Một số người không thể bắt đầu ngày mới mà không có một tách cà phê pour-over ấm áp. Số khác lại yêu thích vị mát lạnh dễ chịu của cà phê cold brew. Nhưng phương pháp pha chế nào thực sự phù hợp với lối sống, sở thích hương vị và nhu cầu caffeine của bạn?

Thay vì liệt kê tất cả ưu và nhược điểm, chúng ta hãy đi sâu hơn vào những điểm khác biệt thực sự—hóa học hương vị, khoa học pha chế và cách mỗi loại phù hợp với thói quen hàng ngày của bạn.

Hương vị: Tươi sáng so với mịn màng

Nếu khẩu vị của bạn thiên về hương vị sống động, phức hợp và vị cam chanh, cà phê pha bằng phương pháp pour-over có thể là một lựa chọn hàng ngày. Vì sử dụng nước nóng và thời gian chiết xuất ngắn hơn, các phương pháp pha bằng phương pháp pour-over (như V60 hoặc Chemex) làm nổi bật vị chua và hương hoa tinh tế của hạt cà phê. Điều này đặc biệt đúng với cà phê rang nhạt nguyên chất.

Ngược lại, cà phê pha lạnh nhấn mạnh vị chua thấp, hương sô cô la và vị êm dịu. Quá trình ngâm trong nước lạnh từ 12-24 giờ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cà phê, đồng thời làm dịu vị chua và vị đắng. Cà phê pha bằng phương pháp này dễ uống hơn với cà phê rang đậm và thường mang lại cảm giác êm dịu hơn cho vị giác của bạn.

Vì vậy, nếu bạn thích vị tươi sáng, giòn tan như táo, hãy thử phương pháp pour-over. Nếu bạn thèm một ngụm cà phê mịn màng với hương ca cao và các loại hạt, cà phê pha lạnh có thể là lựa chọn phù hợp. Theo chuyên gia cà phê James Hoffmann, "Pour-over cho phép tạo ra hương vị tinh tế với tách cà phê trong trẻo và vị chua thanh nhẹ, trong khi cold brew nhấn mạnh vị ngọt và êm dịu, khiến mỗi phương pháp đều phù hợp với những sở thích và dịp khác nhau."

Hàm lượng Caffeine: Giải phóng chậm so với Big Hit

Đây là một điều bất ngờ: cold brew thường chứa nhiều caffeine hơn trên mỗi tách so với pour-over, không phải vì hạt cà phê đậm hơn, mà vì thời gian pha lâu hơn và tỷ lệ hạt cà phê/nước cao.

Tuy nhiên, sự hấp thụ caffeine không chỉ phụ thuộc vào tổng lượng caffeine. Vì pour-over nóng, nó thường được uống nhanh hơn, tạo ra một cú hích nhanh hơn. Ngược lại, cold brew thường được nhấm nháp trong thời gian dài hơn - mang lại sự giải phóng năng lượng từ từ hơn.

Nếu bạn muốn một sự khởi đầu mạnh mẽ vào buổi sáng, pour-over sẽ đáp ứng được điều đó. Nếu bạn thích sự tập trung chậm rãi, đều đặn suốt cả ngày, cold brew có thể là lựa chọn tốt hơn.

Thời gian pha: Nhanh chóng hay chuẩn bị qua đêm

Thời gian là một yếu tố rất quan trọng trong việc lựa chọn phong cách cà phê của bạn.

1. Pour-over: 3–5 phút pha chủ động

Cần sự chú ý—rót chính xác, căn thời gian và thường xuyên dùng cân. Nhưng đối với nhiều người yêu cà phê, đây là một nghi thức trị liệu.

2. Cold Brew: 12–24 giờ pha thụ động

Không cần phải chờ đợi; chỉ cần để bã cà phê ngâm trong nước lạnh trong tủ lạnh qua đêm. Nhược điểm? Nếu bạn quên chuẩn bị, sáng hôm sau bạn sẽ gặp xui xẻo.

