Hãy tưởng tượng bạn đang cắn vào một chiếc bánh phô mai nóng hổi, mềm xốp bên trong và hơi giòn nhẹ bên ngoài. Đó chính là trải nghiệm khi thưởng thức Pão de Queijo, những chiếc bánh phô mai nổi tiếng của Brazil.
Những món bánh tròn nhỏ này có nguồn gốc từ Minas Gerais, một bang thuộc miền đông nam Brazil, nơi nổi tiếng với truyền thống ẩm thực phong phú.
Pão de Queijo đã được yêu thích từ thế kỷ 18, ban đầu chỉ làm từ bột tapioca lấy từ củ sắn trước khi người ta thêm phô mai và sữa vào. Ngày nay, món bánh này được yêu thích trên khắp Brazil và thế giới nhờ phần ruột dai mềm và hương vị phô mai đầy thỏa mãn.
Điều làm Pão de Queijo trở nên đặc biệt
Chúng ta yêu thích Pão de Queijo không chỉ vì hương vị mà còn vì niềm vui khi làm chúng. Mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp tạo nên một bầu không khí ấm áp, dễ chịu. Khi nướng, phần bột phồng lên thành những chiếc bánh tròn vàng ruộm, với lớp nhân dai dẻo và vị phô mai nhẹ nhàng trong từng miếng cắn.
Bí quyết tạo nên hương vị chuẩn Brazil là loại phô mai queijo minas, nhưng các loại phô mai tươi từ sữa bò cũng cho kết quả tuyệt vời. Sự kết hợp giữa phô mai, sữa, bơ và bột tapioca là yếu tố tạo ra độ đàn hồi đặc trưng cùng kết cấu tan trong miệng của những chiếc bánh này.
Nguyên liệu để làm bánh
Dưới đây là tất cả những gì chúng ta cần để làm khoảng 20–24 chiếc bánh nhỏ:
- 480 ml sữa tươi nguyên kem
- 120 ml dầu thực vật
- 8 thìa bơ (115 g), làm chảy
- 340 g bột tapioca
- 4 quả trứng lớn
- 200 g phô mai tươi bào (hoặc bất kỳ loại phô mai làm từ sữa bò tươi nào)
- 1/2 thìa cà phê muối (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Tùy chọn: 25 g phô mai cheddar bào để tăng hương vị.
Chuẩn bị từng bước
Bước 1: Làm nóng lò
Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến hoặc quét dầu nhẹ lên khay nướng.
Bước 2: Đun hỗn hợp lỏng
Trong một nồi vừa, cho vào:
- 2 cốc sữa
- 1/2 cốc dầu thực vật
- 8 thìa bơ chảy
- 1/2 thìa cà phê muối
Đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, sau đó tắt bếp ngay.
Bước 3: Trộn với bột tapioca
Cho 4 1/4 cốc bột tapioca vào hỗn hợp sữa nóng. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành khối bột dẻo và mịn. Nhiệt nóng giúp bột tapioca hút nước và tạo độ đàn hồi đặc trưng.
Bước 4: Thêm trứng và phô mai
Để bột nguội 5 phút cho dễ thao tác hơn. Sau đó cho lần lượt 4 quả trứng vào, trộn kỹ sau mỗi lần thêm. Cuối cùng cho vào 2 cốc phô mai bào (và 1/4 cốc phô mai cheddar nếu muốn), rồi trộn đều. Bột lúc này sẽ hơi dính nhưng đàn hồi.
Bước 5: Để bột nghỉ
Để bột nghỉ 15–30 phút. Có thể cho vào tủ lạnh 15 phút để việc nặn bánh dễ hơn và giúp kết cấu bánh ổn định hơn khi nướng.
Bước 6: Nặn bánh
Rắc nhẹ bột tapioca lên tay. Lấy từng phần bột nhỏ và vo thành viên tròn cỡ quả bóng golf (khoảng 4 cm). Đặt lên khay nướng, mỗi viên cách nhau một chút.
Bước 7: Nướng
Nướng trong 20–25 phút. Ở 5–10 phút cuối, bánh sẽ phồng và chuyển màu vàng nhẹ. Tránh mở lò quá sớm để bánh nở đúng cách.
Bước 8: Làm nguội nhẹ và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 5 phút. Thưởng thức khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn độ dẻo dai cùng vị phô mai tan chảy. Bánh rất hợp cho bữa sáng, ăn nhẹ với cà phê hoặc dùng kèm bữa chính.
Mẹo để bánh đạt độ ngon nhất
- Dùng phô mai tươi để có hương vị chuẩn Brazil hơn.
- Không trộn bột quá kỹ sau khi thêm trứng để giữ độ nhẹ và thoáng.
- Bánh phô mai Pão de Queijo ngon nhất khi ăn nóng; phần còn lại có thể hâm lại trong lò để giữ độ tươi.
- Có thể thêm thảo mộc hoặc gia vị như oregano hay paprika để biến tấu hương vị.
Tận hưởng khoảnh khắc
Làm bánh phô mai Pão de Queijo không chỉ là việc nướng bánh mà còn là tận hưởng một chút hương vị Brazil ngay trong gian bếp của chúng ta. Từ khoảnh khắc đun sữa đến giây phút thấy bánh phồng tròn, vàng óng trong lò, mỗi bước đều mang lại một niềm vui nhỏ. Với công thức này, chúng ta có thể thưởng thức những chiếc bánh phô mai dẻo thơm của vùng Minas Gerais bất cứ lúc nào.
Hãy tận hưởng cả quá trình lẫn hương vị, và chia sẻ món bánh ấm áp này với gia đình cùng bạn bè.
