Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp làm Yakitori là món xiên gà kiểu Nhật được yêu thích bởi cảm giác giản dị, ấm áp và no lòng. Yakitori đề cao những bước làm rõ ràng, lửa vừa phải và sự cân bằng hài hòa.
Ta không vội. Ta chuẩn bị cẩn thận, nấu nướng kiên nhẫn và tận hưởng từng công đoạn. Hướng dẫn này sẽ đưa bạn đi trọn quy trình: từ hiểu món ăn, đong đo nguyên liệu đến thực hiện từng bước thật mạch lạc.
Hôm nay chúng ta làm món gì?
Yakitori là món xiên gồm những miếng thịt gà nhỏ xen kẽ hành lá, được xỏ trên que tre rồi nướng đến khi mọng nước và hơi xém vàng. Cuối cùng, xiên gà được áo một lớp sốt ngọt mặn sánh nhẹ, tạo độ bóng đẹp và mùi thơm hấp dẫn. Món này hợp cho bữa ăn hằng ngày, lại rất dễ chia sẻ khi có người thân, bạn bè. Bạn có thể nướng bằng lò hoặc nướng trên bếp than/vỉ nướng, khá linh hoạt cho căn bếp tại nhà.
Danh sách nguyên liệu với định lượng chính xác
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng. Khi nguyên liệu đã “vào vị trí”, việc nấu nướng sẽ trôi chảy và thư thả hơn.
Phần sốt cần:
- Nước tương Nhật: 1/2 cốc
- Gia vị gạo ngọt: 1/2 cốc
- Nước lọc: 1/4 cốc
- Đường nâu: 4 thìa cà phê
- Nước lọc: 1/4 cốc
Phần xiên cần:
- Đùi gà: 4 chiếc
- Hành lá: 6 nhánh
- Que tre: tùy nhu cầu
Mỗi nguyên liệu đều có vai trò riêng. Sốt tạo độ hài hòa. Thịt gà mang đến độ mềm, béo và “đã miệng”. Hành lá giúp món ăn tươi và thơm hơn.
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Bắt đầu với đùi gà. Trước tiên, bạn nhẹ nhàng lọc bỏ xương và phần da. Sau đó, cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Điều quan trọng là các miếng có kích thước tương đương nhau — khi đều tay, thịt sẽ chín đồng đều, giữ được độ mọng nước.
Cắt xong, cho thịt gà vào một cái bát và để sang một bên. Ta chưa nêm lúc này vì phần sốt sẽ đủ đậm đà về sau.
Bước 2: Cắt hành lá
Tiếp theo, chuẩn bị hành lá. Bạn chia hành thành hai phần. Phần trắng được cắt thành khúc khoảng 1,5 cm để xỏ xen kẽ vào xiên.
Phần ngọn xanh cắt thành đoạn ngắn. Phần xanh này sẽ cho vào nấu sốt, giúp sốt thơm và có chiều sâu mà không bị nồng.
Bước 3: Nấu sốt Yakitori
Giờ ta làm sốt. Cho nước tương, siro gạo, gia vị nấu từ gạo, đường nâu, nước lọc và phần hành xanh vào một nồi nhỏ. Bật lửa lớn và đun đến khi sôi. Khi đã sôi, hạ lửa vừa rồi để sốt liu riu.
Nấu đến khi lượng nước sốt rút còn khoảng một nửa. Bước này giúp hương vị cô đọng và tạo độ sánh mượt.
Khi đạt, tắt bếp và để sốt nguội về nhiệt độ phòng. Chừa lại khoảng một phần ba lượng sốt để phết ở bước cuối cùng.
Bước 4: Ngâm que tre
Trước khi xỏ xiên, hãy ngâm que tre trong nước khoảng 30 phút. Việc này giúp que bớt cháy trong lúc nướng. Trong thời gian ngâm, bạn có thể chuẩn bị khay nướng và (nếu dùng lò) làm nóng lò sau đó.
Bước 5: Xỏ xiên
Bây giờ bắt đầu xỏ xiên. Trên mỗi que, bạn lần lượt xỏ 4 miếng gà và 3 khúc hành trắng, xen kẽ nhau. Chừa một khoảng nhỏ giữa các miếng để nhiệt lưu thông, giúp chín đều.
Làm tiếp cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp các xiên đã hoàn thành lên đĩa sạch và chuẩn bị nướng.
Bước 6: Nướng Yakitori
Làm nóng lò ở 200°C. Thoa một lớp dầu mỏng lên giá nướng để chống dính, sau đó đặt các xiên lên giá.
Nướng khoảng 6 phút. Hết giai đoạn đầu, lấy xiên ra và phết sốt đã nấu lên bề mặt. Rồi cho trở lại lò và nướng thêm khoảng 4 phút nữa. Cách làm này giúp sốt bám đều mà không bị cháy sẫm quá nhanh.
Bước 7: Phết sốt lần cuối và thưởng thức
Khi xiên đã chín, lấy ra khỏi lò và đặt lên đĩa. Phết lớp sốt đã chừa lại để bề mặt bóng đẹp, thơm mới và vị đậm vừa.
Yakitori ngon nhất khi ăn lúc còn ấm. Thịt gà mềm, mọng, lớp sốt chỉ áo nhẹ nhưng đủ quyến rũ ở từng miếng.
Mẹo nhỏ để món ngon hơn
Hãy luôn nhớ cắt thịt đều tay và đừng vội khi nấu sốt. Để sốt nguội trước khi dùng sẽ giúp vị cân bằng hơn. Phết sốt gần cuối giúp xiên không bị sẫm màu quá mức.
Lời kết thân tình
Hy vọng hướng dẫn Yakitori từng bước này giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp. Khi ta chậm lại và làm theo những bước rõ ràng, nấu ăn trở thành trải nghiệm dễ chịu và đáng nhớ. Hãy thử làm tại nhà, điều chỉnh theo khẩu vị của bạn và chia sẻ cùng người thân. Hẹn gặp lại bạn ở những lần vào bếp tiếp theo!