Nếu bạn thích bắt đầu ngày mới một cách tỉnh táo, pour-over mang lại sự tập trung. Nếu bạn thích pha cà phê theo mẻ và cầm tách lên mà không cần suy nghĩ, cold brew phù hợp với lối sống bận rộn hơn.

Những cân nhắc về sức khỏe: Độ axit và độ nhạy cảm của dạ dày

Bạn bị đau dạ dày hoặc trào ngược axit? Đây có thể là yếu tố quyết định.

Cold Brew có độ axit thấp hơn đáng kể. Vì được pha bằng nước lạnh, nên nó không chiết xuất được nhiều hợp chất có tính axit như nước nóng. Đối với những người cảm thấy khó chịu sau khi uống cà phê thông thường, việc chuyển sang pha lạnh thường có thể giúp ích.

Tuy nhiên, pha cà phê pour-over vẫn vượt trội hơn nhiều phương pháp khác (như espresso hoặc French press) về độ trong và sạch. Sử dụng giấy lọc sẽ loại bỏ dầu và các hạt nhỏ, tạo ra một tách cà phê sạch hơn, điều mà một số người tin rằng tốt hơn cho mức cholesterol.

Tính linh hoạt và ứng dụng

Pour-over là lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn khám phá những sắc thái khác nhau của các loại hạt cà phê. Nó cũng là lựa chọn yêu thích của những người sành cà phê và những người thích một tách cà phê ấm áp để bắt đầu ngày mới.

Cold brew về lâu dài sẽ linh hoạt hơn. Bạn có thể:

1. Uống lạnh, nóng hoặc với đá

2. Dùng trong các loại cà phê pha sẵn

3. Pha với sữa, kem hoặc các loại thực vật thay thế

4. Bảo quản lạnh đến một tuần

Điều này khiến cà phê pha lạnh trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người muốn có một loại cà phê nền pha sẵn cho nhiều mục đích sử dụng.

Chi phí và dụng cụ pha chế thì sao?

Cả hai phương pháp đều có giá cả phải chăng, nhưng thiết lập ban đầu của bạn có thể khác nhau.

Pha cà phê pour-over cần:

• Dụng cụ pha (như V60)

• Bộ lọc

• Ấm đun nước (tốt nhất là loại cổ ngỗng)

• Cân và bộ đếm thời gian (tùy chọn nhưng hữu ích)

Cà phê pha lạnh chỉ cần:

• Bình hoặc bình lớn

• Bã cà phê

• Rây lọc mịn hoặc bộ lọc chuyên dụng cho cà phê pha lạnh

Về lâu dài, cả hai đều tiết kiệm chi phí hơn so với việc mua ở quán cà phê, nhưng cà phê pha lạnh cho phép bạn pha với số lượng lớn, giúp tiết kiệm thời gian.

Vậy, loại nào tốt hơn cho bạn?

Không có lựa chọn nào là hoàn hảo nhất - chỉ có lựa chọn nào phù hợp hơn với lối sống của bạn.

Hãy chọn pour-over nếu bạn:

1. Yêu thích hương vị tươi sáng, phức hợp

3. Muốn nếm thử nguồn gốc thực sự của hạt cà phê

Hãy chọn cold brew nếu bạn:

1. Thích cà phê mịn, ít axit

3. Có dạ dày nhạy cảm hoặc muốn cung cấp lượng caffeine đủ dùng cả ngày

Nhấp ngụm cuối cùng

Cà phê không chỉ là một thức uống—nó là một nghi thức hàng ngày, một trải nghiệm hương vị, và là một lựa chọn cá nhân. Vậy nên, lần tới khi bạn đứng bên quầy bếp và băn khoăn không biết nên pha gì, hãy tự hỏi: "Mình muốn một ly cà phê chậm rãi và sâu lắng, hay một ly cà phê lạnh và tiện lợi?"

Phương pháp pha cà phê ưa thích của bạn là gì, và tại sao? Hãy cho tôi biết cách bạn yêu thích để thưởng thức tách cà phê hàng ngày—tôi rất muốn nghe.