Khinkali, món bánh bao nổi tiếng của Gruzia, được yêu thích bởi phần nhân thịt mọng nước và nước dùng đậm đà bùng nổ trong mỗi miếng cắn. Làm món này tại nhà thoạt nhìn có vẻ hơi khó khăn, nhưng với hướng dẫn từng bước rõ ràng, việc này có thể trở nên đơn giản và thậm chí thú vị.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ quy trình – từ chuẩn bị bột, nặn bánh đến thưởng thức bánh nóng hổi vừa ra khỏi chảo.
Nguyên liệu
Cho phần bột:
- 485g bột mì đa dụng
- 245ml nước ấm
- Một nhúm muối
Nguyên liệu phần nhân:
- 220g thịt băm
- 220g thịt tươi
- 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ
- 1 lát bánh mì
- 55ml nước dùng thịt
- Một ít rau mùi tươi, thái nhỏ
- Muối và tiêu đen vừa đủ
Gia vị tùy chọn để tăng thêm hương vị:
- 15g thì là (zir)
- Ớt đỏ, tùy khẩu vị
Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ hơn và đảm bảo hương vị cuối cùng ngon hơn.
Bước 1: Chuẩn bị nhân thịt
1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
2. Xay nhuyễn thịt, hành tây và bánh mì bằng máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng tay.
3. Cho hỗn hợp vào bát và thêm nước dùng thịt, rau mùi thái nhỏ, muối, tiêu và các gia vị tùy chọn.
4. Trộn đều cho đến khi phần nhân mịn và sánh.
5. Để hỗn hợp nghỉ trong 5-10 phút để các hương vị hòa quyện.
Bước 2: Nhào bột
1. Rây bột mì vào một tô lớn.
2. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa và từ từ đổ nước ấm vào.
3. Thêm một nhúm muối và trộn bằng tay hoặc thìa để tạo thành một khối bột thô.
4. Nhào bột trên mặt phẳng đã rắc bột mì theo chuyển động tròn trong 8-10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
5. Phủ bột bằng khăn bếp sạch và để bột nghỉ trong 25 phút. Việc để bột nghỉ sẽ giúp dễ cán hơn sau này.
Bước 3: Cán và cắt bột
1. Chia bột đã nghỉ thành 4-5 phần.
2. Cán mỗi phần bột thành một lớp mỏng khoảng 5-7mm.
3. Dùng ly hoặc khuôn cắt tròn để cắt bột thành các hình tròn có đường kính khoảng 8-10cm.
4. Giữ các hình tròn bột được phủ khăn để chúng không bị khô.
Bước 4: Làm nhân và tạo hình bánh Khinkali
1. Đặt một thìa nhân thịt vào giữa mỗi miếng bột hình tròn.
2. Cẩn thận nhấc các mép lên và gập lên trên, tạo thành những nếp gấp nhỏ.
3. Bóp chặt phần trên để niêm phong nhân bên trong và tạo thành phần “đuôi” đặc trưng.
4. Đảm bảo bột được bóp chặt để nước cốt không bị chảy ra ngoài trong quá trình nấu.
Việc tạo hình bánh há cảo có thể cần một chút luyện tập, nhưng một khi đã tạo được các nếp gấp đúng cách, chúng sẽ trông rất đẹp và giữ nước dùng hoàn hảo.
Bước 5: Nấu Khinkali
1. Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối.
2. Nhẹ nhàng cho bánh vào nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.
3. Nấu trong 12-15 phút hoặc cho đến khi bột mềm và nhân chín hoàn toàn.
4. Cẩn thận vớt há cảo ra bằng muỗng thủng.
5. Dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị và nước sốt thơm ngon.
Bước 6: Ăn như một chuyên gia
1. Cầm bánh há cảo ở phần “đuôi” phía trên.
2. Cắn một miếng nhỏ ở bên cạnh để thưởng thức phần nước dùng đậm đà trước.
3. Ăn phần còn lại của bánh há cảo, có thể bỏ phần đuôi phía trên nếu muốn.
4. Tùy chọn, rắc thêm tiêu đen lên trên để tăng thêm hương vị.
Ăn Khinkali không chỉ là thưởng thức hương vị mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ mềm mại, nhân bánh mọng nước và nước dùng đậm đà trong mỗi miếng cắn.
Mẹo để làm Khinkali hoàn hảo
- Sử dụng nước lạnh khi nhào bột để bánh có kết cấu chắc hơn.
- Tránh nhồi quá đầy nhân để bánh không bị vỡ.
- Khuấy nước sôi thường xuyên để bánh không bị dính vào nhau.
- Để bột nghỉ đủ thời gian để dễ cán và tạo hình hơn.
- Dùng ngay khi còn nóng để có được độ mọng nước và hương vị ngon nhất.
Bằng cách làm theo những lời khuyên đơn giản này, chúng ta có thể làm món Khinkali tự làm tại nhà có hương vị giống hệt như ở Georgia.
Chúc bạn thưởng thức Khinkali ngon miệng!
Làm Khinkali tại nhà thật thú vị, bổ ích và vô cùng ngon miệng. Từ việc chuẩn bị phần nhân mọng nước đến việc nặn từng chiếc bánh và thưởng thức nước dùng đậm đà bên trong, mỗi bước đều góp phần tạo nên trải nghiệm tuyệt vời. Chỉ cần một chút luyện tập, chúng ta có thể thưởng thức món Khinkali Gruzia chính gốc bất cứ lúc nào mình muốn. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu, vui vẻ nặn bánh và thưởng thức thành quả thơm ngon do chính tay mình làm ra nhé!
