Súp bí ngô là một trong những món ăn mùa thu yêu thích của chúng tôi. Món súp này sánh mịn, thơm lừng và đậm đà hương vị ấm cúng, rất thích hợp làm món khai vị hoặc bữa trưa ngon miệng. Không giống như những món tráng miệng bí ngô ngọt ngào, súp này có vị mặn mà, được làm giàu bởi hương thảo, tỏi, hành tây caramel hóa và một chút cà ri.

Đối với phiên bản thuần chay, chúng tôi sử dụng dầu ô liu thay cho bơ, nước cốt dừa thay cho kem và nước dùng rau củ thay cho nước dùng gà. Nếu có thời gian, nướng bí ngô tươi sẽ giúp món súp có hương vị đậm đà hơn.

Nguyên liệu cho 6 phần ăn

Nước dùng:

3 muỗng canh bơ không muối (hoặc dầu ô liu cho người ăn chay)

2 củ hành tây vàng cỡ vừa, bổ đôi và thái mỏng

2 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ (hoặc 2 muỗng cà phê hương thảo khô)

- 2 muỗng canh siro cây phong

- 4 tép tỏi, băm nhỏ

- ½ cốc nước ép táo tươi (hoặc ¾ cốc nước táo ép)

- 4 cốc nước dùng rau củ ít muối, và thêm nếu cần

- 2 lon (15 oz) bí đỏ nghiền (hoặc 3 cốc bí đỏ nghiền tự làm)

- 1 muỗng cà phê bột cà ri nhẹ

- ½ muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, thêm một ít để trang trí

- Một nhúm đinh hương xay

- 1,5 muỗng cà phê muối kosher, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị

- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị

- ⅓ cốc nước cốt dừa, thêm để trang trí

Phần phủ lá xô thơm giòn (tùy chọn):

- 2 muỗng canh bơ không muối (hoặc dầu ô liu)

- 12 lá xô thơm tươi

Bước 1: Caramel hóa hành tây

Đun nóng 3 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu trong một chảo đáy dày cỡ vừa trên lửa vừa.

Cho 2 củ hành tây thái lát và 2 muỗng canh hương thảo vào.

Thỉnh thoảng đảo đều trong 15-20 phút cho đến khi hành tây hơi chuyển màu caramel.

Nếu hành tây chuyển màu nâu quá nhanh, hãy giảm lửa để tránh bị cháy.

Bước 2: Thêm siro cây phong, tỏi và nước ép táo

Cho 2 muỗng canh siro cây phong và 4 tép tỏi băm nhỏ vào, khuấy đều.

Đun nóng trong 3-5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng đậm hơn.

Đổ ½ cốc nước ép táo vào và cạo đáy chảo để lấy những phần bị cháy bám ở đáy.

Tiếp tục đun cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa.

Bước 3: Thêm bí ngô và gia vị

Cho 4 cốc nước dùng rau củ và 2 lon (15 oz) bí ngô nghiền vào.

Trộn đều 1 thìa cà phê bột cà ri, ½ thìa cà phê nhục đậu khấu, một nhúm đinh hương, 1½ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê tiêu đen.

Khuấy đều tất cả và đun sôi nhẹ.

Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Bước 4: Xay nhuyễn súp

Xay nhuyễn súp từng mẻ bằng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi mịn.

Hoặc, dùng máy xay cầm tay xay trực tiếp trong nồi.

Đun nóng súp trở lại trên lửa vừa và đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.

Cho ⅓ cốc nước cốt dừa vào, khuấy đều.

Nếm thử và điều chỉnh gia vị với muối, tiêu hoặc thêm nước dùng nếu súp quá đặc.

Bước 5: Lá xô thơm chiên giòn (tùy chọn)

Đun chảy 2 muỗng canh bơ hoặc làm nóng dầu ô liu trong một chảo nhỏ trên lửa vừa.

Chiên 12 lá xô thơm trong 1-2 phút cho đến khi giòn.

Dùng muỗng thủng vớt lá ra giấy thấm dầu. Giữ lại phần bơ hoặc dầu còn lại để rưới lên trên.

Bước 6: Dọn ra và trang trí

Múc súp vào bát.

Đặt lên mỗi bát 2 lá xô thơm giòn.

Rưới phần bơ hoặc dầu còn lại, cho thêm nước cốt dừa và rắc một chút nhục đậu khấu.

Dùng nóng với bánh mì giòn hoặc salad nhẹ.

Thêm phần bí ngô nghiền tự làm (tùy chọn)

Làm nóng lò nướng đến 220°C.

Cắt bỏ cuống của 1,8-2,3 kg bí ngô loại dùng làm đường hoặc làm bánh, bổ đôi và bỏ hạt cùng phần ruột.

Cắt thành từng miếng hình nêm dày khoảng 3,8 cm và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

Rưới dầu ô liu và rắc muối.

Nướng trong 35-40 phút, trở mặt ở giữa thời gian nướng, cho đến khi mềm.

Để nguội một chút, múc phần thịt ra và nghiền nhuyễn.

Lời kết

Làm súp bí ngô rất đơn giản và ngon miệng. Mỗi bước—từ việc làm caramel hóa hành tây đến thêm gia vị và xay nhuyễn nước cốt dừa béo ngậy—đều tạo nên nhiều lớp hương vị.

Chúng tôi rất thích chia sẻ món súp này với bạn bè và gia đình, đặc biệt là vào những buổi chiều thu ấm cúng. Các bạn ơi, hãy thử thêm chút biến tấu của riêng mình với bí ngô nướng, thêm các loại thảo mộc hoặc một chút gia vị. Thưởng thức một bát súp nóng hổi, ​​thư giãn và để món súp ấm áp này làm bừng sáng ngày của bạn!