Từ góc độ sức khỏe, khuyến cáo mỗi người nên tiêu thụ một lượng rau tươi vừa đủ mỗi ngày, từ 400 đến 500 gram.

Tuy nhiên, nhiều người không đáp ứng được khuyến nghị này, đặc biệt là những người thường xuyên ăn ngoài, bỏ bữa và ăn kiêng để giảm cân.

Câu hỏi đặt ra là: Nước ép rau củ có thể là một lựa chọn thay thế khả thi khi lượng rau củ tiêu thụ không đủ?

Sự ra đời của máy xay sinh tố đã phổ biến nước ép rau củ như một lựa chọn ăn uống tiện lợi và có vẻ lành mạnh. Nhiều loại rau củ, cùng với trái cây tươi hoặc sữa, được rửa sạch, thái nhỏ và xay trong máy xay tốc độ cao khoảng 2 phút, tạo ra một loại đồ uống giàu chất dinh dưỡng.

Phương pháp này, được ưa chuộng bởi những người theo đuổi các mục tiêu như giảm mỡ cục bộ, giải độc, giảm cân và chống lão hóa, mang lại cả sự tiện lợi và một hồ sơ dinh dưỡng đa dạng.

Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng và độ an toàn của nước ép rau củ đang bị xem xét kỹ lưỡng. Những người phản đối cho rằng việc ép nước dẫn đến mất chất xơ và vitamin C thiết yếu trong khi lại đưa vào quá nhiều đường.

Hơn nữa, tiêu thụ một lượng lớn axit oxalic, phytoalexin, isothiocyanat và các chất kháng dinh dưỡng khác có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe.

Trước những lo ngại này, liệu nước ép rau củ có thể thực sự thay thế rau củ tươi trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta hay không, và nó có lợi hay có hại cho sức khỏe? Theo chuyên gia dinh dưỡng Corinne Sisypothee Vu-Aiyachit, như báo Le Parisien đưa tin, các trang web thường phóng đại và đưa ra những tuyên bố thiếu khách quan về hiệu quả của nước ép rau củ trong việc điều trị bệnh tật.

Ví dụ, mặc dù nước ép củ dền có đặc tính chống oxy hóa, nhưng việc tuyên bố nó là thuốc chữa bách bệnh lại thiếu cơ sở khoa học.

Từ lâu, Pháp đã đề cao khẩu hiệu "mỗi ngày ăn năm phần trái cây và rau quả", nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo không nên tiêu thụ quá nhiều nước ép trái cây và rau củ vì chúng thiếu chất xơ.

Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa đường ruột, kiểm soát mức cholesterol và giảm nguy cơ ung thư, như đã được chứng minh qua các nghiên cứu dịch tễ học.

Sisipotivu-Aiyachit cảnh báo không nên thay thế các bữa ăn bằng nước ép rau củ, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc không nên làm cơ thể thiếu hụt chất dinh dưỡng.

Marie-Victor Debre khuyên người tiêu dùng nên chọn nước ép tươi được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên và hữu cơ, không chất bảo quản, chất tạo ngọt và các chất phụ gia khác.

Ông cho rằng những lựa chọn này mang lại sự tươi mát, sạch sẽ, hàm lượng vitamin cao hơn và độ tinh khiết tổng thể.

Các chuyên gia thừa nhận rằng nước ép rau củ có thể giàu các vitamin thiết yếu như C, E và thậm chí cả A. Ví dụ, nước ép củ dền và cà rốt có đặc tính chống oxy hóa giúp giảm cholesterol và bảo vệ da và mắt.

Nước ép cần tây được biết đến với hàm lượng calo thấp và khả năng giảm nguy cơ nhiễm virus, trong khi nước ép bắp cải cung cấp khoáng chất bổ sung cho hàm lượng vitamin của nó.

Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên coi nước ép rau củ là "thực phẩm chính" hoặc áp dụng nó như một phương pháp "liệu pháp dinh dưỡng" lâu dài, vì điều này có thể dẫn đến sự mất cân bằng dinh dưỡng đáng kể.

Cân bằng việc tiêu thụ rau tươi với việc sử dụng nước ép rau củ một cách hợp lý có thể góp phần tạo nên một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.

Mặc dù nước ép rau củ là một lựa chọn tiện lợi cho những người khó đáp ứng đủ lượng rau củ cần thiết hàng ngày, nhưng điều quan trọng là phải giải quyết những nhược điểm tiềm ẩn của nó.

Việc mất chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ và vitamin C, trong quá trình ép nước làm dấy lên lo ngại về tác động tổng thể của nó đối với sức khỏe. Những người phản đối lập luận rằng lượng đường và các chất kháng dinh dưỡng, chẳng hạn như axit oxalic và phytoalexin, có thể vượt trội hơn lợi ích.