Kem là một món tráng miệng ngon tuyệt, đặc biệt thu hút mọi người vào mùa hè.

Sự đa dạng về hương vị kem thật đáng kinh ngạc, mỗi loại đều có nét quyến rũ và đặc điểm riêng, khiến thế giới kem trở nên vô cùng phong phú.

1. Kem đông lạnh bằng nitơ lỏng

Kem đông lạnh bằng nitơ lỏng được làm bằng cách đổ nitơ lỏng vào hỗn hợp kem đã được khuấy đều, làm đông lạnh ngay lập tức ở nhiệt độ âm 196 độ C.

Tại sao lại xảy ra như vậy? Bởi vì dưới áp suất khí quyển bình thường, nitơ lỏng không thể duy trì trạng thái lỏng; nó bay hơi, hấp thụ nhiệt và nhanh chóng làm đông đặc hỗn hợp kem.

Ẩm thực phân tử đã trở nên khá phổ biến trong những năm gần đây, và kem nitơ lỏng là một trong những biểu hiện của nó. Vì toàn bộ quá trình liên quan đến những thay đổi vật lý ở cấp độ phân tử, nên kết cấu của nó cực kỳ mịn, không có cặn đá.

2. Đá bào

Không giống như các loại kem khác, đá bào không cần khuấy trong quá trình đông lạnh. Thay vào đó, đá được đông thành từng khối rồi bào thành từng lớp mỏng bằng máy bào đá chuyên dụng, sau đó xếp chồng lên nhau từng lớp. Vì các lớp rất mỏng nên kết cấu đặc và tan chảy trong miệng.

3. Granita

Thành phần của nó giống như sorbet, nhưng không giống như đá bào, không có công đoạn khuấy. Thay vào đó, nó được đông lạnh trong một khay phẳng và sau đó được cạo ra từng chút một. Nhìn chung, granita chứa nhiều tinh thể đá hơn, dẫn đến kết cấu thô hơn.

4. Ice Manias

Món Ice Manias chính gốc có nguồn gốc từ Thái Lan và là món tráng miệng rất phổ biến ở đó.

Nhờ truyền miệng giữa các du khách từ nhiều quốc gia, món ăn này đang dần trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể thắc mắc làm thế nào mà kem lại có thể được chiên. Nói một cách đơn giản, bếp nấu bên dưới tấm gang được thay thế bằng một thiết bị làm lạnh để chiên.

5. Gelato

Sự khác biệt chính giữa gelato và kem thông thường nằm ở hàm lượng chất béo, hàm lượng không khí và nhiệt độ. Gelato của Ý có hàm lượng chất béo thấp hơn, thường khoảng 3,8%, vì công thức của nó chứa ít kem hơn và nhiều sữa hơn.

Do đó, ăn gelato ít có khả năng dẫn đến tăng cân. Do tốc độ khuấy chậm, gelato Ý có hàm lượng không khí thấp hơn, dẫn đến kết cấu đặc hơn so với kem thông thường. Mặc dù hàm lượng chất béo và không khí thấp hơn, gelato Ý vẫn rất béo ngậy. Điều này là do nó được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn so với kem thông thường. Vì vậy, hầu hết gelato trong tủ đông siêu thị thực chất chỉ là kem được ngụy trang dưới dạng gelato.

6. Kem tươi (Soft-Serve)

Loại kem tươi mà chúng ta thường thấy ở các nhà hàng thức ăn nhanh, được bơm vào ốc quế từ máy, thường là kem tươi. Về thành phần, kem tươi về cơ bản giống như kem thông thường, nhưng chứa nhiều không khí hơn, làm cho nó nhẹ và mềm hơn.

Để ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá, kem tươi được đông lạnh ngay khi bán ra. Khi nhân viên bắt đầu vận hành máy, các nguyên liệu trong máy, cùng với một lượng không khí nhất định, sẽ đi vào buồng đông lạnh để trộn đều và đông lạnh nhanh chóng. Vì hầu hết công đoạn được thực hiện bằng máy móc, nên các nhà hàng thức ăn nhanh chủ yếu bán loại kem này.

7. Sữa chua đông lạnh)

Sữa chua đông lạnh, như tên gọi cho thấy, là một loại kem chủ yếu được làm từ sữa chua, với kết cấu và hương vị gần giống với kem. Vì sử dụng sữa chua nên hàm lượng chất béo thường thấp hơn, và có thể chứa vi khuẩn axit lactic (nhưng không nhất thiết là vi khuẩn sống). Nó có thể có vị hơi chua, đặc biệt là loại không đường.

Sữa chua đông lạnh trên thị trường thường ít ngọt hơn kem thông thường. Đối với những người không thích món tráng miệng quá ngọt, sữa chua đông lạnh rất đáng để thử. Sữa chua đông lạnh có thể được làm với nhiều kết cấu và hương vị khác nhau, và có thể thêm các loại topping như trái cây, sô cô la, bánh quy, kẹo và siro lên trên.

Trong những ngày hè nóng nực, dù bạn ở bất cứ đâu, một ly kem cũng có thể mang lại sự mát mẻ và niềm vui. Hãy cùng đắm chìm trong vị ngọt ngào của mùa hè tại thế giới kem và cảm nhận vẻ đẹp của cuộc sống.