Chúng tôi đang làm một mẻ cánh gà giòn, mọng nước, cay được phủ một lớp bột chiên giòn và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu.

Những chiếc cánh gà này có lớp vỏ ngoài giòn tan, thịt mềm mọng bên trong, cùng sự cân bằng hoàn hảo giữa gia vị và hương vị. Dù là cho đêm chơi game, bữa tiệc cuối tuần hay bữa tối gia đình, chúng chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người.

Danh sách nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)

Phần gà:

- Cánh gà – 12 miếng (khoảng 800g)

- Muối – 1 thìa cà phê

- Đường – ½ thìa cà phê

- Tiêu trắng – ½ thìa cà phê

- Ớt bột – 2 thìa cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị)

- Bột tỏi – 1 thìa cà phê

- Ớt bột Paprika – 1 thìa cà phê

- Lòng trắng trứng – 1 quả lớn

- Giấm gạo – 1 thìa canh (tùy chọn)

- Ngũ vị hương – ¼ thìa cà phê (tùy chọn)

Phần phủ bánh:

- Bột mì đa dụng – 1 cốc (120g)

- Bột bắp – 2 thìa canh (15g)

- Nước lạnh – 4–5 thìa canh (điều chỉnh độ đặc của bột)

- Trứng – 1 quả nguyên

- Bột mì thêm để phủ khô – ½ cốc

Để chiên:

- Dầu trung tính (như dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng) – đủ để ngập hoàn toàn cánh gà (khoảng 800ml đến 1 lít)

- Tùy chọn: thêm ớt bột hoặc hạt mè để trang trí

Hướng dẫn nấu ăn từng bước

1. Làm sạch và chuẩn bị cánh gà

Rửa sạch cánh gà. Dùng nĩa hoặc xiên nhỏ rạch vài đường nông hoặc chọc vào mỗi cánh. Việc này giúp nước ướp thấm đều và tăng thêm hương vị bên trong.

2. Ướp gà

Trong một bát lớn, cho cánh gà vào cùng với:

- 1 thìa cà phê muối

- ½ thìa cà phê đường

- ½ thìa cà phê tiêu trắng

- 2 thìa cà phê bột ớt

- 1 thìa cà phê bột tỏi

- 1 thìa cà phê ớt bột paprika

- 1 lòng trắng trứng

- 1 thìa canh nước ướp (tùy chọn)

- ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy chọn)

Trộn đều cho đến khi tất cả cánh gà được phủ đều gia vị. Đậy kín và để lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tối đa 6 tiếng để có hương vị đậm đà hơn.

3. Chuẩn bị bột ướt

Trong một bát khác, trộn:

- 1 cốc bột mì đa dụng

- 2 thìa canh bột bắp

- 1 quả trứng gà nguyên quả

- 4–5 thìa canh nước lạnh

Đánh cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột đặc, hơi loãng. Hỗn hợp phải đủ đặc để phủ lên thìa nhưng vẫn chảy chậm.

4. Quy trình phủ kép

Chuẩn bị một trạm tẩm bột:

- Tô 1: cánh gà đã ướp

- Tô 2: bột ướt

- Tô 3: bột khô để rắc

Bây giờ, hãy làm theo thứ tự này:

1. Lấy một chiếc cánh gà đã ướp.

2. Nhúng cánh gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo cánh gà được phủ đều.

3. Lăn cánh gà qua bột mì khô. Ấn nhẹ để bột mì bám chặt và tạo độ nhám.

4. Đặt cánh gà lên khay và lặp lại cho tất cả các cánh gà.

5. Chiên lần đầu – Tạo hình và chiên cánh gà

Đun nóng dầu trong nồi sâu lòng hoặc chảo chiên đến 160°C (320°F). Cẩn thận cho cánh gà vào dầu (không quá 4–5 cánh mỗi lần). Chiên trong 5–6 phút cho đến khi vàng nhạt và chín. Lấy cánh gà ra và đặt lên giá hoặc khăn giấy để ráo dầu.

6. Chiên lần hai – Giòn tan

Tăng nhiệt độ dầu lên 180°C (356°F). Cho cánh gà trở lại dầu nóng thành từng mẻ nhỏ và chiên trong 30 giây đến 1 phút, cho đến khi giòn và vàng nâu. Vớt ra và để ráo dầu.

Mẹo bổ sung để thành công

- Không nên cho quá nhiều dầu vào chảo - điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cánh gà bị nhũn.

- Luôn sử dụng nước lạnh trong bột để vỏ bánh giòn hơn.

- Để cánh gà nghỉ 2–3 phút giữa lần chiên đầu tiên và lần chiên thứ hai để giữ độ giòn.

- Sử dụng vỉ nướng thay vì đĩa có lót khăn giấy để giữ cho vỏ bánh không bị mềm.

- Bạn có thể rắc thêm bột ớt hoặc hạt mè sau khi chiên để tăng thêm hương vị và kết cấu.

Giờ là lúc thưởng thức!

Sau khi cánh gà chín, hãy thưởng thức chúng khi còn nóng và giòn. Chúng ta có thể chấm chúng với nước sốt như mù tạt mật ong hoặc sốt mayonnaise tỏi—hoặc chỉ cần thưởng thức chúng ngay. Lớp vỏ giòn tan, gia vị đậm đà và thịt mềm ngọt khiến những chiếc cánh gà tẩm bột chiên giòn cay nồng này trở thành một món ăn khó cưỡng.