát, trộn sữa và dầu ngô, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và nhũ hóa. Điều này tạo ra một hỗn hợp nền mịn và kem.
Bước 3: Thêm các nguyên liệu khô
Rây bột mì vào hỗn hợp sữa-dầu và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
Bước 4: Thêm lòng đỏ trứng
Trộn lòng đỏ trứng vào và khuấy theo hình chữ Z bằng thìa để tránh trộn quá kỹ. Bạn sẽ biết hỗn hợp đã sẵn sàng khi thấy bột mịn mượt.
Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng
Bây giờ đến phần bông xốp! Cho nước cốt chanh vào lòng trắng trứng và bắt đầu đánh bằng máy đánh trứng. Thêm đường làm ba lần. Ở lần thêm đường cuối cùng, nếu bạn dùng bột bắp thì rây vào. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng – khi nhấc que đánh trứng lên, các chóp phải đứng thẳng mà không bị xẹp xuống.
Bước 6: Trộn đều hai hỗn hợp
Múc khoảng một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Nhẹ nhàng trộn đều để làm cho hỗn hợp nhẹ hơn, sau đó thêm phần còn lại và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Không khuấy – chỉ cần trộn nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp.
Bước 7: Đổ vào khuôn
Dùng thìa hoặc túi bắt kem để đổ bột vào khuôn cupcake. Đổ đầy mỗi khuôn khoảng 80%.
Bước 8: Nướng ở nhiệt độ thấp và chậm
Đặt khay lên giá dưới của lò nướng. Nướng ở 125°C (260°F) trong 25 phút. Sau đó tăng nhiệt độ lên 140°C (285°F) và nướng thêm 25 đến 30 phút nữa, cho đến khi mặt trên vàng đều. Nếu lò nướng của bạn có chức năng đối lưu, hãy bật nó lên trong nửa sau của quá trình nướng để giúp bánh chín đều hơn.
Bước 9: Quan sát chúng nở phồng
Trong quá trình nướng, bạn sẽ thấy bánh cupcake phồng lên đến điểm cao nhất, sau đó từ từ xẹp xuống. Điều đó là bình thường và chỉ có nghĩa là chúng đã chín. Khi chúng có màu vàng đều, chúng đã chín!
Bước 10: Làm nguội như chuyên gia
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, gõ nhẹ khay để hơi nước thoát ra, rồi để bánh nguội trên giá. Những chiếc bánh cupcake này rất chắc chắn, bạn thậm chí không cần nghiêng chúng sang một bên—chúng sẽ không bị co lại hay xẹp xuống.
Bước 11: Trang trí!
Trang trí bánh với các loại trái cây yêu thích, những miếng sô cô la nhỏ, hoặc trang trí cầu kỳ với hình gấu dễ thương. Những chiếc bánh cupcake này không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt—hoàn hảo để chia sẻ với bạn bè (hoặc trên mạng xã hội!).
Mẹo từ bếp của chúng tôi
Mỗi lò nướng đều có những đặc điểm riêng, vì vậy hãy để ý đến bánh cupcake của bạn vào giai đoạn cuối. Nhiệt độ và thời gian ở đây là những điểm khởi đầu tuyệt vời, nhưng bạn có thể cần điều chỉnh một chút cho phù hợp với lò nướng của mình.
Cảm ơn bạn đã cùng chúng tôi làm bánh!
Chúng tôi hy vọng công thức này sẽ mang lại nhiều niềm vui cho căn bếp của bạn như đã mang lại cho các em nhỏ đã ăn hết chúng ở trường. Hãy thử, chia sẻ với bạn bè hoặc biến nó thành món ăn vặt cuối tuần của bạn. Nếu bạn nướng một mẻ, hãy gắn thẻ chúng tôi - chúng tôi rất muốn thấy những chiếc bánh cupcake mềm xốp, xinh xắn và không bị xẹp của bạn!
Muốn thêm nhiều công thức làm bánh đảm bảo thành công như thế này? Hãy cho chúng tôi biết bạn muốn nướng món gì tiếp theo!
