Tại sao trên bề mặt của hạt Cà Phê đã rang lại nhăn?

Nếu quan sát kỹ bề mặt của hạt rang, bạn sẽ thấy một số hạt có hạt căng ra hoàn toàn trên bề mặt, trong khi một số hạt khác thì không. Sự khác biệt này được gây ra như thế nào?

Một lý do nằm ở hạt cà phê thô, đặc hơn và có nhiều khả năng để lại hạt hơn.

Hạt cà phê đặc, đặc trưng, ​​từ Kenya và Guatemala.

Hạt cà phê đại diện ít đậm đặc hơn được sản xuất ở các nước Caribe như Brazil, Cuba và Jamaica.

Tuy nhiên, ngay cả những hạt cà phê có cùng nguồn gốc cũng có thể có mật độ khác nhau.

Hạt cà phê từ nguồn gốc ở độ cao cao hơn có mật độ lấp đầy cao hơn nên độ giãn của hạt không tốt lắm.

Một lý do khác liên quan đến việc rang. Khi rang hạt có hơi nước và khí carbon dioxide thoát ra nên bề mặt hạt sẽ căng ra.

Đặc biệt khi rang sâu sẽ thải ra rất nhiều carbon dioxide nên hạt cà phê sẽ có tác dụng lan tỏa rất tốt.

Nếu rang nhẹ hơn hoặc rang trong thời gian dài hơn ở nhiệt độ thấp hơn, hạt cà phê sẽ rõ hơn.

Hạt cà phê rang với cùng một hạt thô sẽ có độ lan hạt khác nhau do phương pháp rang hay mức độ rang khác nhau nên hương vị đương nhiên cũng sẽ khác nhau.

Tại sao lại có dầu trên bề mặt đậu rang?

Chất nhờn trên bề mặt hạt cà phê chính là chất béo có trong hạt.

Khí carbon dioxide sinh ra trong quá trình rang cho phép chất béo trong hạt cà phê thấm vào bề mặt hạt.

Khi quá trình rang sâu hơn, nhiều carbon dioxide được tạo ra.

Việc chất béo sẽ rỉ ra trong quá trình rang sâu và cũng sẽ rỉ ra sau khi rang một thời gian là do carbon dioxide vẫn được thải ra từ hạt cà phê còn sót lại.

Carbon dioxide lần lượt được giải phóng khỏi hạt cà phê trong khoảng một tháng sau khi quá trình rang kết thúc, với lượng lớn nhất được giải phóng trong vài ngày đầu tiên sau khi quá trình rang kết thúc.

Mặt khác, dầu có thể chảy ra khá nhiều trong vài ngày đầu tiên rang ngon.

Một số người thích hạt cà phê có nhiều dầu trên bề mặt, còn một số người thì không thích lắm.

Dầu rỉ ra từ lớp trên cùng của hạt cà phê có khiến hạt cà phê bị hư hỏng sớm không? Đừng lo lắng, chất dầu trong hạt cà phê sẽ không thay đổi trong thời gian dài.

Đậu rang nhạt mới rang phải khô và không có dầu ở bên ngoài, đậu mới rang sẫm màu phải có bề mặt nhiều dầu.

Khi chọn hạt cà phê, sự hiện diện hay vắng mặt của dầu trên bề mặt là một chỉ số tham khảo để đánh giá độ tươi, nhưng không phải là tuyệt đối.