Làm bánh songpyeon là một trong những truyền thống được yêu thích nhất của Chuseok, lễ hội mùa màng của Hàn Quốc.

Những chiếc bánh gạo hình bán nguyệt mỏng manh này mềm, dai và có vị ngọt đậm đà như mè, đậu đỏ nghiền hoặc hạt dẻ. Đối với nhiều gia đình, việc cùng nhau chuẩn bị bánh cũng ý nghĩa không kém việc thưởng thức chúng.

Thời thơ ấu của tôi, Chuseok có nghĩa là quây quần bên bàn bếp cùng gia đình, nặn hàng tá bánh gạo nhỏ xíu trong khi trò chuyện và cười đùa. Thỉnh thoảng, ai đó sẽ lén nếm thử một chút nhân bánh. Những khoảnh khắc giản dị ấy đã làm cho ngày lễ trở nên ấm áp và đáng nhớ.

Với công thức này, bạn có thể mang truyền thống ấm cúng của Hàn Quốc vào chính căn bếp của mình và tận hưởng hương vị mùa thu hoạch dù bạn sống ở bất cứ đâu.

Songpyeon là gì

Songpyeon (송편) là một loại bánh gạo truyền thống của Hàn Quốc được chuẩn bị đặc biệt cho lễ Chuseok. Các gia đình quây quần bên nhau nặn bột gạo mềm thành những miếng nhỏ hình bán nguyệt, bên trong chứa các nguyên liệu ngọt. Hình bán nguyệt mang ý nghĩa tượng trưng—nó tượng trưng cho sự phát triển và thịnh vượng, tương tự như trăng non dần tròn đầy theo thời gian. Vì vậy, việc chia sẻ songpyeon không chỉ đơn thuần là thưởng thức món tráng miệng, mà còn là để kỷ niệm sự sung túc và tình cảm gia đình.

Tại sao nên chọn công thức này

Làm songpyeon tại nhà thoạt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng công thức này đơn giản hóa quy trình để bất cứ ai cũng có thể thử. Ngay cả khi bạn không có máy xay gạo Hàn Quốc hoặc lá thông tươi, bạn vẫn có thể tạo ra những chiếc bánh gạo mềm mại tuyệt vời.

Phương pháp này hướng dẫn cách làm songpyeon mềm, dai bằng bột gạo xay ướt tự làm và màu thực phẩm tự nhiên như matcha hoặc bột khoai lang tím. Kết cấu bánh rất mịn màng, và quy trình dễ hơn nhiều so với vẻ ngoài. Đây là một cách dễ dàng để đón mừng Chuseok từ bất cứ đâu trên thế giới.

Nguyên liệu

Bột bánh

- 3 chén bột gạo hạt ngắn

- 2,5 muỗng canh bột gạo nếp

- 1/8 muỗng cà phê muối mịn

- 1,5 muỗng canh đường cát

- Khoảng 6 muỗng canh nước sôi, thêm từ từ

- 1/2 muỗng cà phê bột matcha hoặc bột khoai lang tím (tùy chọn)

Nhân mè mật ong

- 2 muỗng cà phê bột đậu nành rang

- 1/8 muỗng cà phê muối mịn

- 3 muỗng canh đường nâu

- 1,5 muỗng cà phê siro gạo Hàn Quốc (hoặc mật ong)

- 3 muỗng canh mè xay

Nhân đậu đỏ ngọt

- Khoảng 160 g đậu đỏ ngọt nghiền

Hoàn thiện

- Vài giọt dầu mè để phết

Cách làm bánh Songpyeon

1. Làm bột

Trong một tô trộn, kết hợp bột gạo, bột gạo nếp, muối, đường và màu thực phẩm (nếu có). Từ từ cho nước sôi vào, mỗi lần một thìa canh, trong khi trộn. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu tạo thành bột nhào.

Nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn và dẻo. Nhào đúng cách sẽ tạo ra độ dai đặc trưng của bánh songpyeon. Phủ bột bằng khăn ẩm và để bột nghỉ khoảng mười phút trong khi chuẩn bị nhân.

