Mùi thơm của bánh waffle đang xèo xèo trên chảo nóng hổi ngay lập tức mang đến cảm giác ấm áp dễ chịu. Có điều gì đó kỳ diệu ở những miếng bánh vuông vàng óng, giòn tan bên ngoài và mềm mại bên trong, đang chờ được phủ siro, trái cây hoặc rắc thêm đường bột.
Tuy nhiên, làm bánh waffle đạt được sự cân bằng hoàn hảo thoạt đầu có vẻ khó. Với một vài mẹo quan trọng và hướng dẫn từng bước, bất cứ ai cũng có thể làm chủ kỹ thuật này tại nhà.
Chọn nguyên liệu phù hợp
Nền tảng của món bánh waffle ngon nằm ở nguyên liệu. Hãy bắt đầu với loại bột mì chất lượng tốt—hoặc bột mì đa dụng hoặc hỗn hợp có thêm một chút bột mì nguyên cám để tăng thêm độ giòn. Trứng và sữa cung cấp cấu trúc và độ ẩm, trong khi một chút đường tạo vị ngọt và giúp bánh vàng đều. Bơ hoặc dầu ăn đảm bảo phần bên trong mềm xốp.
Mẹo:
1. Sử dụng trứng và sữa ở nhiệt độ phòng để giúp bột trộn đều hơn.
2. Làm tan chảy bơ từ từ thay vì dùng bơ lạnh để tránh bột bị vón cục.
3. Để tăng thêm hương vị, hãy thêm một thìa cà phê chiết xuất vani hoặc một nhúm quế.
Ví dụ, đánh đều 2 quả trứng, 2 cốc sữa, 2 cốc bột mì, 1/4 cốc đường và 1/4 cốc bơ tan chảy sẽ cho bạn một hỗn hợp mịn, không vón cục, sẵn sàng để nướng.
Trộn bột mà không cần quá kỹ
Một lỗi thường gặp là trộn bột quá kỹ. Khuấy quá mạnh sẽ làm phát triển gluten, khiến bánh waffle bị đặc và dai thay vì nhẹ và xốp. Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa quyện vào nhau, để lại một vài cục nhỏ.
Các bước thực hiện:
1. Cho các nguyên liệu ướt vào một bát và các nguyên liệu khô vào một bát khác.
2. Từ từ trộn hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt bằng thìa.
3. Dừng lại ngay khi bột mì tan hết – tránh trộn quá kỹ.
Ví dụ, khi thêm bột mì vào hỗn hợp sữa và trứng, hãy trộn nhẹ nhàng và nhấc từ dưới lên. Điều này giúp bột tơi xốp và đảm bảo bánh waffle nở đẹp.
Làm nóng và thoa dầu vào máy làm bánh waffle
Máy làm bánh waffle nóng là điều cần thiết để có được viền giòn và bánh chín đều. Làm nóng máy hoàn toàn trước khi cho bột vào, và thoa nhẹ một lớp bơ hoặc dầu để chống dính.
Mẹo:
1. Dùng cọ nhỏ hoặc bình xịt để thoa dầu đều.
2. Tránh thoa quá nhiều dầu, vì điều này có thể khiến bánh waffle bị chiên thay vì nướng.
3. Kiểm tra độ nóng bằng cách nhỏ vài giọt nước – nếu chúng xèo xèo ngay lập tức, máy đã sẵn sàng.
Ví dụ, làm nóng máy khoảng 5 phút đảm bảo bột bắt đầu chín ngay khi tiếp xúc, giữ cấu trúc và tạo ra lớp vỏ vàng giòn.
Cách nướng và thời gian
Nướng bánh waffle quá nhanh có thể khiến phần giữa chưa chín, trong khi nướng quá lâu có thể làm cháy bánh. Mỗi máy làm bánh waffle khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải theo dõi cẩn thận trong lần đầu tiên.
Hướng dẫn từng bước:
1. Đổ lượng bột vừa đủ vào giữa khuôn mà không bị tràn ra ngoài.
2. Đậy nắp và nướng trong 4-6 phút.
3. Mở nắp cẩn thận và kiểm tra xem bánh đã có màu vàng nâu chưa.
Ví dụ, nếu máy làm bánh waffle của bạn có đèn báo, hãy làm theo các chỉ dẫn đó, nhưng cũng dựa vào thị giác và khứu giác. Lấy bánh ra quá sớm có thể khiến phần giữa bị mềm, trong khi màu vàng nâu hoàn hảo cho thấy các cạnh đã giòn.
Cách phục vụ và bảo quản bánh waffle
Bánh waffle ngon nhất khi ăn nóng, nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị trước để tiện lợi hơn. Ăn kèm với các loại topping như trái cây tươi, sữa chua hoặc một chút mật ong.
Mẹo:
1. Để giữ cho bánh waffle giòn nếu làm trước, hãy đặt chúng lên giá làm nguội thay vì xếp chồng lên nhau.
2. Để dùng sau, hãy đông lạnh bánh waffle đã nguội thành một lớp duy nhất, sau đó chuyển vào túi đông lạnh. Hâm nóng lại trong máy nướng bánh mì để có được độ giòn như vừa mới ra lò.
3. Tránh bảo quản bánh với nhiều siro – chỉ thêm topping ngay trước khi ăn.
Ví dụ, xếp chồng bánh waffle lên nhau có thể giữ hơi nước, làm cho bánh bị nhão. Sử dụng giá lưới giúp không khí lưu thông và giữ được độ giòn vừa phải.
Những chiếc bánh waffle vàng óng, mềm xốp không nhất thiết phải cầu kỳ. Bằng cách tập trung vào nguyên liệu chất lượng, trộn nhẹ nhàng, sử dụng máy làm waffle được làm nóng đúng cách và nấu nướng cẩn thận, bạn có thể mang những món ăn ngon như ở quán cà phê đến bàn ăn sáng của mình bất cứ ngày nào trong tuần. Hãy tận hưởng quá trình làm bánh cũng như miếng cắn đầu tiên – bởi vì một chiếc waffle hoàn hảo nằm ở niềm vui khi làm ra nó cũng như ở niềm vui khi thưởng thức nó.
