Chào bạn! Sẵn sàng cho một muỗng kem chưa?
Tôi hét lên, bạn hét lên—hãy bỏ qua tiếng ồn và làm món kem mềm dễ đến kinh ngạc. Món ngon hôm nay là một loại kem mềm vani không cần đánh, không sữa, xoáy tròn như kem thật và tan chảy ngay trên đầu lưỡi.
Không cần máy làm kem, không cần chất ổn định phức tạp, chỉ cần kỹ thuật thông minh và sáu nguyên liệu đơn giản bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Chúng tôi sẽ xay nhuyễn một lớp kem nền mịn, đông lạnh thành từng viên, và xay nhuyễn những viên kem đó thành một đám mây lạnh ngay khi cơn thèm ập đến. Nghe hay chứ? Hãy lấy khay đá viên và bắt đầu thôi!
Tại sao phương pháp không khuấy này hiệu quả
Kem cổ điển sử dụng phương pháp khuấy để giữ không khí và giữ cho các tinh thể đá nhỏ. Ở đây, chúng ta đạt được kết cấu mịn tương tự chỉ với một vài thao tác khéo léo:
- Bơ hạt điều: Hoạt động như một chất nhũ hóa tự nhiên (một thành phần giúp nước hòa tan), tăng độ sánh mịn và độ đặc.
- Đông lạnh rồi xay nhuyễn: Trước tiên, hãy xay phần đế thành đá viên và cho thêm một chút sữa thực vật để tạo ra lớp kem mềm mịn theo ý muốn—không cần dùng máy.
Nguyên liệu (cho khoảng 6 phần ăn nửa cốc)
Đế đá viên
- 1 lon (khoảng 400 ml) nước cốt dừa nguyên chất (loại mịn, béo ngậy; chúng tôi thích Field Day)
- 2 thìa canh bơ hạt điều (Artisana là lựa chọn tuyệt vời)
- 1/4 cốc đường mía hữu cơ (đường cát; đường siêu mịn tan nhanh nhất)
- 1 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1/8 thìa cà phê muối biển mịn
Để trộn vào kem mềm
* 14–16 viên đá dừa-vani (từ hỗn hợp trên)
* 2–6 thìa canh sữa hạnh nhân không đường (hoặc bất kỳ loại sữa không chứa sữa trung tính nào)
Tùy chọn để phục vụ
* Vỏ bánh Magic, sốt caramel ấm, mứt quả mọng, sốt sô cô la nóng, ốc quế không chứa gluten, bánh quy nghiền, dừa nướng
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố tốc độ cao dùng cho phần đế
- Khay đá viên tiêu chuẩn (cho khoảng 14–16 viên)
- Máy xay thực phẩm (ưu tiên cho công đoạn xay cuối cùng) hoặc máy xay sinh tố tốc độ cao có dụng cụ nén (dụng cụ ấn nguyên liệu về phía lưỡi dao)
- Xẻng silicon
Công thức từng bước (rõ ràng và cụ thể)
Xay nhuyễn phần đế (5 phút)
1. Cho nước cốt dừa, bơ hạt điều, đường mía, vani và muối vào máy xay sinh tố tốc độ cao.
2. Xay khoảng 60 giây cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Nếm thử; nếu thích ngọt hơn, hãy thêm 1–2 thìa cà phê đường và nhấn nút cho tan.
Đông lạnh thành khối vuông (6–8 giờ)
1. Đổ hỗn hợp vào khay đá; bạn nên làm đầy khoảng 14–16 viên đá tiêu chuẩn.
2. Đông lạnh ít nhất 6 giờ (để qua đêm sẽ cho kết cấu tốt nhất).
Xay thành kem mềm (3–5 phút)
1. Cho tất cả các viên kem đông lạnh vào máy xay thực phẩm. Đổ 2 thìa canh sữa hạnh nhân vào.
2. Xay từng đợt ngắn cho đến khi các viên kem bắt đầu vỡ ra. Dừng lại, cạo sạch thành bát và tiếp tục.
3. Nếu hỗn hợp trông có vẻ cát hoặc không chảy, hãy thêm sữa hạnh nhân, mỗi lần 1 thìa canh (tối đa 6 thìa canh) cho đến khi hỗn hợp tạo thành những dải kem dày, mịn.
