Ai mà chẳng thích một bát cà ri nóng hổi, đậm đà, ngon lành? Hương vị nồng nàn, những miếng thịt hoặc rau củ mềm tan, tất cả được ăn kèm với một bát cơm nóng hổi – đó chính là món ăn tuyệt vời nhất để an ủi tâm hồn.
Nếu bạn đã từng ăn cà ri Nhật Bản, bạn sẽ biết nó khác với cà ri kiểu Ấn Độ quen thuộc hơn. Cà ri Nhật Bản đặc hơn, vị nhẹ hơn và hơi ngọt, rất phù hợp với mọi khẩu vị. Bạn muốn học cách làm món này tại nhà? Dưới đây là hướng dẫn từng bước để chuẩn bị cà ri Nhật Bản từ đầu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Vẻ đẹp của cà ri Nhật Bản nằm ở sự đơn giản. Bạn không cần quá nhiều nguyên liệu để tạo ra một món ăn ngon. Dưới đây là những thứ bạn cần:
1. Bột cà ri – Bạn có thể mua bột cà ri Nhật Bản làm sẵn (có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á) hoặc tự làm từ bơ, bột mì và bột cà ri.
2. Thịt hoặc rau củ – Các lựa chọn phổ biến bao gồm thịt gà, thịt bò, nhưng bạn cũng có thể làm phiên bản chay bằng các loại rau củ như khoai tây, cà rốt và hành tây.
3. Hành tây – 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ, để tạo vị ngọt cơ bản.
4. Cà rốt – 2 củ cỡ vừa, cắt lát dày hoặc hình bán nguyệt.
5. Khoai tây – 2 củ cỡ vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu.
6. Nước dùng – Nước dùng gà hoặc rau củ đều được, khoảng 3 cốc.
7. Nước tương – Một chút để tăng thêm hương vị.
8. Táo hoặc mật ong – Thêm chút vị ngọt để cân bằng vị cay của gia vị.
Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, đã đến lúc bắt đầu nấu nướng.
Làm nước sốt cà ri
Bắt đầu bằng cách làm nước sốt cà ri, đây là phần quan trọng nhất của món ăn. Chìa khóa ở đây là tạo nên độ sâu của hương vị bằng kỹ thuật đúng cách.
1. Xào hành tây – Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa và cho một ít dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây đã thái nhỏ vào và xào cho đến khi mềm và vàng. Quá trình này thường mất khoảng 10 phút và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hành tây.
2. Cho cà rốt và khoai tây vào – Khi hành tây đã được caramel hóa, cho cà rốt và khoai tây vào chảo. Khuấy trong vài phút để chúng ngấm gia vị.
3. Đổ nước dùng vào – Đổ nước dùng vào chảo, đảm bảo rau củ được ngập nước. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi rau củ mềm. Đây là lúc món cà ri bắt đầu tỏa ra mùi thơm tuyệt vời. Bây giờ, chúng ta sẽ kết hợp tất cả các nguyên liệu lại với nhau bằng hỗn hợp bột và nước sốt cà ri.
Thêm phần bột cà ri
Cà ri Nhật Bản nổi tiếng với kết cấu sánh mịn, mượt mà, và tất cả là nhờ vào phần bột cà ri. Bạn có thể dùng bột cà ri đóng gói sẵn hoặc tự làm – dù bằng cách nào, chính phần bột này tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon cho món cà ri.
1. Bẻ nhỏ bột cà ri – Nếu bạn dùng bột cà ri đóng gói sẵn, hãy bẻ nhỏ thành từng miếng để dễ tan vào nước dùng hơn. Nếu bạn tự làm bột cà ri, hãy đun chảy bơ trong một chảo riêng, cho bột mì vào, khuấy đều và nấu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, sau đó thêm bột cà ri.
2. Cho bột cà ri vào chảo – Cho bột cà ri vào nước dùng đang sôi liu riu, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sánh lại khi hòa quyện với nước dùng, tạo nên kết cấu mịn mượt, béo ngậy.
3. Ninh nhỏ lửa – Để cà ri ninh nhỏ lửa thêm 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cà ri nên sánh nhưng vẫn có thể rót được, giống như món hầm.
Nếu cà ri quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước dùng hoặc nước lọc để đạt được độ sệt mong muốn.
Thêm vị ngọt và độ đậm đà
Cà ri Nhật thường có vị ngọt nhẹ để cân bằng vị cay. Để thêm yếu tố này, bạn có thể dùng một quả táo bào nhỏ hoặc một thìa cà phê mật ong.
1. Bào táo – Nếu bạn chọn táo, hãy bào nhỏ và cho vào cà ri cùng với một chút nước tương để tăng thêm vị umami.
2. Khuấy đều và điều chỉnh gia vị – Nếm thử cà ri và thêm nước tương nếu cần thêm vị mặn hoặc thêm mật ong nếu muốn ngọt hơn. Sự cân bằng giữa vị mặn và ngọt chính là điều làm nên sự độc đáo của cà ri Nhật.
Lúc này, cà ri của bạn sẽ đậm đà, thơm ngon và đầy hương vị.
Dùng cà ri
Bây giờ cà ri đã sẵn sàng, đã đến lúc dùng. Cà ri Nhật thường được dùng với cơm trắng, nhưng bạn cũng có thể dùng kèm với salad hoặc dưa chua để tăng thêm độ giòn và vị chua. 1. Ăn kèm với cơm – Múc một lượng cà ri vừa đủ lên trên một lớp cơm trắng vừa nấu chín. Cơm sẽ là lớp nền hoàn hảo, thấm đẫm toàn bộ nước sốt cà ri đậm đà.
2. Trang trí – Nếu thích, bạn có thể trang trí món cà ri với một ít hành lá thái nhỏ hoặc một quả trứng luộc để tăng thêm độ giòn.
Một trong những điều tuyệt vời nhất của cà ri Nhật Bản là nó thực sự ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy đừng ngần ngại nấu thêm để dành ăn thừa.
Mẹo để có món cà ri Nhật Bản hoàn hảo
• Sử dụng bột roux phù hợp – Chất lượng của bột roux bạn sử dụng thực sự ảnh hưởng đến hương vị của món cà ri. Hãy tìm các thương hiệu Nhật Bản như Golden Curry hoặc Vermont Curry để có kết quả tốt nhất.
• Cân bằng độ ngọt – Độ ngọt của cà ri Nhật Bản tuy nhẹ nhàng nhưng rất quan trọng. Nếu bạn dùng táo, hãy nhớ bào nhỏ để táo hòa quyện tốt vào cà ri.
• Thử nghiệm với các loại rau củ – Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như ớt chuông, bí ngòi hoặc nấm để tăng thêm hương vị và sự đa dạng.
• Ăn kèm với các món ăn phụ – Hãy thử ăn kèm cà ri với dưa muối Nhật Bản (như fukujinzuke) hoặc salad dưa chuột tươi để cân bằng độ béo ngậy.
Kết luận
Cà ri Nhật Bản là một món ăn ấm áp, bổ dưỡng, dễ làm và có thể tùy chỉnh vô tận. Cho dù bạn thích ăn với thịt gà, rau củ, hay cả hai, món ăn này đều mang đến hương vị ấm áp, thỏa mãn trong mỗi miếng. Vì vậy, hãy chuẩn bị nguyên liệu, làm theo các bước và thưởng thức một bát cà ri Nhật Bản tự làm ngon không kém bất kỳ món nào mua ngoài quán!
