Tuần trước, tôi thò tay vào tủ lạnh, mong chờ rau diếp giòn tan—nhưng lại thấy một đống úa tàn, buồn bã, rõ ràng là đã từ bỏ cuộc sống. Vài giờ sau, tôi lại vứt thêm một quả cà chua nhũn nhão. Cảm giác như vừa ném tiền thẳng vào thùng rác.
Nỗi bực bội nho nhỏ ấy đã đưa tôi vào một mê cung khoa học về nông sản, từ vùng ẩm đến cách thức hoạt động của ethylene, và hóa ra chỉ cần một vài thay đổi nhỏ cũng có thể kéo dài đáng kể tuổi thọ của trái cây và rau củ. Dưới đây là mười mẹo đã được kiểm nghiệm trong bếp giúp nông sản của bạn tươi ngon hơn, lâu hơn mà không cần đến bất kỳ thiết bị bảo quản nào.
1. Hiểu rõ các vùng trong tủ lạnh của bạn
Không phải tất cả các ngăn tủ lạnh đều được tạo ra như nhau. Một số khu vực lạnh hơn, trong khi những khu vực khác lại ấm hơn một chút.
• Sử dụng ngăn rau củ quả tươi
Ngăn kéo này giữ độ ẩm, giúp rau lá xanh tươi lâu hơn.
• Bảo quản trái cây ở nhiệt độ thấp
Trái cây giải phóng nhiều độ ẩm hơn và phát triển tốt nhất ở nơi có luồng không khí thông thoáng.
• Giữ nhiệt độ khoảng 3–5°C
Đủ lạnh để làm chậm quá trình hư hỏng nhưng không làm đông lạnh các sản phẩm dễ hỏng.
2. Bọc rau xanh đúng cách
Rau xanh bị héo chủ yếu do mất độ ẩm hoặc ngưng tụ quá mức.
• Bọc trong khăn giấy trước khi bảo quản
Giấy giúp hút ẩm và ngăn ngừa tình trạng rau bị ướt.
• Sử dụng hộp đựng hoặc túi thoáng khí
Tránh sử dụng túi nilon kín hoàn toàn vì chúng giữ ẩm.
• Loại bỏ lá bị hỏng hoặc dập
Những phần bị hư hỏng sẽ nhanh hỏng hơn và đẩy nhanh quá trình phân hủy.
3. Bảo quản thảo mộc như hoa
Thảo mộc tươi có thể tươi lâu hơn đáng kể nếu được chăm sóc kỹ lưỡng.
• Cắt tỉa cành và cắm vào lọ đựng nước
Giống như bó hoa, thảo mộc luôn giữ được độ ẩm.
• Đậy hờ bằng túi tái sử dụng
Điều này giúp duy trì độ ẩm ổn định mà không làm thảo mộc bị ngạt.
• Bảo quản thảo mộc mềm trong tủ lạnh, thảo mộc cứng trên quầy bếp
Rau mùi và rau mùi tây ưa lạnh; hương thảo và cỏ xạ hương phát triển tốt ở nhiệt độ phòng.
4. Tìm hiểu về các chất sinh ra Ethylene
Ethylene là một loại khí tự nhiên giúp chín. Một số loại nông sản phát ra Ethylene; một số khác lại nhạy cảm với Ethylene.
• Để táo và chuối tránh xa rau xanh
Chúng giải phóng một lượng lớn Ethylene.
• Bảo quản các loại rau củ nhạy cảm với ethylene riêng biệt
Rau lá xanh, cà rốt và bông cải xanh sẽ nhanh hỏng hơn khi tiếp xúc với không khí.
• Sử dụng ngăn kéo tủ lạnh riêng nếu có thể
Cách phân chia đơn giản này làm chậm quá trình chín đáng kể.
5. Làm khô nông sản trước khi bảo quản
Độ ẩm là kẻ thù của độ tươi lâu dài.
