Hãy tưởng tượng bạn nhẹ tay mở nắp một xửng tre đang nghi ngút hơi nóng, để lộ ra những chiếc bánh bao mềm mịn, phồng xốp như gối, mỗi chiếc là một “gói quà” ấm áp chứa phần nhân vừa mằn mặn vừa ngọt dịu, thơm đậm vị.
Đó chính là sức hấp dẫn của Nikuman – món bánh bao hấp được người Nhật đặc biệt yêu thích. Nghe có vẻ như món ngon chỉ nên thưởng thức ở nhà hàng, nhưng thực tế, tự làm những chiếc bánh bông xốp này tại nhà lại là một trải nghiệm cực kỳ đáng công.
Với lớp vỏ bánh mềm, thoang thoảng vị ngọt nhẹ ôm trọn phần nhân giàu vị đậm đà, bạn hoàn toàn có thể tái hiện một “hương vị chuẩn Nhật” ngay trong căn bếp của mình. Dưới đây là các bước đơn giản để làm bánh từ đầu đến cuối.
Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Phần vỏ bánh:
1. 2 ½ cốc bột mì đa dụng
2. 1/4 cốc nước ấm
3. 1 muỗng canh đường
4. 1 muỗng cà phê men khô
5. 1 muỗng canh dầu thực vật
6. 1/4 cốc sữa
7. Một nhúm muối
Phần nhân bánh:
1. 1/2 cốc rau củ băm thật nhỏ (như bắp cải, cà rốt, nấm)
2. 1 muỗng canh nước tương
3. 1 muỗng cà phê dầu mè
4. 1/2 muỗng canh gừng bào
5. 1 muỗng canh tương lên men miso
6. 1 muỗng canh giấm gạo
7. 1 muỗng canh mật ong (hoặc chất tạo ngọt tùy chọn)
8. Tùy chọn: đậu phụ hoặc nguồn đạm chay (nếu muốn phiên bản không dùng thịt)
Những nguyên liệu này tạo nên sự cân bằng dễ chịu giữa vị mặn, ngọt và vị đậm đặc trưng, giúp chiếc bánh bao hấp tròn vị và cuốn hút.
Chuẩn bị phần bột vỏ
Vỏ bánh bao hấp này mềm, mịn và có vị ngọt nhẹ. Bạn thực hiện theo các bước sau:
1. Kích hoạt men:
Hòa tan đường vào nước ấm, sau đó rắc men khô lên bề mặt. Để yên khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp sủi bọt, bông nhẹ.
2. Trộn nguyên liệu:
Cho bột mì và muối vào một tô lớn, tạo một hõm ở giữa rồi đổ hỗn hợp men, sữa và dầu thực vật vào. Dùng muỗng hoặc đũa trộn đều đến khi bột bắt đầu kết dính thành khối.
3. Nhồi bột:
Chuyển bột ra mặt phẳng có rắc bột áo, nhồi khoảng 5–7 phút đến khi khối bột mịn, đàn hồi. Nếu bột quá dính, thêm một ít bột áo, nhưng tránh cho quá nhiều để vỏ bánh không bị khô.
4. Ủ bột:
Cho bột vào tô đã phết một lớp dầu mỏng, phủ khăn ẩm lên miệng tô và ủ khoảng 1–1,5 giờ, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Làm phần nhân
Trong lúc chờ bột nở, bạn tranh thủ chuẩn bị nhân. Bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu theo sở thích, nhưng công thức cơ bản dưới đây sẽ cho hương vị hài hòa:
1. Sơ chế rau củ:
Băm rau củ thật nhỏ để khi hấp, nhân chín đều và dễ ăn.
2. Xào nhân:
Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu mè ở lửa vừa. Cho rau củ vào đảo khoảng 5 phút đến khi mềm.
3. Nêm nếm:
Thêm nước tương, tương miso, gừng bào, giấm gạo và mật ong. Đảo đều và nấu thêm 2–3 phút cho gia vị quyện lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hẳn trước khi cho vào bánh.
Tạo hình bánh
Khi bột đã nở đạt, đây là lúc tạo hình bánh:
1. Chia bột:
Ấn xẹp bột để thoát khí, rồi chia thành 10–12 phần bằng nhau. Vo từng phần thành viên tròn mịn.
2. Cán bột:
Trên mặt phẳng có rắc bột áo, cán từng viên bột thành hình tròn nhỏ, đường kính khoảng 10 cm. Phần rìa nên mỏng hơn phần giữa để dễ túm miệng bánh và giúp bánh đều đẹp.
3. Cho nhân:
Múc một muỗng nhân đã nguội đặt vào giữa miếng bột.
4. Gói và siết miệng:
Nhẹ nhàng gấp mép bột phủ lên nhân, túm và bóp kín để không bị hở. Bạn có thể xoắn nhẹ phần đỉnh để tạo nút gói gọn gàng, đẹp mắt.
Hấp bánh
Bí quyết để bánh đạt độ mềm xốp đúng chuẩn nằm ở công đoạn hấp:
1. Chuẩn bị xửng hấp:
Đun sôi một nồi nước lớn và đặt khay hấp vào. Lót giấy nến dưới đáy xửng hoặc phết dầu mỏng để bánh không dính.
2. Hấp bánh:
Xếp bánh vào xửng, chừa khoảng cách giữa các bánh để có chỗ nở. Đậy nắp và hấp khoảng 15–20 phút.
3. Kiểm tra độ chín:
Bánh chín sẽ phồng nhẹ, mềm xốp và thơm. Nhấc bánh ra khỏi xửng một cách cẩn thận để giữ dáng bánh tròn đẹp.
Thưởng thức bánh bao hấp
Bánh Nikuman ngon nhất khi ăn nóng, vừa lấy ra khỏi xửng. Bạn có thể dùng làm món ăn vặt, khai vị hoặc bữa nhẹ tùy thích.
1. Nước chấm gợi ý:
Pha nước tương với giấm gạo, thêm chút ớt để vị đậm đà và “bắt miệng” hơn.
2. Trang trí:
Rắc thêm hành lá thái nhỏ hoặc mè rang để tăng hương thơm và tạo điểm nhấn.
Lời kết
Tự làm bánh bao hấp kiểu Nhật tại nhà có thể khiến bạn nghĩ là hơi “khó nhằn”, nhưng chỉ cần làm đúng các bước trên, bạn sẽ sớm có mẻ bánh mềm mịn, phồng xốp thơm nức. Hãy thử biến tấu nhân theo khẩu vị để mỗi lần làm là một trải nghiệm mới mẻ, thú vị. Dù bạn chuẩn bị bánh cho một buổi tụ họp hay chỉ muốn tự thưởng cho mình bữa ăn ấm áp tại nhà, những chiếc Nikuman này chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải trầm trồ!
