Để làm rõ vấn đề này, ngày càng có nhiều người lựa chọn chế độ ăn dựa trên thực vật, bằng cách loại bỏ hoàn toàn các món ăn có nguồn gốc từ động vật hoặc tránh tất cả các thành phần có nguồn gốc từ động vật.

Do đó, các món ăn chay và thuần chay đã trở nên phổ biến trong nhiều nhà hàng, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Nhưng những thuật ngữ này thực sự có nghĩa là gì, và chúng có thể định hướng lựa chọn nấu nướng và ăn uống như thế nào?

Mặc dù hai từ "ăn chay" và "ăn thuần chay" có vẻ giống nhau, nhưng chúng đề cập đến hai cách ăn uống rất khác nhau. Hiểu được sự khác biệt này không chỉ giúp lập kế hoạch bữa ăn mà còn giúp tôn trọng sở thích của những người theo một trong hai lối sống đó.

Hiểu về chế độ ăn chay và thuần chay

Người ăn chay ăn gì?

Người ăn chay tránh ăn thịt động vật, bao gồm cá, động vật thân mềm và động vật giáp xác. Tuy nhiên, họ thường tiêu thụ các thực phẩm như sữa, phô mai, sữa chua, trứng và mật ong.

Các bữa ăn của họ thường giàu thành phần thực vật và có thể bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật mà không liên quan đến việc tước đoạt mạng sống của động vật.

Chế độ ăn thuần chay thì sao?

Thói quen ăn uống thuần chay còn đa dạng hơn thế. Ngoài việc loại bỏ thịt và cá, tất cả các thành phần có nguồn gốc từ động vật đều bị loại bỏ khỏi chế độ ăn. Điều này có nghĩa là không có sữa, trứng hoặc mật ong. Ngay cả những món ăn phổ biến như mì ống làm từ trứng hoặc nước sốt có phô mai cũng không được đưa vào bữa ăn thuần chay.

Ngoài vấn đề ăn uống

Trong khi người ăn chay tập trung chủ yếu vào lựa chọn thực phẩm, lối sống thuần chay thường mở rộng đến mọi khía cạnh của cuộc sống. Những người theo lối sống này thường tránh các chất liệu như len, lụa và da, và có thể ưa chuộng các sản phẩm không thử nghiệm trên động vật. Động lực thường gắn liền với việc giảm thiểu tác hại đối với sinh vật sống và môi trường.

Các loại chế độ ăn chay

Các biến thể phổ biến

Có một số cách mọi người theo chế độ ăn chay:

- Người ăn chay lacto-ovo: Tránh thịt và cá nhưng bao gồm trứng và các sản phẩm từ sữa.

- Người ăn chay trường (ovo-vegetarian): Tránh thịt, cá và các sản phẩm từ sữa nhưng vẫn ăn trứng.

- Người ăn chay trường (lacto-vegetarian): Tránh thịt, cá và trứng nhưng vẫn ăn các sản phẩm từ sữa.

- Người ăn chay bán phần (semi-vegetarian): Có thể ăn thịt trắng thỉnh thoảng nhưng tránh thịt đỏ.

Thành phần chính trong một bữa ăn chay

Các món ăn chay thường được chế biến từ:

- Ngũ cốc: Lúa mì, gạo, lúa mạch, yến mạch, kê, lúa mì tơ, quinoa, kiều mạch.

- Các loại đậu: Đậu lăng, đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lupin, đậu nành, đậu azuki.

- Rau củ tươi các loại.

- Trái cây (tươi và khô), hạt và các loại quả hạch.

- Các sản phẩm thay thế từ thực vật như đậu phụ, tempeh và seitan.

- Các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật (tùy chọn) như sữa và trứng.

Thực vật biển như một điểm nhấn

Tảo cũng là một phần của nhiều thực đơn chay. Các loại phổ biến bao gồm spirulina, nori, wakame, arame và kombu, đặc biệt là trong các món ăn lấy cảm hứng từ Đông Á.

Người ăn chay trường ăn gì?

Một cách tiếp cận hoàn toàn dựa trên thực vật

Các món ăn chay trường tránh tất cả các thành phần từ động vật. Điều này không chỉ bao gồm thịt và cá mà còn cả bơ, sữa, phô mai, kem và các thành phần tương tự khác.

Các bữa ăn được chế biến từ ngũ cốc, các loại đậu, rau củ, trái cây, hạt, rong biển và các loại protein thực vật như đậu phụ, seitan và tempeh.

Các lựa chọn thay thế từ thực vật

Ngày nay, thật dễ dàng tìm thấy các phiên bản từ thực vật của những sản phẩm quen thuộc. Ví dụ:

- Sữa thay thế: Được làm từ đậu nành, gạo, hạnh nhân, yến mạch, hạt phỉ, dừa và các loại ngũ cốc khác.

- Sữa chua thay thế: Thường được làm từ dừa, đậu nành hoặc yến mạch.

- Sản phẩm kiểu phô mai: Thường được làm từ các loại hạt hoặc quả hạch lên men.

- Các sản phẩm thay thế thịt nguội: Thường được làm từ các loại đậu hoặc các chế phẩm có chứa gluten.

Ý tưởng món ăn chay và thuần chay

Những món ăn đơn giản và ngon miệng

Nấu ăn không có thịt hoặc nguyên liệu từ động vật có thể dễ dàng và thú vị. Dưới đây là một vài ý tưởng:

- Món chay: Hãy thử bánh polenta với hỗn hợp các loại đậu và ngũ cốc, hoặc trứng tráng rau củ. Món cannelloni với hỗn hợp phô mai ricotta và rau bina cũng là một lựa chọn được nhiều người yêu thích.

- Lựa chọn thuần chay: Chọn các món ăn từ rau củ nướng với ngũ cốc, chả đậu gà, súp đậu lăng, hoặc đậu phụ xào. Mì ống không trứng với cà chua, dầu ô liu và rau thơm cũng là một lựa chọn tuyệt vời.

Một cách tiếp cận chu đáo với thực phẩm

Hiểu được sự khác biệt giữa chế độ ăn chay và ăn thuần chay cho phép bạn có những bữa ăn tôn trọng và bao dung. Cho dù bạn đang tiếp khách hay lên kế hoạch cho bữa ăn cá nhân, việc tập trung vào các nguyên liệu tươi, ngũ cốc, các loại đậu và các lựa chọn thay thế từ thực vật sẽ mở ra một thế giới rộng lớn của những món ăn ngon và bổ dưỡng.

Vậy nên lần tới khi bạn lên kế hoạch cho bữa tối hoặc khám phá những công thức nấu ăn mới, hãy để sự sáng tạo của bạn tỏa sáng với những món ăn từ thực vật mà mọi người đều có thể thưởng thức!