Bánh pancake phô mai là món ăn nhẹ bông xốp, mềm mịn và gần như “tan” ngay trong miệng. Khác với bánh phô mai truyền thống, món này không cần lò nướng và làm nhanh hơn rất nhiều.
Mỗi chiếc pancake mang vị phô mai dịu nhẹ, hơi ngọt và béo mượt, vừa đủ để chiều chuộng bản thân mà vẫn dễ làm. Bạn có thể ăn vào bữa sáng, bữa xế, hoặc làm món tráng miệng nhỏ mỗi khi muốn một thứ gì đó ngon miệng nhưng không cầu kỳ.
Hôm nay, chúng ta sẽ đi từng bước để làm pancake phô mai bông mềm ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho 3–4 chiếc bánh rán kiểu Mỹ cỡ vừa, bạn cần:
- Kem phô mai: 10 gram
- Sữa: 40–50 ml (điều chỉnh theo độ sánh)
- Sữa đặc: 1–2 muỗng canh (tùy độ ngọt mong muốn)
- Bột mì ít hoặc trung bình gluten: 50 gram
- Bột nở: 2–3 gram
- Lòng trắng trứng: 2–3 cái
- Đường cát: 8–10 gram
- Dầu ăn: vài giọt để chống dính
Gợi ý ăn kèm (tùy chọn): trái cây tươi, siro hoặc thêm sữa đặc.
Bước 1: Pha nền kem mịn
1. Cho 10 gram kem phô mai vào một tô sạch.
2. Từ từ thêm 40–50 ml sữa, vừa đổ vừa khuấy liên tục. Nên thêm sữa từng chút một để kem phô mai tan mịn.
3. Khuấy đến khi hỗn hợp thật sánh mượt, không còn lợn cợn.
Nền kem mịn là “chìa khóa” giúp bánh mềm nhẹ thay vì bị đặc nặng. Chỉ cần bạn chịu khó làm kỹ bước này một chút, thành quả sẽ bông xốp đáng kể.
Bước 2: Tạo vị ngọt cho bột
1. Thêm 1–2 muỗng canh sữa đặc vào hỗn hợp kem phô mai (tùy khẩu vị).
2. Khuấy đều cho hòa quyện hoàn toàn.
Lúc này, nền bột đã có vị ngọt dịu, béo mượt và sẵn sàng kết hợp với phần bột khô. Bước này giúp bánh rán kiểu Mỹ có cảm giác “như tráng miệng” mà không bị ngấy.
Bước 3: Trộn nguyên liệu khô
1. Rây 50 gram bột mì vào tô theo từng phần. Rây bột giúp bột mịn, hạn chế vón cục và dễ trộn hơn.
2. Thêm 2–3 gram bột nở.
3. Khuấy nhẹ tay trong khi thêm bột để hỗn hợp hòa đều.
Bột đạt chuẩn sẽ sệt nhưng vẫn có thể chảy được. Nếu quá loãng, bánh dễ bè ra và khó bông; nếu quá đặc, bánh khó nở và dễ bị nặng. Canh đúng độ sánh là yếu tố quyết định để bánh mềm xốp.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
1. Chuẩn bị một tô sạch khác, cho 2–3 lòng trắng trứng vào.
2. Đánh ở tốc độ trung bình đến cao.
3. Thêm 8–10 gram đường làm 2 lần: cho nửa lượng trước khi đánh, và nửa còn lại ở giữa quá trình đánh.
4. Đánh đến khi bông cứng: chóp đứng vững, không bị rũ xuống.
Lòng trắng đánh bông chính là bí mật tạo độ “xốp nhẹ” cho pancake. Lưu ý đừng đánh quá tay, vì lòng trắng có thể bị khô và giảm độ phồng.
Bước 5: Trộn lòng trắng vào bột
1. Lấy một phần nhỏ lòng trắng đánh bông cho vào tô bột, trộn nhẹ để làm “nhẹ” hỗn hợp.
2. Cho phần lòng trắng còn lại vào, dùng phới dẹt trộn kiểu vét gập.
3. Trộn chậm rãi, nhẹ tay để giữ bọt khí.
Đây là bước cực kỳ quan trọng: trộn quá mạnh sẽ làm xẹp bọt khí khiến bánh kém bông; trộn chưa đều thì dễ còn vệt lòng trắng.
Bước 6: Áp chảo pancake
1. Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ đến vừa.
2. Thoa một lớp dầu thật mỏng — chỉ vài giọt là đủ.
3. Dùng muỗng lớn múc từng phần bột cho lên chảo. Nên làm bánh nhỏ để dễ trở mặt.
4. Rán chậm 2–3 phút đến khi mặt bánh bắt đầu nổi bọt.
5. Lật nhẹ tay và rán thêm 2–3 phút đến khi vàng đều và chín hẳn.
Mẹo nhỏ:
- Đừng đổ quá nhiều bột một lần — làm bánh nhỏ sẽ chín đều và bông hơn.
- Giữ lửa vừa phải để bánh không vàng quá nhanh trong khi bên trong còn sống.
Bước 7: Gợi ý cách thưởng thức
Nên ăn bánh khi còn ấm để cảm nhận độ mềm xốp trọn vẹn. Bạn có thể rưới thêm sữa đặc, siro, hoặc ăn kèm trái cây tươi như dâu mọng hay chuối cắt lát. Nếu thích, ăn không cũng rất ngon vì vị phô mai dịu đã đủ nổi bật. Món này hợp cho bữa sáng nhanh gọn, bữa brunch ấm cúng, hoặc một bữa xế vui miệng.
Cùng thưởng thức nhé!
Pancake phô mai vừa đơn giản, vừa thú vị, lại “nuông chiều” vị giác mà không hề phức tạp. Tự làm tại nhà không khó, mà thành quả thì rất đáng. Mỗi miếng bánh nhẹ bông, mềm mịn, thơm béo vị phô mai. Với hướng dẫn từng bước này, bạn có thể thưởng thức pancake mềm ngon bất cứ lúc nào. Cùng biến buổi sáng hay giờ ăn vặt trở nên đặc biệt hơn bằng công thức dễ làm mà hấp dẫn này nhé!