2. Làm nhân

Lựa chọn 1: Nhân mè mật ong

Trộn bột đậu nành rang, muối, đường nâu, siro gạo và mè trong một tô cho đến khi hỗn hợp hơi ẩm và tơi xốp.

Lựa chọn 2: Nhân đậu đỏ ngọt

Múc khoảng một thìa cà phê nhân đậu đỏ và vo thành những viên nhỏ. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

3. Tạo hình bánh songpyeon

Lấy từng miếng bột cỡ quả óc chó.

Vo tròn từng miếng bột thành viên mịn, sau đó ấn dẹt thành hình đĩa nhỏ khoảng 5cm. Cho khoảng một thìa cà phê nhân vào giữa.

Gập bột lại che kín nhân và nhẹ nhàng tạo hình bán nguyệt. Bóp chặt các mép để niêm phong, đồng thời giữ cho phần giữa hơi dày hơn.

4. Hấp

Lót nồi hấp bằng khăn ẩm hoặc thảm silicon. Xếp bánh songpyeon sao cho chúng không chạm vào nhau. Khi nước sôi, hấp bánh trên lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi bề mặt bánh bóng.

5. Hoàn thiện

Lấy bánh ra khỏi nồi hấp và để nguội một chút. Phết nhẹ dầu mè lên bánh để chống dính và tạo độ bóng. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ trước khi dùng.

Cách bảo quản

Bánh songpyeon ngon nhất khi ăn trong ngày làm, lúc đó bánh mềm và dai ngon. Tuy nhiên, bánh còn thừa vẫn có thể bảo quản được.

Tủ lạnh

Bảo quản trong hộp kín khí tối đa hai ngày. Hấp lại trong 3-5 phút trước khi ăn để bánh mềm trở lại.

Ngăn đá

Có thể đông lạnh trong tối đa một tháng. Khi muốn dùng, hấp trực tiếp từ trạng thái đông lạnh trong khoảng 8-10 phút.

Không nên dùng lò vi sóng vì có thể làm bánh gạo bị nóng không đều và dai.

Mẹo hữu ích khi làm bánh Songpyeon

Những chi tiết nhỏ có thể tạo nên sự khác biệt lớn khi làm bánh songpyeon, từ việc chọn loại bột phù hợp đến việc giữ được độ mềm dẻo hoàn hảo của bột.

Chọn loại bột gạo phù hợp

Bột gạo hạt ngắn xay ướt tươi là tốt nhất. Bột gạo khô thông thường có thể khiến bột bị vụn khi nặn.

Tạo màu tự nhiên cho bột

Trà matcha tạo màu xanh nhạt, bột khoai lang tím tạo màu tím hoa cà nhẹ nhàng.

Làm sao để bột đạt độ mềm dẻo lý tưởng

Cho nước sôi từ từ. Bột nên ấm, mềm và dẻo – không dính hoặc khô.

Những loại nhân nào phù hợp nhất

Nhân mè mật ong là một lựa chọn cổ điển, nhưng đậu đỏ nghiền ngọt hoặc hạt dẻ băm nhỏ cũng là những lựa chọn phổ biến.

Cách tránh dính

Sử dụng khăn ẩm hoặc tấm lót silicon trong nồi hấp để bánh dễ dàng lấy ra.

Tại sao bột của tôi bị nứt?

Hấp ở lửa vừa thường giúp tránh bị nứt. Ngoài ra, tránh cho quá nhiều nhân vào và đậy kín bột để tránh bị khô.

Bánh songpyeon không chỉ đơn thuần là món tráng miệng – chúng tượng trưng cho gia đình, truyền thống và tinh thần mùa thu hoạch. Dành thời gian nặn những chiếc bánh gạo hình bán nguyệt nhỏ xinh này có thể mang lại cảm giác thư giãn và ý nghĩa bất ngờ. Cho dù bạn làm chúng cho lễ Chuseok hay chỉ đơn giản là để khám phá ẩm thực Hàn Quốc, việc tự làm bánh songpyeon tại nhà là một cách tuyệt vời để trải nghiệm một truyền thống văn hóa đáng trân trọng đồng thời tạo ra món ăn ngon để chia sẻ.