Chúng ta sẽ làm món Tteok-bokki (bánh gạo xào) kinh điển - một món ăn đường phố có lớp vỏ màu đỏ tươi, bánh gạo dai và nước sốt ngọt, cay.

Dưới đây, chúng tôi đã trình bày chi tiết công thức, bao gồm các thành phần, thời gian và mẹo để bạn có thể tạo ra món ăn ngon như những món ăn được phục vụ tại các quầy hàng rong ở nhà.

Khẩu phần và tổng thời gian

- Khẩu phần: 2–3 người

- Thời gian chuẩn bị: 15 phút (bao gồm thời gian ngâm và cắt)

- Thời gian nấu: 12–15 phút

- Tổng thời gian: Khoảng 30 phút

Nguyên liệu (Khẩu phần cho 2–3 người, lượng chính xác)

- Bánh garetteok (Garaetteok): 400g (Nếu đông lạnh hoặc bảo quản lạnh, bánh sẽ hơi cứng lại; ngâm trong nước sẽ dễ tách rời hơn)

- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang): 2 thìa canh (khoảng 30–40g)

- Nước tương nhạt: 1 thìa canh (15ml)

- Đường: 1 thìa canh (15g) — điều chỉnh theo khẩu vị

- Tỏi băm: 1 thìa cà phê (khoảng 5g)

- Nước dùng tôm/cá Hàn Quốc hoặc nước: 400–500ml (khoảng 1,5–2 cốc)

- Chả cá Hàn Quốc: 150g, thái lát

- Bắp cải hoặc cải thảo: 50 g, thái nhỏ

- Hành lá: 1 cây, cắt khúc 3–4 cm

- 2 quả trứng luộc chín (tùy chọn, bóc vỏ sau khi luộc)

- 1 thìa cà phê hạt mè, để rắc lên trên

- 50 g phô mai mozzarella (tùy chọn, dùng để bào sợi)

- 5 g bơ (tùy chọn, dùng một miếng nhỏ để tạo hương vị khi sốt đặc lại)

Dụng cụ cần thiết

- Chảo rộng hoặc chảo chống dính (để hứng nước sốt)

- Cốc đong, thìa đong, bát nhỏ (để trộn nước sốt)

- Xẻng gỗ hoặc xẻng chịu nhiệt (để khuấy)

- Nồi nhỏ (để luộc trứng hoặc nấu nước dùng)

Chuẩn bị (10–15 phút)

1. Nếu bánh gạo quá cứng, hãy ngâm bánh trong nước lạnh từ 10–15 phút cho đến khi bánh mềm và dễ tách ra. Nếu bánh gạo còn tươi, hãy ngâm bánh trong 2–3 phút.

2. Cắt chả cá thành lát dày 2–3 cm, thái mỏng bắp cải và băm nhỏ hành lá. Băm nhỏ tỏi.

3. Nếu dùng trứng luộc chín: Cho trứng vào nồi nước lạnh. Khi nước sôi, luộc ở lửa vừa trong 7–8 phút cho đến khi chín. Vớt ra, rửa sạch với nước lạnh và bóc vỏ.

4. Nếu dùng nước dùng (để có hương vị đậm đà hơn), hãy luộc sơ một ít cá cơm khô hoặc rong biển trong 500 ml nước trong 5–8 phút, sau đó lọc lại. Hoặc, bạn có thể dùng nước lọc.

Mẹo: Ngâm bánh gạo quá lâu sẽ làm bánh mềm và ảnh hưởng đến kết cấu. Ngâm trong 10–15 phút là đủ.

Chuẩn bị nước sốt (1–2 phút)

Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu sau:

- 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc + 1 thìa canh nước tương nhạt + 1 thìa canh đường + 1 thìa cà phê tỏi băm.

Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục. Nếu thích nước sốt cay hơn, hãy thêm 1/2–1 thìa cà phê bột ớt (gochugaru).

Hướng dẫn nấu chính (12–15 phút, xem chi tiết)

1. Đổ 400–500 ml nước dùng hoặc nước lọc vào nồi, đun trên lửa vừa.

2. Đổ nước sốt đã pha vào nồi và khuấy nhanh cho tan hoàn toàn. Sau đó, giảm lửa xuống mức trung bình-cao và đun liu riu (khoảng 1–2 phút).

3. Cho tất cả bánh gạo và chả cá vào nồi nấu cùng một lúc, giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và đun liu riu (không sôi). Dùng thìa gỗ khuấy nhẹ sau mỗi 1-2 phút để tránh bị dính.

4. Đun nhỏ lửa trong khoảng 8-10 phút, quan sát bánh gạo: bánh phải mềm bên ngoài nhưng vẫn dai bên trong. Nước dùng sẽ dần cạn và đặc lại, giúp bánh gạo dễ dàng được phủ nước sốt.

- Nếu nước dùng quá loãng mà bánh gạo vẫn chưa mềm, hãy thêm 1–2 thìa canh nước và tiếp tục nấu.

- Nếu nước dùng quá loãng, hãy giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.

5. Khi bánh gạo gần chín, cho bắp cải thái nhỏ và hành lá thái nhỏ vào, nấu thêm một phút, để rau củ vẫn giữ được độ giòn nhưng không bị nhũn.

6. Thêm phô mai: Giảm lửa, phết phô mai mozzarella lên trên, đậy nắp nồi và nấu trong 30–60 giây cho phô mai tan chảy, sau đó nhẹ nhàng khuấy đều để phô mai bào sợi. Thêm một miếng bơ nhỏ để tăng thêm hương vị.

7. Cuối cùng, cắt đôi quả trứng luộc chín, xếp ra đĩa, rắc mè lên trên và thưởng thức.

Các biến thể và thay thế tùy chọn (đơn giản)

- Để món ăn đậm đà hơn: Thêm tôm, mực hoặc rau củ đã nấu chín (cà rốt thái lát, nấm).

- Để món ăn đậm đà hơn: Dùng nước dùng tôm hoặc cá thay cho nước lọc.

- Kiểm soát độ ngọt hoặc cay: Điều chỉnh lượng đường và tương ớt theo khẩu vị; đối với trẻ em, nên dùng ít cay và nhiều ngọt.

Mẹo bảo quản và hâm nóng

- Bảo quản: Để phần bánh gạo còn lại nguội, sau đó bảo quản trong hộp đựng giòn hơn. Bảo quản lạnh trong 1–2 ngày. Bánh gạo sẽ bị cứng.

- Hâm nóng: Cho một ít nước hoặc nước dùng vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa và khuấy đều. Việc này sẽ làm mềm bánh gạo. Khi hâm nóng bằng lò vi sóng, hãy thêm một ít nước và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bánh không bị khô.

Tóm tắt mẹo (Ghi nhớ nhanh)

- Ngâm bánh gạo trong 10–15 phút; không nấu quá chín.

- Ninh nhỏ lửa, khuấy nhẹ. Tránh khuấy mạnh để bánh gạo không bị vỡ.

- Nước dùng làm tăng hương vị đáng kể, nhưng nước lọc thì hoàn toàn chấp nhận được.

- Phô mai là tùy chọn; thêm vào nếu bạn thích bánh có kết cấu dai.

Kết thúc và lời mời

Chỉ cần làm theo các bước này một lần là bạn có thể tự làm tteokbokki tại nhà với màu đỏ tươi, bánh gạo dai dai và nước sốt đậm đà. Lần tới, chúng ta hãy thử biến tấu một chút công thức cơ bản này, thêm chút hải sản hoặc phô mai, và xem chúng ta thích loại nào nhất nhé.