4. Xay cho đến khi kem mịn và có độ xoáy; xay quá kỹ có thể làm kem ấm và mềm quá mức.
Dùng ngay (tốt nhất là dùng ngay)
1. Múc kem ra bát hoặc bóp kem ốc quế để có được lớp kem mềm mịn cổ điển.
2. Thêm topping: vỏ sò ma thuật giòn tan, kẹo mềm fudge bóng bẩy, hoặc mứt quả mọng tươi sáng. Để kem mềm mịn hơn, hãy cho kem vào tủ đông từ 10–15 phút trước khi dùng.
Chuẩn bị trước & bảo quản
1. Bảo quản phần kem thừa trong hộp kín khí trong ngăn đá từ 1–2 tuần.
2. Sau khi đông hoàn toàn, kem sẽ có thể múc ra dễ dàng thay vì dạng kem mềm. Để kem ở nhiệt độ phòng 8–10 phút trước khi dùng, sau đó múc kem ra.
Mẹo hay & mẹo vặt thông minh
- Chọn đúng loại sữa dừa: Nếu bạn mở lon và thấy sữa bị vón cục hoặc tách nước, hãy hâm nóng nhẹ và đánh đều trước khi xay.
- Không có bơ hạt điều?: Dùng 2 thìa canh bơ hạnh nhân thô hoặc 3 thìa canh kem dừa. Bơ đậu phộng sẽ tạo hương vị cho phần nền và làm sữa ít “ngọt” hơn.
- Lựa chọn đường tự nhiên: Đường cát cho kết cấu xốp nhất. Nếu bạn thử dùng siro cây phong hoặc agave, hãy giảm bớt sữa hạnh nhân trong quá trình xay vì chất tạo ngọt dạng lỏng sẽ làm tăng lượng nước.
- Máy xay sinh tố so với máy xay thực phẩm: Máy xay thực phẩm sẽ xay được các khối dễ dàng hơn. Nếu dùng máy xay sinh tố, hãy liên tục dùng dụng cụ nén để hỗn hợp chuyển động.
- Ốc quế không chứa gluten: Kiểm tra kỹ bao bì; nhiều thương hiệu cung cấp ốc quế không chứa gluten (GF) rất phù hợp với công thức này.
Ý tưởng hương vị (biến tấu dễ dàng)
- Xoắn sô cô la: Thêm 1–2 thìa canh bột ca cao khi xay các khối; thêm đường tùy khẩu vị.
- Xoắn vụn bánh quy: Xay 2–3 chiếc bánh quy sandwich không gluten vào cuối cùng để tạo độ giòn.
- Nâng cấp với vani: Cạo 1/2 quả vani vào đế để tạo hương thơm nồng nàn.
- Phong cách quán cà phê: Thêm 1–2 thìa cà phê bột cà phê espresso hòa tan trong khi xay các khối.
Đến lượt bạn!
Bạn sẽ trang trí thêm gì cho món kem ốc quế của mình nhỉ? Vỏ bánh ma thuật vỡ tan, rưới chút caramel, hay mứt quả mọng tươi? Hãy cho tôi biết món kem ốc quế của bạn thế nào, bạn đã dùng loại sữa nào, và bạn thích hương vị xoắn nào nhất nhé. Tôi sẽ cổ vũ cho món kem ốc quế béo ngậy nhất của bạn từ trước đến nay!
Tóm tắt
Vậy là xong: sáu món ăn vặt quen thuộc, không cần khuấy, và một món tráng miệng xay nhuyễn, thơm lừng hương vị mùa hè trong từng thìa. Hãy giữ đông lạnh một khay kem vani để những phút giây thưởng thức kem mềm luôn sẵn sàng. Khi làm kem, hãy ghi chú, điều chỉnh thời gian và ý tưởng trang trí bên dưới nhé—những mẹo nhỏ của bạn sẽ giúp mọi người múc kem ngon hơn. Bạn đã thử biến tấu gì tiếp theo?