• Không bao giờ bảo quản các loại quả mọng hoặc rau lá ướt
Vỗ nhẹ cho khô hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
• Để nông sản đã rửa khô tự nhiên trên khăn
Chỉ cần kiên nhẫn vài phút là đủ.
• Bảo quản các loại thực phẩm dễ bị ngưng tụ trong túi thoáng khí
Túi lưới hoặc túi đục lỗ sẽ giúp thoát hơi ẩm dư thừa.
6. Chỉ bảo quản lạnh khi cần thiết
Không phải tất cả nông sản đều cần nhiệt độ lạnh.
• Bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng
Không khí lạnh làm thay đổi hương vị và kết cấu của chúng.
• Bảo quản hành tây và tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát
Làm lạnh làm tăng tốc độ hư hỏng.
• Để cam quýt trên bàn bếp để sử dụng trong thời gian ngắn
Nếu bạn bảo quản chúng lâu hơn, hãy chuyển chúng vào tủ lạnh.
7. Ngâm giấm cho quả mọng
Quả mọng nổi tiếng là rất dễ bị mốc, nhưng rửa nhẹ nhàng sẽ giúp ích.
• Rửa bằng giấm pha loãng (1 phần giấm với 3 phần nước)
Cách này sẽ tiêu diệt bào tử nấm mốc mà không ảnh hưởng đến hương vị.
• Rửa lại bằng nước sạch sau khi ngâm
Khử mùi giấm.
• Lau khô hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp đựng có lót khăn
Khô ráo là chìa khóa để bảo quản lâu hơn.
8. Bảo quản rau củ trong bóng tối
Rau củ chịu được thời tiết khắc nghiệt nhưng lại nhạy cảm với ánh sáng và độ ẩm.
• Bảo quản khoai tây, cà rốt và củ dền ở nơi thoáng mát, tối
Phòng đựng thức ăn hoặc tủ bếp là lựa chọn tốt.
• Không rửa rau củ cho đến khi sử dụng
Việc rửa rau củ làm giảm lớp bảo vệ tự nhiên của rau củ.
• Tách riêng khoai tây và hành tây
Chúng kết hợp với nhau sẽ làm nhau nhanh hỏng hơn.
9. Sử dụng hộp kín khí cho rau củ đã cắt
Sau khi cắt, rau củ sẽ nhanh hỏng hơn.
• Bảo quản rau củ đã cắt lát trong hộp kín khí
Cách này làm chậm quá trình oxy hóa và mất độ ẩm.
• Thêm một lớp khăn giấy để thấm bớt độ ẩm
Đặc biệt hiệu quả với nấm và ớt chuông.
• Sử dụng trong vòng 2–3 ngày để đạt chất lượng tốt nhất
Các cạnh cắt sẽ nhanh chóng bị hỏng ngay cả trong điều kiện lý tưởng.
10. Làm tươi rau củ khi có thể
Một số loại rau củ bị héo có thể được làm tươi trở lại.
• Ngâm cà rốt hoặc cần tây đã héo trong nước đá
Chúng sẽ ngậm nước và giòn trở lại.
• Làm tươi rau củ trong nước lạnh vài phút
Cách này giúp khôi phục kết cấu rau củ một cách đáng ngạc nhiên.
• Cắt bỏ thân thảo mộc khô và ngâm vào nước
Một số cây sẽ tươi trở lại sau vài giờ.
Một khi bạn bắt đầu chú ý đến cách thức sản phẩm của mình hoạt động - độ ẩm, không khí và nhiệt độ thay đổi kết cấu của chúng như thế nào - bạn sẽ nhận thấy rác thải nhà bếp giảm đi và ngân sách mua sắm tạp hóa của bạn cũng được kéo dài thêm một chút. Đó là một sự hài lòng thầm lặng, khi biết rằng thực phẩm bạn mang về nhà có cơ hội được sống trọn vẹn và thơm ngon.
