Có điều gì đó thật kỳ diệu về món mì tươi tự làm. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đầu bếp có kinh nghiệm, việc làm mì từ đầu có thể mang lại cảm giác thú vị và đầy phần thưởng.

Thêm vào đó, hương vị của mì tươi ngon hơn hẳn so với loại mua sẵn ngoài cửa hàng! Dưới đây là một vài công thức đơn giản và hấp dẫn để bạn thử, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn tinh hoa của món mì Ý ngay tại nhà.

1. Bột mì Ý cơ bản tự làm

Trước khi đi sâu vào các công thức mì cụ thể, bạn cần một nền tảng vững chắc: phần bột. Làm bột mì từ đầu thật ra rất dễ, và chỉ với vài nguyên liệu, bạn đã có thể tạo nên nền tảng cho mọi loại mì.

• Bắt đầu với 2 chén bột mì đa dụng và tạo một lỗ nhỏ ở giữa.

• Đập 2 quả trứng lớn vào giữa lỗ bột và thêm một nhúm muối.

• Dùng nĩa khuấy nhẹ trứng, dần dần trộn bột từ viền ngoài vào trong.

• Khi hỗn hợp bắt đầu quyện lại, dùng tay nhào thành khối bột. Nếu quá dính, thêm chút bột; nếu quá khô, thêm vài giọt nước.

• Nhào trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Phủ khăn ẩm và để nghỉ 30 phút.

Phần bột cơ bản này có thể dùng cho hầu hết các loại mì, từ mì sợi dẹt đến mì nhồi nhân. Đơn giản nhưng mang lại độ dai và kết cấu hoàn hảo.

2. Mì sợi dẹt tươi

Mì sợi dẹt là một trong những loại mì phổ biến nhất, và thật dễ để làm từ phần bột tự chế của bạn. Những dải mì rộng này cực kỳ phù hợp với các loại nước sốt béo và đậm vị.

• Sau khi bột đã nghỉ, cán thành tấm mỏng bằng cây lăn bột hoặc máy cán mì.

• Rắc một ít bột để tránh dính, rồi gấp tấm bột lại và cắt thành những lát rộng.

• Mở từng sợi ra và đặt sang một bên, rắc thêm chút bột để chúng không dính vào nhau.

• Khi nấu, chỉ cần luộc trong nước sôi có muối từ 2–4 phút cho đến khi vừa chín (al dente).

Loại mì này rất hợp với sốt kem béo, nhưng cũng tuyệt vời khi dùng với sốt nấm hoặc sốt cà chua đậm đà. Khả năng kết hợp là vô tận!

3. Mì nhồi nhân (Ravioli)

Ravioli hơi phức tạp hơn một chút, nhưng kết quả thì vô cùng xứng đáng. Bạn có thể nhồi nhân từ phô mai, rau củ cho đến thịt chay — tùy theo sở thích.

• Cán bột thành hai tấm mỏng.

• Đặt từng muỗng nhỏ nhân (như ricotta, rau chân vịt, hoặc hỗn hợp nấm) lên một tấm, cách nhau khoảng 2,5 cm.

• Dùng nước phết xung quanh nhân và phủ tấm bột thứ hai lên. Ấn nhẹ quanh mỗi nhân để dính kín.

• Dùng dao hoặc khuôn cắt ravioli để cắt từng miếng, rồi ép mép lại cho kín.

• Luộc ravioli trong nước sôi có muối khoảng 4–5 phút cho đến khi nổi lên mặt nước.

Ravioli ngon tuyệt khi ăn cùng sốt bơ và lá xô thơm, hoặc phủ sốt cà chua để tạo nên bữa ăn hấp dẫn.

4. Mì bản rộng cho sốt đậm (Pappardelle)

Pappardelle là loại mì rộng và dày, rất hợp với các loại sốt đậm, nhiều thịt như sốt thịt hầm. Nó hoàn hảo để thấm và giữ hương vị.

• Cán bột và cắt thành dải rộng khoảng 2,5 cm.

• Luộc trong nước sôi có muối từ 3–5 phút cho đến khi sợi mì mềm nhưng không bị nhũn.

• Dùng kèm nước sốt yêu thích của bạn — như thịt cừu hầm, sốt thịt ragù hoặc sốt nấm đậm vị.

Pappardelle là lựa chọn tuyệt vời để chiêu đãi khách hoặc tự thưởng cho bản thân một bữa ăn ấm lòng.

5. Mì nhồi rau chân vịt và phô mai (Tortellini)

Tortellini là loại mì nhỏ, có hình vòng, được nhồi nhân thơm ngon bên trong. Nhân rau chân vịt và phô mai ricotta mang đến hương vị tươi mát và béo ngậy.

• Cán bột và cắt thành các ô vuông nhỏ, khoảng 5 cm mỗi cạnh.

• Cho một ít nhân gồm ricotta và rau chân vịt xào (nêm với tỏi và nhục đậu khấu) vào giữa mỗi ô vuông.

• Gập bột lại thành hình tam giác, ép kín mép rồi quấn hai đầu quanh ngón tay để tạo thành vòng.

• Luộc trong nước sôi có muối khoảng 3–4 phút cho đến khi nổi lên mặt nước. Dùng kèm nước dùng nhẹ hoặc loại sốt yêu thích.

Những miếng mì nhỏ xinh này rất thích hợp cho bữa tối ấm cúng và trông thật bắt mắt.

6. Gnocchi – Mì khoai tây

Gnocchi là loại bánh bao Ý mềm mại, nhẹ xốp, hoàn hảo để ăn kèm với sốt bơ hoặc sốt rau húng quế.

• Bắt đầu bằng cách luộc 2 củ khoai tây lớn cho đến khi mềm. Để nguội, bóc vỏ và nghiền nhuyễn.

• Trộn khoai tây nghiền với 1 quả trứng, 1 chén rưỡi bột mì và một nhúm muối, nhào thành khối bột mềm.

• Chia bột thành từng dải dài và cắt thành miếng nhỏ. Để tạo hình đặc trưng, nhẹ nhàng lăn từng miếng trên mặt sau của chiếc nĩa.

• Luộc gnocchi trong nước sôi có muối khoảng 2–3 phút cho đến khi nổi lên mặt nước.

Món ăn này đơn giản nhưng đầy ấm áp, rất hợp với sốt rau húng quế tươi hoặc sốt bơ lá xô thơm.

Tổng kết: Mì tươi tự làm đang chờ bạn!

Làm mì từ đầu có thể nghe hơi đáng sợ lúc đầu, nhưng với những công thức này, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra đó là một trải nghiệm vừa vui vừa thỏa mãn. Từ mì sợi dẹt đến ravioli, thế giới mì tươi tại nhà rộng mở và sẵn sàng để bạn khám phá. Dù bạn làm món đơn giản hay cầu kỳ, mì tự làm luôn có hương vị tươi ngon và đậm đà hơn bất kỳ loại nào mua sẵn.

Vì vậy, hãy chuẩn bị ít bột mì, xắn tay áo lên và bắt đầu thử nghiệm với những công thức mì ngon tuyệt này. Làm mì tươi là một hành trình của tình yêu và tin tôi đi, từng miếng mì đều xứng đáng với công sức bạn bỏ ra.