Hôm nay chúng ta sẽ tự làm phô mai kem tại nhà. Loại phô mai này mềm, dễ phết và rất thích hợp để ăn kèm bánh mì nướng, bánh mì kẹp hoặc thậm chí là các món tráng miệng.
Điều tuyệt vời nhất? Bạn không cần nước cốt chanh hay kem tươi—chỉ cần những nguyên liệu đơn giản mà bạn có thể đã có sẵn ở nhà. Làm phô mai theo cách này tiết kiệm chi phí, nhanh chóng đến bất ngờ và rất thú vị.
Chúng tôi yêu thích công thức này vì nó rất dễ tùy chỉnh. Tùy thuộc vào lượng giấm bạn sử dụng và thời gian bạn để ráo sữa đông, bạn có thể làm ra pho mát có vị chua hoặc dịu nhẹ, mềm hoặc cứng hơn. Một khi đã thử, bạn sẽ nhận ra pho mát tự làm tươi ngon hơn hẳn so với pho mát mua ở cửa hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa nguyên kem: 1 lít (bất kỳ nhãn hiệu thông thường nào cũng được)
- Giấm trắng: 45 gram (khoảng 3 muỗng canh, có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Muối: 3–4 gram (khoảng ½ muỗng cà phê)
Dụng cụ tùy chọn:
- Nồi cỡ vừa
- Thìa hoặc muỗng để khuấy
- Vải lọc hoặc vải màn
- Rây hoặc rổ lọc
- Máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm
- Bát hoặc hộp đựng
Một lít sữa sẽ cho ra khoảng 160 gram phô mai kem. Phần nước whey còn lại có thể dùng để làm bánh mì, sinh tố hoặc các món nướng khác.
Bước 1: Đun nóng sữa
1. Đổ 1 lít sữa nguyên kem vào một cái nồi cỡ vừa.
2. Đun sữa trên lửa vừa đến lớn cho đến khi sữa bắt đầu sôi nhẹ.
3. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh sữa bị dính hoặc cháy.
Mẹo: Đun nhỏ lửa cũng được, nhưng nếu bạn không kiên nhẫn thì đun trên lửa vừa sẽ nhanh hơn. Khi sữa bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ trước khi cho giấm vào.
Bước 2: Thêm giấm để làm đông sữa
1. Giảm lửa xuống mức thấp.
2. Từ từ thêm 45 gram (3 muỗng canh) giấm trắng vào trong khi khuấy nhẹ.
3. Bạn sẽ thấy sữa tách ra ngay lập tức thành phần đông (rắn) và nước whey (lỏng).
Mẹo: Càng nhiều giấm thì phô mai và nước whey càng chua. Nếu bạn muốn nước whey còn lại có vị dịu nhẹ để làm bánh, hãy dùng ít giấm hơn.
Bước 3: Lọc phần đông vón
1. Đặt rây lọc lên trên một cái bát và lót một lớp vải lọc hoặc vải màn vào bên trong.
2. Cẩn thận đổ sữa đông vón vào vải.
3. Để ráo nước trong 5-10 phút.
Mẹo: Bạn có thể để sữa nguội trước, nhưng đổ sữa nóng cũng được. Nếu muốn phô mai cứng hơn, hãy nhẹ nhàng bóp phần đông vón để loại bỏ thêm nước whey.
Bước 4: Xay với muối
1. Cho phần sữa đông đã ráo nước vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm.
2. Thêm 3–4 gam muối (khoảng ½ muỗng cà phê).
3. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
Mẹo: Điều chỉnh độ ẩm tùy theo mục đích sử dụng:
- Để nướng bánh hoặc làm bánh phô mai: xay cho đến khi hỗn hợp khô hơn.
- Để phết lên bánh: để hỗn hợp sánh mịn hơn.
Bước 5: Đạt được độ mềm mịn mong muốn
1. Tiếp tục xay cho đến khi phô mai trở nên bông xốp và mềm mịn.
2. Kiểm tra bằng thìa—nếu phô mai dễ dàng phết đều và có cảm giác mịn màng, thì đã đạt yêu cầu.
Bạn có thể tùy chỉnh độ mềm mịn: mềm và nhẹ để phết, hoặc hơi cứng hơn nếu muốn cắt thành hình dạng để nấu ăn hoặc làm món tráng miệng.
Bước 6: Dùng hoặc bảo quản
1. Múc phô mai vào bát sạch hoặc hộp kín.
2. Dùng ngay với bánh mì nướng, bánh mì kẹp hoặc các món tráng miệng.
3. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Mẹo: Rửa tay thật kỹ trước khi xử lý phô mai để đảm bảo vệ sinh. Luôn sử dụng dụng cụ và hộp đựng sạch sẽ.
Mẹo để có kết quả tốt nhất
- Khuấy nhẹ nhàng trong khi làm đông để đảm bảo kết cấu đồng đều.
- Điều chỉnh độ chua của giấm theo khẩu vị.
- Chắt nước phần đông đến độ ẩm mong muốn.
- Sử dụng nước whey còn lại trong bánh mì, sinh tố hoặc nấu ăn.
Tại sao phương pháp này hiệu quả
Phương pháp này sử dụng phản ứng tự nhiên giữa sữa và giấm để tách phần đông vón khỏi nước whey. Nó đơn giản và không cần kem tươi hoặc nước cốt chanh. Bằng cách kiểm soát lượng giấm và quá trình lọc, chúng ta có thể dễ dàng điều chỉnh hương vị và kết cấu của phô mai. Nó hiệu quả, tiết kiệm và hoàn hảo để làm phô mai tươi tại nhà bất cứ lúc nào.
Lời kết
Chúng tôi yêu thích công thức này vì nó chứng minh rằng phô mai kem tự làm rất dễ, tiết kiệm và ngon miệng. Chỉ với sữa, giấm và muối, chúng ta đã tạo ra được phô mai kem mềm, thơm ngon, hoàn hảo cho nhiều mục đích sử dụng. Lần tới khi bạn muốn ăn phô mai kem tươi nhưng không muốn mua, hãy thử phương pháp này - bạn sẽ cảm thấy mình như một người làm phô mai tí hon, và kết quả sẽ làm mọi người ấn tượng!
